Վալենսիայի սնունդը, Իսպանիա

Իսպանիայի 17 անդամներից մեկը, Վալենսիան, «ինքնավար համայնքները» գտնվում է Իսպանիայի արեւելյան շրջաններում, Միջերկրական ծովում: Հյուսիսային կողմում գտնվում է Կաթալունա, դեպի հյուսիս-արեւմուտք, Արգոնյան շրջանը, արեւմուտք `Կաստիլլա-Լա Մանչայի շրջանը եւ հարավում, Մարսիայի շրջանը: Կոմինիդադ Վալենսիանան կազմված է երեք նահանգներից, Կաստելոնից, Ալիկանտից եւ Վալենսիցայից: Վալենսիաներն ունեն իրենց լեզուն, Valencia , նման Catalán , խոսվում է հարեւան Cataluña.

Պատմություն եւ մշակութային ազդեցություն

Իսպանիայի մյուս պես, Վալենսիան շատ գերիշխող գոտի էր, բազմաթիվ գերիշխողներ `փյունիկացիներ, հույներ, կարթագինյաններ, հռոմեացիներ, հովիվներ եւ վիզիգոթներ: Մայրաքաղաքը կոչվում է նաեւ Վալենսիա, որը Հռոմեացիների կողմից հիմնված է մ.թ.ա. 138 թ.-ին, որպես Վալենտիա , նշանակում է «ուժեղ» կամ «հզոր»: 8-րդ դարի սկզբին Մովսեսը եկել է Վալենսիա եւ կառավարել տարածաշրջանը 500 տարի: Նրանց ազդեցությունը ակնհայտ է շրջանի մշակույթի եւ խոհանոցում: The Moors- ը ներկայացրեց բրինձ, շաքարավազ, նարինջ, նուշ եւ առաջադեմ ոռոգման համակարգեր: Վալենսիան քրիստոնյաների կողմից վերակառուցվել է 15-րդ դարում:

Գաստրոնոմիական ակնարկ

Չնայած Վալենսիայում աննկատ բազմազան խոհանոց կա, բրինձը գերիշխում է տարածաշրջանի մենյուները: Ռայսի ճաշատեսակները կարող են բաժանվել «չոր» բրնձե խմիչքների պես, ինչպես պաելլա , իսկ բրնձի աղցանները կոչվում են arroz caldoso , որը պատրաստվում է ավանդական կերամիկական կամ մետաղյա ճաշատեսակներով: Այնուհետեւ կան խոզի մածուկներ, ինչպիսիք են arroz al horno ( arros al forn ) եւ փափուկ բրնձի ճաշատեսակները, որոնք պատրաստված են կավեծ հախճապակյա կոկտեյլներով, ինչպիսիք են arros amb costra է ձվի մակերեսով:

Թեեւ Վալենսիան հայտնի է բարձրորակ բրնձի համար, այն աճում է եւ բրնձի ճաշատեսակները, ինչպիսիք են այժմ աշխարհահռչակ պաելլան , տարածաշրջանի ավանդական գաստրոնոմիան շատ ավելի շատ է առաջարկում: Ափամերձ դաշտերը եւ ներքին լեռնային շրջաններն ունեն երկու հստակ խոհանոց: Ձկնեղենը, ծովամթերքները եւ բրնձը ափամերձ խոհանոցի հիմքերն են, մինչդեռ լեռնային շրջաններում տարածված են մրգային ուտեստներ, ներառյալ խաղ, գառ եւ այծի միս:

Վալենսիայի թե լեռնային եւ թե ափամերձ տարածքները կարող են պահանջել իրենց սեփական ալլասը կամ պտուղները, որոնք կարող են ներառել ծովամթերք, բանջարեղեն, տավարի միս, խոզի միս, գառան կամ այլ մսի, չորացրած միս, բեկոն, լոբի եւ / կամ երշիկեղեն:

Վալենսիայի խոհանոցը կարելի է լավագույնս նկարագրել այն բաժանելով այն մարզերում. Կաստելոն, Ալիկանտե եւ Վալենսիա:

Կաստելոն

Կաստելոնը երեք նահանգների հյուսիսային մասերից է: Այս ոլորտում ամենատարածված ճաշատեսակները բրնձի վրա են: Ամենատարրական բրնձի ճաշատեսակներից մեկը կոչվում է arroz empredrado եւ պատրաստվում է լոլիկով եւ սպիտակ լոբի ծածկված կոկոսիներով :

Maestrazgo- ի ներքին տարածքը հայտնի է իր սննդամթերքի, հատկապես գառնուկի, տապակած երեխայի այծի, լցոնված միսի եւ ճամպրուկի: Տարածքի շոգը կոչվում է «Կաստելոն» եւ պատրաստվում է սպիտակ լոբի, միս եւ խոզապուխտ ճարպով, եւ ամբողջ երկրում կերակրում է:

Arroz marinero կամ «Sea Rice» - ը նման է paella եւ ներառում բրինձ, ծովախեցգետին, կաղամբ, ոլոռ եւ պղպեղ: Տարածքը հայտնի է մեծ ծովախեցգետիններով եւ այստեղ հայտնի են:

Վալենսիա

Վալենսիան հայտնի է երկու մշակաբույսերի `նարինջի եւ բրնձի համար: Փաստորեն, վալենսիաներն այնքան հպարտ են, որ բարձրորակ բրնձով աճում են, որ բրնձի ծագման դոմենը կա: Գարեջրի արտադրող գոտին Alicante նահանգի «Parque Natural de la Albufera» - ի շրջակայքում է, սակայն Ալիկանտեում այլ վայրեր են ներառում Բենեպարելի, Լա Ալկվիդայի, Օլիվայի, Պեգոյի եւ Սագունտոյի:

Իհարկե, մենք պետք է նշենք paella , միջազգայնորեն հայտնի բրնձե ճաշատեսակ Valencia:

• Պաելլա դե Մարիսսոն
• Պաելլա Վալենսիանան
• Պաելլա բուսակերներ
• Paella - An Introduction to իսպանական Paella

Վալենսիան ունի նաեւ մի շարք կերակուրներ պատրաստված ծովամթերքից եւ թռչուններից, ամբողջական սոուսով: All-i-peber- ը սոուս է, որը բաղկացած է սխտորի, յուղի եւ պղպեղի համադրությունից եւ սովորաբար մատուցվում է ցուլի հետ: Pato a la naranja- ն նարնջի սոուսով բադ է, այս տարածքի յուրօրինակ ուտեստը:

Չենք կարող նկարագրել Վալենսիայի սննդամթերքը, առանց նշելու քաղցր խմիչք, որը կոչվում է հորաթաթա , պատրաստված է երկրի մանդարներով եւ հատկապես թարմացվում է տաք ամառային օրը:

Ալիկանտե

Ալիկանտեի խոհանոցը մեծապես ազդել է շրջակա տարածքների վրա, ներառյալ Լա Մանչիան, Վալենսիան եւ Մուրենսան: Այսպիսով, շատ ճաշատեսակներ կարող եք գտնել այստեղ, Ալիկանտեի այլ տարածաշրջանի ճաշատեսակ տարբերակը:

Օրինակ, paella alicantina- ն paella- ի տարբերակն է, որը պատրաստվում է հավի եւ նապաստակի հետ, այլ ոչ թե ծովամթերք:

Fideuà կամ fideuá- ն ընկույզի ճաշատեսակ է, որը պատրաստվում է պաելլա համով, օգտագործելով համանման բաղադրիչները `որպես ծովամթերք paella , բայց փոխարինելով բրինձի համար: Այս ուտեստը այնքան տարածված է Ալիկանտեի ափին, որ Գանդիայի քաղաքը մրցում է, թե ով կարող է պատրաստել լավագույն fideuá : Ինչպես paella , կան բազմաթիվ տարբեր սորտերի fideuá . Ոմանք օգտագործում են նիհար վիշապի արիշտա, իսկ մյուսները նախընտրում են ավելի խիտ արիշտա, սպագետտի նման: Fideuá- ն կարող է պարունակել ձուկ, կաղամար եւ այլ ծովամթերք եւ զաֆրան, բայց ոմանք նախընտրում են կաղամար կամ կարտոֆիլային թանաք օգտագործելու համար, որը դառնում է ճաշատեսակի սեւ սեւ գույնը:

Այլ ճաշատեսակներ Ալիկանտեից են.

• Bajoques Farcides- բրնձով, խոզի միսով, լոլիկով եւ համեմունքներով լցոնված պղպեղ
• լա Պերիցանա - կոդի, ձիթապտղի յուղ, չորացրած պղպեղ եւ սխտոր
• Կոկիդո դե Պելոտասը հատուկ միջոցառումների համար պատրաստված է հավի կամ թուրինջի, նիհար խոզի եւ բեկոնային ճարպի, garbanzo լոբի եւ համեմունքներ, որոնք ծառայում են ձվի, խոզի, արյան հացաթխման եւ մաղադանոսից պատրաստված գնդիկներով:
• Arroz Con Costra- շատ յուրահատուկ բրնձե ճաշատեսակ, այժմ հայտնի է բոլոր Վալենսիայի համայնքում, սակայն ծագումով Elche, Alicante- ում:

Ալիչանտեն հայտնի է իր քաղցրավենիքի կամ աղանդերի, այդ թվում `ամսաթվերի, նուռների եւ տրոհոնների : Այն հայտնի է ամբողջ աշխարհում, իր նռան նուգա կոնֆետի համար, որը կոչվում է turron , արաբական ծագում ունեցող սիրված Սուրբ Ծնունդի վերաբերմունքը եւ պարունակում է նուշ եւ մեղր: Շրջանի արտադրության ամենահայտնի քաղաքը Jijona է:

Գինի

Վալենսիայում գոյություն ունեն երեք ծագման հավասարակշռություն (Ալ), Ուիթել-Վերնենա եւ Վալենսիա: Ալիկանտեի դոկտորը հայտնի է քաղցր աղանդերային գինիների եւ մասնավորապես, Fondillón կոչվող գինի, սպիրտով սպիտակ գինի: Դոկտոր Utiel-Requena- ում, կարմիր բոբալ խաղողը, Tempranillo- ի եւ cabernet-sauvignon- ի եւ merlot- ի հետ միասին, կտրում են կարմիր կարմիր եւ վարդեր: