Mojama կամ չորացրած թունա , իսպանական խոհանոցի մեջ տարածված է: Այն ավելացնում է կերակուրների աղի համը եւ աշխարհում աճում է ժողովրդականությունը:
Այս սննդամթերքն ունի ծագման, իսպանական մշակույթի բավական խորը: Դարեր շարունակ ձկնորսները տաք կլիմայական պայմաններում վերածվում են չորացման կամ բուժման ձկների, պահպանելու իրենց բռնակները: Ձկնորսները Իսպանիայի հարավ-արեւմտյան ափին դուրս կգան ձկների ձկնեղենով ձուկ եւ ապա կախում արեւի տակ `չորացնելու համար:
Թեեւ անհրաժեշտ չէ ձկների պահպանման այս ձեւակերպումը սառնարանային եւ տիեզերական սառցարանների այսօրվա ձեռքբերումների հետ, մարդիկ դեռ սիրում են կերակրել աղած ձուկ: Իսպանիայում տուֆի չորացման ավանդույթը շատ դարեր շարունակ հետ է մնում եւ հայտնի է, որ արաբները թունա են չորացրած իրենց թագավորության ժամանակ, այն անվանելով մայրիկ: Քանի որ թունա կաթում է, այն նեղանում է, եւ ապա գունատ կարմիր ձուկը դառնում է մուգ կարմրավուն: Mojama- ն ունի ամուր հետեւողականություն:
Ծառայելով Mojama- ն Իսպանիայում եւ Beyond- ում
Մոջաման համարվում է նրբագեղություն եւ արտադրվում է Ատլանտյան օվկիանոսում Հուելայի եւ Կադիսի մարզերում, ինչպես նաեւ Միջերկրականում, Վալենսիայում, Մուրիսկոյում եւ Ալմերիայում:
Առկա է Իսպանիայի տարբեր շուկաներում, mojama- ն մատչելի է կտորներով եւ վաճառվում է քաշով: Եթե դուք չեք ապրում Իսպանիայում, դուք կարող եք ձեռք բերել այն վակուումային փաթեթներով փաթեթավորված գորգերի կամ էթնիկ սննդի շուկաներում կամ ինտերնետում:
Կան մի քանի տարբեր եղանակներ մոջամա կերել որպես ծածկոց կամ ժապավեն:
Այն հասանելի է ամուր, խիտ պատերի վրա, որոնք հեշտությամբ քերել են այլ սննդի կամ հացը: Եթե ցանկանում եք ինչ-որ բան տալ աղի համ, պարզապես մի քանի մոջամայի համար քերել մի քիչ լրացուցիչ բույր: Թունաը իդեալական է ամբողջ հացահատիկի տոստի վրա, երբ աղցանով կամ տապակած ձվի հետ, լոբի վերեւում կամ մակարոնի վերեւում:
Մոխաման կարող է նաեւ թխել ձիթապտղի կամ ամբողջ Marcona նուշով , որոնք թթու են ձիթապտղի յուղով:
Mojama- ն կատարում է հոյակապ ու պարզ տորթ, որը մատուցվում է կտրատած հացով եւ տապակած նուշով կամ կանաչ ձիթապտուղներով: The mojama սովորաբար կտրտած նիհար հետ ձիթապտղի յուղով եւ թակած լոլիկ կամ նուշ. Մադրիդում այն հաճախ կեսօրին ծառայում է գարեջրի եւ ձիթապտղի հետ:
Վերջին տարիներին Mojama- ն մեծ ժողովրդականություն է վայելում: Այն ստացել է նոր կյանք աշխարհի ամենատարածված ռեստորաններից մեկում, որտեղ այն ընթանում է ավելի շատ բաժիններում: Եթե դուք տանը տանեք կամ տան մեջ տան կերակուրներ դնեք, բանալին այն պարզ է: Մի մոգաման ավելացրեք մի բանի, որտեղ արդեն ունեք բարդ բուրմունք: Այլ կերպ ասած, թող mojama- ը լինի ճաշի հիմնական համը: