Castilla-León- ի պես Castilla-La Mancha- ն ընդգրկում է Իսպանիայի մեծ տարածքը: Այն կոչվում է «Նոր Կաստիլե» եւ 11-րդ դարում քրիստոնյաների կողմից վերամիավորվել է մահմեդականների կողմից: Գտնվում է կենտրոնական եւ հարավային կենտրոնում, Իսպանիայում, լեռներով բոլոր կողմերից շրջապատված մեծ հարթավայր: Կաստիլլա-Լա Մանկայի արեւմտյան ծայրը սահմանակից է Էստրեմադուրա, իսկ Կաստիլլա-Լիոնը եւ Ագագոնն այն սահմանում են հյուսիսում:
Արեւելքում Վալենսիան եւ հարավային սահմանը Անդալուզիան է: Կլիման ոչ այնքան ցուրտ է, որքան Հին Կաստիլլան, եւ երկիրը ոչ այնքան բեղմնավոր է: Այնուամենայնիվ, այս «Դոն Կիջոտե» հողը կարող է ձմռանը սառցե ցրտին քամիները տապալել եւ ամռանը տաք արեւի տապալել: Ջուրը սահուն է այս բարձր դաշտում, հատկապես Լա Մանգայում:
Ներառյալ մարզերը
Տոլեդո, Ալբասետե, Սյուդադ Ռեալ եւ Մադրիդ, Գուադալախարա եւ Կուենկա:
Հայտնի ուտեստներ
Թեեւ այս տարածաշրջանի տիպիկ ուտեստները ծանրաբեռնում են եւ ապուրներ են, ինչպես կոկիդո մաստրիլենո , պիստո մանգոգոը ամենատարածված տարածաշրջանային ճաշատեսակներից է, տարածված է ամբողջ Իսպանիայում եւ բազմաթիվ տատանումներով: Արաբական ծագումը, ավանդական պիստոն կատարվում է պարզապես կարմիր եւ կանաչ պղպեղով, լոլիկով եւ սաղարթով, չնայած սովորաբար ավելացնել սոխը, խոզապուխտը կամ ձվերը: Sopa de Ajo կամ սխտորով ապուրը մեկ այլ Manchego ճաշատեսակ է, որն այժմ հայտնի է ամենուր Իսպանիայում եւ պատրաստվում է սխտոր, արգանակ, յուղ, պղպեղ եւ չոր հաց:
Այս տարածքի այլ ուտեստներ
- El Asadillo - խորոված կարմիր պղպեղներ, կտրտած կտորներով, հագնված սխտորով, լոլիկով եւ յուղով:
- El Salpicon - աղացած աղ, սոխով, լոլիկով, սխտորով, մաղադանոսով եւ պղպեղով
- Ajo Arriero եւ El Tiznao - կիտե ճաշատեսակով պատրաստված խորոված կիտի կտորներ, պղպեղով, լոլիկով, սոխով եւ սխտորով:
Ավանդական հովիվի սնունդը
Այս հսկայական դաշտում, որը Կաստիլլա-Լա Մանգա է, հազարավոր ոչխարներ արթնացան:
Հովիվները հետեւում էին նրանց, պաշտպանելու նրանց: Քանի որ նրանք մի օր մի օր տուն չեն վերադառնա, հովիվները իրենց պարկերի մեջ պատրաստում էին աղբաման , որը կոչվում էր գազպաչերա : Այսպիսով, այս տարածաշրջանում շատ ավանդական ճաշատեսակներ ծագում էին հովիվների եւ որսորդների, նույնիսկ հայտնի մանգո պանրի:
- Լոս Գազպաչոս - Սա ձմեռային շոգ է, ոչ թե ընդհանուր առմամբ, ռեստորաններում, թերեւս այն պատճառով, որ ժամանակն է պատրաստել: Դա հիշատակվում է Cervantes- ի Դոն Կիջոտեում որպես galianos : Այն բաղկացած է երկու մասից `շոգեխաշած եւ անարատ հացի մեծ հարթ կտորով: Նախ, պատրաստվում է խոշոր կլոր տորտա (5-ից մինչեւ 1,5 մետր), որը «բարակ է որպես մետաղադրամ»: Այնուհետեւ գազպաչերայում պատրաստվում է պղպեղ, լոլիկ, նապաստակ, աղավնին, աղավնին, հավի եւ մնացած ամեն ինչ: Երբ շոգեխաշել է եփում, խմորի փոքր կտորները ավելանում են մինչեւ զամբյուղը մասամբ կլանված կամ խտացված: Այնուհետեւ, շոգեխաշածը տեղադրված է մեկ այլ խոշոր torta- ի գագաթին: Բարեբախտաբար, այսօր տորտեսը կարելի է ձեռք բերել մթերային խանութում:
