Crème brûlée («քրոմ բրո-լայ»), դասական ֆրանսիական աղանդեր է, որը բաղկացած է կարամելացված շաքարով:
Կեչու շիլենի մասին շատ բան կա, որպեսզի ոգեշնչի որեւէ մեկին սննդի գիտության մեջ հետաքրքրություն առաջացնեն, եւ ինչպես են աշխատում ընդհանուր առմամբ: Քաղցրեղենը խորը թեման է, ձվի դեղնուցների հաստացման լիազորությունների դասագրքի օրինակ եւ այն ժամանակ, երբ սպիտակուցները փոխում են իրենց կառուցվածքը, երբ ջեռուցվում են:
Այրվող շաքարավազը նույնպես նման է կարամելացման հիմնարար խոհարարական երեւույթի, որը ածխաջրերը դառնում են շագանակագույն (մտածում են տապակած տապակած տապակած), երբ շոգին ենթարկվում է:
Բացի այդ, եթե դուք երբեւէ լսել եք հացթուխի կամ խմորեղենի խոհարարի մասին, թե ինչպես է շաքարը հեղուկ է, կարող եք կամ չեն կարող հասկանալ, թե ինչ է նշանակում:
Օրինակ, եթե դուք հետեւում եք տորթի բաղադրատոմսին, որը ներառում է խոնավ բաղադրիչները չոր բաղադրիչներից առանձին խառնուրդը, այնուհետեւ դրանք համադրելով խմորիչը, գիտեք, որ շաքարն անցնում է խոնավ բաղադրիչներով:
Դե, երբ դուք caramelize a crème brûlée, դուք ստանում եք տեսնել, որ այդ շաքարը իսկապես հեղուկ է: Անկեղծ ասած, միայնակ է, որ բավարար է, որպեսզի խառնաշփոթը դառնա :
Բայց ավելի լավ պատճառ կա: Crème brûlée տեղի է ունենում, հավանաբար, կատարյալ աղանդեր: Նրա պարզությունը (քաղցրավենիքով շաքարավազի վերեւում) հավանություն է տալիս քաղցր, յուղալի, թեթեւ եւ ճռճռոց երկնային հավասարակշռությանը, որը կարող է հեշտությամբ տեղափոխել ռոմանտիկ բանաստեղծներին `ոսկե մեդալների եւ նմանօրինակության մասին:
Եվ կա մի բան, որը վերաբերում է գործակիցներին. 8 ձվի դեղնուց, երկու բաժակ սերուցք: Շաքարավազի մեկ երրորդը:
(Ի դեպ, ես հուսով եմ, որ դուք դեմ չեք, բայց ես պատրաստվում եմ հեռացնել umlauts հետ այստեղ առաջ, ապա ես պարզապես spell այն creme brulée Կարծում եմ, դուք ստանում եք գաղափարը:)
Խոսելով կարամելինգի մասին, թույլ տվեք մեկ ուրիշ բան պատմել creme brulée- ի մասին, դա երաշխավորված բազմություն է: Ես այն հարյուրավոր անգամներ եմ արել հաճախորդների ընթրիքի համար, եւ երբ խոհարարը դուրս է գալիս պայթուցիկից, բոլորը, նույնիսկ ամենահայտնի փոփ աստղը կամ քաղաքական գործիչը, դադարեցնում են այն, ինչ անում են եւ հետեւում:
Գործընթացը ներառում է սերուցք, ձվի դեղնուցներ եւ շաքար միավորել, այնուհետեւ քաղցրավենը լցնում է այս ramekins- ի նման փոքրիկ ուտեստների մեջ, իսկ հետո խառնել դրանք ջրային բաղնիքի մեջ, մինչեւ սահմանված: Ջրի բաղնիքը արտադրում է ջեռոցում մեղմ, գոլորշու ջերմություն, ինչը օգնում է պահել կրեմերը խուսափելուց:
Հալեցվելուց հետո շագանակագույն շաղ տալ շերտը եւ կարամելացնել ջահը մինչեւ ոսկե դարչնագույնը: Շաքարը հալեցնում է, հետո ամրացնում է աղցանի շերտը մի բաժակ շերտ: Ես սովորաբար ծառայում եմ նրանց, թարմ խառը հատապտուղներով եւ փոշի շաքարի փոշին:
Ես գրեթե միշտ համեմում եմ իմ creme brulée- ի վանիլինի քաղվածքով (մի թեյի գդալ ավելացվում է խմորից առաջ թխումից առաջ), բայց լրացուցիչ զգացողություն ստանալու համար կարող եք ջերմացնել կրեմը եւ մի քանի վանիլ լոբի եփ գալ: Այնուհետեւ կտլեք լոբի բացվածքը եւ քսել վանիլային բարությունը քերի մեջ: Համոզվեք, որ թույլ կտաք սերուցքը սառեցնել նախքան ձու ձվի դեղնուցները, հակառակ դեպքում կկոցեք ձվերը: