Ինչու է Բոմբան, Կալասպարին կամ Կարճը
Պաելան աշխարհահռչակ ճաշատեսակ է, որը ծագել է Վալենսիայի տարածաշրջանում, Իսպանիայի արեւելյան մասում: Այժմ լայնորեն սնվում է Իսպանիայի բոլոր նահանգներում, ինչպես նաեւ աշխարհի բոլոր մայրցամաքներում: Նման շատ այլ հայտնի բաղադրատոմսերի նման, Վալենսիե paella սկզբանե գյուղացիական ուտեստ էր: Այն ստեղծվել է 19-րդ դարում իր ներկայիս ձեւով եւ պատրաստվելով ցանկացած բաղադրիչներով, երբ պտակը ջեռուցվում էր բաց հրդեհի վրա:
Այսօր կան շատ տարբերակներ, քանի որ բուսակերներից ծովամթերքից եւ խառը paellas- ից խոհարարներ կան : Անկախ նրանից, թե ինչ եք պատրաստել, անհերքելի փաստ է, որ բրնձը մեծ պապա դարձնելու բանալին է: Ի վերջո, paella էապես բրնձով ուտեստ, եւ դուք ցանկանում եք ընտրել լավագույն բազմազանությունը:
Իսպանիայում Ռայսի պատմությունը
Ռայսը, թերեւս, աշխարհի ամենահին բերքը է, որի մշակման հաշվետվությունները, մ.թ.ա. 2500-ական թվականներին, Չինաստանում: Բրնձի մշակումը աստիճանաբար տարածվում է դարերի ընթացքում Հնդկաստան, այնուհետեւ Հունաստան, եւ Միջերկրական եւ Հյուսիսային Աֆրիկա: Երբ Moors- ը ժամանեց Իսպանիա 8-րդ դարում, նրանց հետ բերեցին մի շարք նոր սնունդ, այդ թվում `բրնձի: Իսրայելական բրինձ բառը arroz է , որը գալիս է արաբերեն բառը ar-ruzz- ից : Նրանք նաեւ բերեցին տեխնոլոգիական առաջընթացներ, ինչպիսիք են ոռոգման համակարգերը, որոնք օգնեցին իրենց թագավորությունները դարձնել արդյունավետ գյուղատնտեսական գոտիներ:
Դարեր շարունակ Վալենսիայի խոհանոցը եւ մշակույթը զարգանում են բրնձի շուրջ:
Վալենսիայի բրնձը այնքան բարձր է գնահատվել, որ վերջերս վավերացվել են այդ տարածքներում աճեցված բրինձի ծագման երկու հավակնությունները (DO): The Denominación de Origen Calasparra- ն վավերացվել է 1986 թվականին եւ 2001 թ. Դենոմինասիոն դե Օրիջին Արրոզ դե Վալենսիային :
Իսպանիայից Ռայսի տեսակները
Բրնձի համար գիտական անունը Օռիզա սադիվան է :
Գարեջրի հացահատիկի երեք հիմնական տեսակ կա. Կարճատեւ հացահատիկ (ճապիկա), երկար հացահատիկ (Indica) եւ միջին հացահատիկ (հիբրիդ): Երկար հացահատիկը եւ շագանակագույն բրնձը հաշվում են Իսպանիայում աճեցված բրնձի շատ փոքր տոկոսը: Իսպանիայում աճեցված եւ կերակրվող ավանդական սորտերը եղել են կարճ հացահատիկ, գրեթե կլոր սորտեր, որոնք շատ հարմար են դասական իսպանական բրնձի վրա հիմնված ուտեստների համար, ինչպիսիք են paella : Իսպանիայից բրնձի ավանդական սորտերը.
- Bomb: Bomba, որը կոչվում է նաեւ Վալենսիա Ռայս, կարճ հացահատիկ է, գրեթե կլոր բրինձ, մարգարտյա գույնով: Այն ներծծում է երեք անգամ իր ծավալը ջրում, ի տարբերություն միջին բրնձի հացահատիկի, որը ներծծում է միայն իր կրկնակի ծավալը: Սա նշանակում է, որ այն կլանում է ավելի շատ բուրմունք եւ չի մնում միասին: Այդ պատճառով բամբի բրնձը բարձր է գնահատվում խոհարարների կողմից: Բոմբայի բազմազանության հետ մեկ այլ տարբերությունն այն է, որ այն ընդլայնվում է խոհարարական գործընթացում: Հացահատիկի երկարությունը բացելու փոխարեն, այն կտրում է բաց խաչմերուկը եւ այն խոհարար է, եւ այն ընդլայնվում է որպես ակորդեոն, մինչեւ հասնում է հացահատիկի հացահատիկի երեք անգամ:
- Սենիա եւ Բահիա. Սենիա եւ Բահիա կարճատեւ հացահատիկի բրնձի տեսակները, որոնք նման են ռումբի, որը նույնպես ներծծում է հեղուկի միջին քանակից եւ պահում է քսուքային հյուսվածք `ճաշ եփելուց հետո: Նրանք Իսպանիայում աճեցված բրնձի ամենատարածված սորտերն են:
- Calasparra: Calasparra Կալասպարայի, Մուրիսկայի շրջակայքում աճեցված կարճատեւ հացահատիկ բրնձը: Կալասպարայի DO- ում աճեցված բրինձը կոչվում է Calasparra: Այնուամենայնիվ, այնտեղ մշակվում են եւ Balilla X Sollana եւ Bomba սորտերը:
Այլ սորտերը հարմար Paella- ի համար
Ռայսի սորտերը, ինչպիսիք են Bomba , Calasparra կամ այլ բարձրորակ, կարճ կամ միջին ցորենի բրնձ, Իսպանիայում ձեռք բերելու համար հասանելի են: Այնուամենայնիվ, եթե դուք գտնվում եք ԱՄՆ-ում, այդ սորտերի ձեռքբերումը կարող է դժվար լինել, քանի որ դրանք մատչելի են միայն ինտերնետի միջոցով եւ գարնան եւ էթնիկ մթերային խանութներում: Այսպիսով, օգտագործեք միջին կամ կարճաժամկետ ցորենի բրնձ: Իսպանիայի բրնձի ճաշատեսակների հիանալի արդյունքներից մեկն է Calrose բրնձը: The Calrose- ի բազմազանությունը կարճ ցորենի բրնձ է, որը մշակվել է Կալիֆորնիայի համալսարանի Ռայսի փորձարարական կայանում, Դեյվիսի կողմից japonica բազմազանությունից:
Այն թողարկվել է 1948 թ.-ին աճողներին եւ այդ ժամանակից ի վեր աճում է ժողովրդականությունը: Փաստորեն, այն այժմ լայնորեն մեծացել է Խաղաղ օվկիանոսում եւ Ավստրալիայում: Calrose- ը հեշտությամբ մատչելի է ԱՄՆ-ում սուպերմարկետներում եւ կարող է փոխարինել իսպանական սորտերի համար:
> Աղբյուրներ.
> Սննդամթերք Իսպանիայից - իսպանական տուրի բրինձ բրինձ, Icex վեբ կայք: (Icex- ն իսպանական արտահանման խթանման լիազորված պետական մարմինն է եւ իսպանական ընկերությունների միջազգային աճը):
> Սնունդ Իսպանիայից, Իսպանիայի CAMI DE LLEVANT SL ընկերության կայքը
> Arroz de Valencia Denominacion de Origen - Variedades, Պաշտոնական կայքէջը Վալենսիա Rice
Բույսերի կենսաբանության բաժին, Կալիֆորնիայի համալսարան, Դեւիս, որը մանրամասն տեղեկատվություն է տրամադրում բրնձի եւ դրա մշակման մասին