Բասկերի երկիրը գտնվում է Իսպանիայի հյուսիսում, սահմանակից Ֆրանսիայի հետ: Միջազգայնորեն հայտնի է իր խոհանոցի համար: Բասկերի խոհանոցը լի է հրաշալի ձուկ եւ խեցգետնյա կերակուրներով, քանի որ Cantabric ծովի ափին տեղակայված է: Բասկայի խոհանոցում ծովամթերքի համար օգտագործվող չորս ավանդական սոուս կա `կարմիր, սպիտակ, կանաչ եւ սեւ: Կեքսը կանաչ սոուսում կամ Ալմեջաս եւ Սալսա Վերդե իսպանական լեզուներով տիպիկ Բասկերի կաթսա է , մաղադանոս փխրուն է տարածված: Դժվար է նախապատրաստվել որպես նախուտեստ, առաջին դասընթաց: Ավելացնել մի քիչ մակարոնեղեն, թեթեւ ընթրիքի հիմնական դասընթացներ կատարելու համար: Ծառայել մի թեթեւ սպիտակ գինով, ինչպիսին է Txakoli- ն :
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 - 1.5 լբ / 5 - .75 կգ: հում
- կախարդ է ընկնում
- 8 oz./250 մլ: սպիտակ սեղան
- գինին
- 4 մեխակ
- սխտոր
- 1/2 խոշոր սոխ (կամ 1 փոքր սոխ)
- Ձիթապտղի ձեթ `ձու
- 2 tbsp. ալյուր
- 2 ձողիկներ
- հարթ տերեւ (իտալական) մաղադանոս
- Աղը համտեսել
Ինչպես դարձնել այն
- Մաքրեք բեկորներ, ավազներ եւ այլն եւ սառը ջրով լվանալը: Տեղի միջին սոուսով տապի մեջ եւ գինիի կեսը թափել կաղամբի վրա, ապա ավելացնել ջուր, մինչեւ ծածկված ծածկույթը պարզապես ծածկված է: Բաղադրություն բերեք, ապա կրճատեք մինչեւ եփ գալը եւ եփել մինչեւ ծածկոցները: Հեռացրեք շոգից եւ կափարիչները մի ափսեի վրա: Պահուստային հեղուկը հետագայում:
- Նյութի մանր կտրատած սոխ եւ աղացած սխտոր: Լցնել լավ ձիթապտղի յուղ , ծածկելու մեծ, խորոված տապակի եւ ջերմության ծայրը: Երբ բավականաչափ տաք է, սոխը կտրատել է սոխը, ավելացնելով սխտորը 3-ից 4 րոպե հետո: Երբ սոխերը թափանցիկ են, նվազեցնում է ջերմությունը միջին ցածր մակարդակը: Ավելացնել ալյուր եւ տապակել: Դանդաղ թափեք գինու եւ պահածոյացված հեղուկի մեջ, երբ խառնելով: Ավելացնել կակղամորթեր եւ եփ գալ 3-ից 4 րոպե մինչեւ խտացրած: Կարգավորել աղը:
- Մանր կտրատած մաղադանոս: Մաղադանոս ցանել տապակած մեջ: Խառնել խառնուրդին: Եթե սոուսը չափազանց հաստ է, մի քիչ ջուր է խառնել մի փոքր բարակ:
- Ծառայել պարկուշակ շերտով:
Խորհուրդ տալը. Այս կույտը կարող է կազմվել առաջին դասընթաց `ավելացնելով սպագետտի կամ լիտվին: Կաղամբը եւ սոուս պատրաստելիս, ինչպես նշված է վերը, պատրաստել մակարոն: Առաջարկվող սպասքի չափը կազմում է 2 ունցիա չամրացված մակարոնեղեն, որը հավասար է մոտ 1 բաժակ եփած մակարոնեղենի: Այնպես որ, եփել 1/2 ֆունտ չոր մակարոն ծառայելու համար 4 հոգի:
Ավելի շատ իսպանական Clam Recipes
- Murcian Style Կակղամորթեր Recipe - Almejas a la Murciana - Կակղամորթեր մի պղպեղ եւ սպիտակ գինու սոուսով
- Իսպանական ձուկ եւ կեքսներ սխտորի գինու սոուսում - ձկան եւ կաղամբով Ալիոլի վրա հիմնված սխտորով եւ գինու սոուսով