- Migas de Pastor կամ Հովիվի Migas- Migas բառացիորեն նշանակում է հացահատիկի փշրանքներ, եւ դա, ըստ էության, ինչ է այս հնագույն գյուղական ուտեստը բաղկացած է! Ծովային հացն օգտագործելու այս խելացի ու համեղ ձեւը սնվում է ամբողջ ծայրամասում, եւ Իսպանիայի յուրաքանչյուր շրջանում միգերի տատանում է: Հովիվային ոճերը փոքրիկ կտոր հյութեր են, որոնք խառնվում են սխտորով եւ խոզապուխտով, որոնք ձիթապտղի կամ ձիթապտղի յուղով սնուցվել են: Քաղվածքի մեջ կանչվել են migas canas , շաքարավազի եւ դարչինով եւ migas mulatas- ի օճառով լվանալով, եթե կաթնաթթվի եւ հալված շոկոլադի դեպքում:
Վերոնշյալ ճաշատեսակները միայն շատ են սրտանց ուտելիքներից միայն երկուսը, որոնք ստեղծվել են հովիվների եւ որսորդների կարիքի մեջ: Recipes նաեւ ներառում գառան եւ խաղ, ինչպիսիք են գետնանուշ, նապաստակ, այծ, եւ հատկապես կարմիր կծու:
Սաֆրոն, պանիր եւ ավելին
Կաստիլլա-Լա Մանկայի շրջանը ցածր է բնակեցված, բացառությամբ Մադրիդի տարածքի եւ տնտեսությունը մեծ մասամբ նվիրված է գյուղատնտեսությանը: Ստորեւ բերված են տարածաշրջանում արտադրված զգալի սննդամթերքներից մի քանիսը:
Manchego պանիր
Հեթանոսական պանիրը հազարավոր տարիների ընթացքում արտադրվել է տարածաշրջանում եւ արժանացել հույների եւ հռոմեացիների: Հետաքրքիր է, որ ոչխարները չեն բարձրացրել պանիր արտադրելու համար, բայց բուրդը դարերի ընթացքում արժեքավոր ապրանք է: Հովիվները պանրի պտուղը պատրաստելիս կերել էին իրենց հոտին, քանի որ այն երկար պահում էր: 1800-ականների սկզբին բուրդ արտադրությունը նվազեց, իսկ պանրի արտադրությունը կարեւոր դարձրեց տարածաշրջանի տնտեսությունը:
1984 թ.-ին ստեղծվել է «Manchego» պանրի ծագման դոմենը:
Զաֆրան
Այսօր Իսպանիայում աճեցվում է համաշխարհային զաֆրան արտադրության գրեթե քառասունչորսը, մասնավորապես Կաստիլլա-Լա Մանչայի շրջանում: Գոյություն ունի 2001 թվականին հիմնադրված La Mancha- ի զաֆրոնյան ծագման դավանանքը:
Սխտոր
Այս տարածաշրջանը արտադրում եւ արտահանում է շատ սխտոր: Ի դեպ, Իսպանիայում վաճառվող սխտորի տողերի կամ braids- ի մեծ մասը գալիս է Կաստիլլա-Լա Մանկայից: Ենթադրվում է, որ 2008 թ.-ին տարածաշրջանում կհավաքվի շուրջ 55 հազար տոննա սխտոր: The ajo morado կամ մանուշակագույն սխտոր թագավոր է Pedroneras, որտեղ անցկացվում է ամենամյա միջազգային սխտոր փառատոն: Վերջին տարիներին սխտորի արտադրությունը նվազել է Չինաստանից եղանակային խնդիրների եւ մրցակցության պատճառով, սակայն ուշադրությունը շարունակում է մնալ բարձրորակ սխտորով:
Ձիթայուղ
Կաստիլլա-Լա Մանգա Իսպանիայում երկրորդ կարեւոր տեղն է, ձիթապտղի արտադրության համար , Անդալյուկի հետեւում: Այստեղ ուշադրությունը կրկին բարձր որակ է , այլ ոչ թե մեծ քանակի արտադրանք:
Գինի
La Mancha տարածաշրջանը աշխարհի խոշորագույն գինեգործական տարածքներից մեկն է `մոտ 1540 քառակուսի մղոնով: Մինչեւ վերջերս, թեեւ տարածքը հաշվի է առել իսպանական գինու արտադրության կեսը, այն համարվում էր պարզապես սեղանի գին: Վերջին մի քանի տարիների ընթացքում արտադրողները ներդրել են ինչպես խաղողի այգիների, այնպես էլ նկուղների արդիականացմանը, եւ որակը բարելավվում է: Ծագման հավակնությունները Լա Մանգա, Վալդեպենաս, Ալմենսա, Մենդրիդա եւ Մորդջար են: