Նայիր երեք բասկերի երկրի նահանգների խոհանոցին
Ներածություն
Բասկերի երկիրը, կամ իսպանական El Pais Vasco- ն Իսպանիայի 17 Comunidades Autónomas- ից կամ «ինքնավար համայնքներից» է: Այն գտնվում է Իսպանիայի հյուսիսում, սահմանակից Ֆրանսիա եւ Cantabric ծով: Հարավային հարավում գտնվող Լա Ռիոջայի շրջանը գտնվում է արեւմտյան Cantabria եւ Castilla y Leon- ի եւ դեպի արեւելք Նավառա: Այս հիմնականում լեռնային շրջանը ներառում է Բասկերի լեռները, Cantabrian լեռները եւ Պիրենեյան լեռները:
Բասկյան ժողովուրդը հինավուրց մշակույթ է, նախքան Հռոմեական կայսրությունը, մինչդեռ պատմաբանները դեռ շատ հարցեր ունեն իրենց ծագման մասին, ինչպես նաեւ իրենց Euskera լեզուն: Աշխարհագրության մասին ուղեցույցը ապահովում է տարածաշրջանի եւ Եվրոպայի ամենահին գոյատեւող էթնիկ խմբի լավ ակնարկը հոդվածում, Բասկերի երկրում, Աշխարհագրական եւ Անտոպոլոգիական Enigma- ում:
Խոհանոցի պատմությունը
Հակառակ ներկայիս միջազգային հեղինակությանը, որ այսօր բասկիական խոհանոցն այսօր վայելում է, միջնադարում գտնվող Բասկերի այցելուները նկարել են այլ պատկեր: Մարդիկ աղքատ էին: Միսը եւ ցորենը հազվադեպ էին, ուտում էին ձեթը, ոսպը, լոբի ու պտուղը: Թեեւ Basques- ն միշտ ձկնորսությամբ էր զբաղվում ափին, այն չէր, մինչեւ XI դարի Norse- ի ժամանումը եւ քրիստոնեության սննդակարգը, որ ավելի շատ ձուկ սկսեց սպառվել, իսկ ձկնորսությունը աճեց:
Ամերիկայի հայտնագործության հետ մեկտեղ, բազում բազկները շրջեցին նոր աշխարհով, խուսափելով կյանքի դժվարություններից եւ իրենց խոհանոցից վերցրեցին:
Բազկերի խոհանոցի մեջ ինտեգրված է փոխադրման սննդի փոխանակման հետ, եգիպտացորեն, պղպեղ, լոբի, լոլիկ եւ կարտոֆիլ: XIX դարում արդյունաբերական հեղափոխությունը նպաստեց Բասկերի երկրում կենսամակարդակի բարձրացմանը: Նոր հարուստ բասկերեն բուրժուազիան վարձել է ֆրանսիացի խոհարարներ, եւ այդպիսով ավելի շատ ֆրանսիացիներ բերեցին իրենց խոհանոցը:
Ֆրանկոյի ռեժիմի ժամանակ բասկերեն խոհանոցը դարձավ այն, ինչ ոմանք անվանում էին «հին»: Սակայն 1975 թ.-ին Ֆրանցիսկո Ֆրանկոյի մահից հետո նոր խոհարարական շարժում է ծնվում ` Նուեու Կոկինա Վասկան (Նոր Բասկիական Խոհանոց): Օգտագործելով ավանդական բաղադրիչները, խոհարարները ստեղծեցին նոր ու նորարարական ուտեստներ: Առաջիկա 25 տարիների ընթացքում ռահվիրայական իսպանական խոհարարները սկսեցին ստեղծել նոր իսպանական խոհանոց, փորձելով նոր տեխնիկայով, եւ ծնվեց «մոլեկուլային գաստրոնոմիա» տերմինը: Այսօր Բասկերի երկիրը եւ նրա խոհարարները շարունակում են վայելել միջազգային համբավը իրենց կերակուրի համար:
Txokos, գաստրոնոմիական ընկերություններ
Txokos- ը բասկերի երկրում մի տեսակ արական գաստրոնոմիական հասարակություն է: Ըստ Harald Kocker- ի, Իսպանիայի « Կուլինարիա» գիրքը առաջին տխոկոն հիմնադրվել է 1843 թվականին Սան Սեբաստիայում: Այս ակումբների անդամները պարբերաբար հանդիպում են միասին սնունդ պատրաստելու, ուտելու, խմելու, հանգստանալու եւ ընկերակցելու համար: Նրանք սովորաբար ունեն իրենց տեղը խոհանոց, բար եւ ճաշասենյակ: Չնայած այդ հասարակությունները բացառապես տղամարդկանց համար էին, եւ կանայք միայն հրավիրվել էին որոշ տոնակատարությունների ժամանակ, կանայք աստիճանաբար ընդունվել են շատերի մեջ, բայց ոչ բոլոր հասարակություններում:
- Տոքոկոսների եւ գաստրոնոմիական ընկերությունների վեբ կայք (միայն իսպաներեն)
Երեք բասկերի նահանգների տները
Բասկերի երեք նահանգները `Álava, Guipúzcoa եւ Vizcaya- ն ունեն տարբեր խոհանոցներ:
Սա մասամբ պայմանավորված է Բասկերի երկրի աշխարհագրության շնորհիվ, որտեղ առկա են տարբեր ափամերձ եւ լեռնային խոհանոցների միջեւ տարբերություններ:
Álava գտնվում է հարավային գավառի Բասկերի երկրում եւ ունի սառը կլիմա: Լեռնաշղթաներ, խոշոր հովիտներ եւ գետեր, որոնք անցնում են Álava, բայց այն չունի ափամերձ տարածք: Քանի որ «հողը փակված է», մարդիկ ավելի շատ տավարի, ուտան եւ խաղ են ուտում, ինչպիսիք են կիտրոն եւ բրինձ: Նրանք նաեւ օգտագործում են perretxikos (մի տեսակ սունկ), snails եւ տարբեր պանիր: Տարածքից ստացված կարտոֆիլը, լոբի եւ սունկը նույնպես հայտնի են իրենց որակի համար:
Álava- ի որոշ մասնագիտություններ լցոնված են արտիճուկներ, կարտոֆիլ, կարտոֆիլ, ալյուր եւ տապակած, հետո սոուսում: Լոդիոյայի սեւ պուդինգը, քիչ քանակությամբ արյունահեղուկի երշիկները, որոնք պատրաստված են բանջարեղենով եւ փոքր քանակությամբ բրնձով, Goxua- ով , լիկյորով լցված տորթով, խմորեղենով եւ կարամելի սոուսով:
Álava- ն նաեւ գինեգործող տարածաշրջան է: Rioja Alavesa- ն հայտնի է Ռիոջայի հայտնի գինու տարածաշրջանի ենթաշրջանով եւ կազմում է Rioja- ի որակավորված DO- ի մոտ 21% -ը:
Վիզկանան («Բիզկաիա» բասկերեն) ունի մեղմ մթնոլորտ եւ Cantabric ծովում 80 կմ ափամերձ գոտի: Այն կոչվում է "Bacalao մայրաքաղաք" կամ աղ աղացած, որը ավանդական կեռ է եւ Vizcayans ունեն հարյուրավոր բաղադրատոմսեր bacalao համար : Կանտաբրիկ ծովից շատ ձկներ եւ ծովամթերք են օգտագործում, ինչպիսիք են մանկական կաղամար, սարդինան, խնձոր, հեյք (մեռլուսա), ծովամթերք (բեգուգո) եւ կակաոն, ինչպես նաեւ հորթի եւ խոզի մսի նման ճարպեր: Vizcaya- ից ակնառու կերակուրներից մի քանիսը հետեւյալն են.
- Cod a la Vizcaina - Bacalao a la Vizcaína
- Կոդի մարտկոցը ` Pila Pilu- ում - Bacalao al pil-battery- ը
- Կաղամբներ կանաչ սոուսում - Almejas en Salsa Verde
- Baby Squid իր «Ink - Chipirones en su Tinta
- Խառնել կանաչ սոուսում - Merluza en Salsa Verde
- Fresh Tuna Stew- ը, Marmitako- ն
- Խոզի միս Idiazabal պանրի սոուսով - Սոլոմիլլե դե դե դե վա սալա սալսա դե ջավաո Idiazábal
- Բիլբաոյի քիմիական լցված տուփերը ` Canutillos de Bilbao
Գուիպուսոան Բասկերի հյուսիսային գավառական նահանգն է, որը գտնվում է Ատլանտյան օվկիանոսի մոտակայքում գտնվող 90 կմ ափամերձ հատվածով, որը սահմանակից է Ֆրանսիային: Դա շատ փոքր է եւ հակասությունների նահանգ է, լեռներ եւ ափամերձ տարածքներ, խոշոր քաղաքներ եւ գյուղեր, արդյունաբերություն եւ գյուղատնտեսություն: Կլիման մեղմ է, տաք ամառներով եւ անձրեւոտ ձմեռներով: Guipúzcoa- ի խոհանոցը դարձել է միջազգայնորեն ճանաչված եւ այն էլ իր խոհարարներն են, ինչպիսիք են նորարարներ Ժուան Մարի Արզակը, Մարտին Բերասատեգին եւ Պեդրո Սվիջանան, Սան Սեբաստիանից:
Սան Սեբաստիան (Դոնոստիա, Բասկիա) մայրաքաղաքն է, եւ հայտնի է մեծ քանակությամբ բարձրորակ tapas բարերի համար: Բացի քաղաքի կենտրոնից ավելի քան 100 սրճարաններ ունենալով, Սան Սեբաստիանն ունի ավելի շատ ուտող հաստատություններ Michelin աստղերի հետ մեկ քառակուսի կիլոմետրով, քան ցանկացած այլ քաղաք, բացառությամբ Փարիզից:
Guipúzcoa- ի մի շարք մասնագիտություններ են `երեխա տապակները, մանկական ոլոռի եւ գարնանային սոխով մեծ լոբի, Txangurro a la Donostiarra- լցոնած spider crab եւ Atun eguna- սաղմոն Բիդասաա գետից: