Այս տնական ճղճղոցային հրուշակեղեն բաղադրատոմսը նախատեսված է պուրիստների համար, ովքեր պնդում են, որ իրենց լավագույն արտադրատեսակները պատրաստվեն իրենց թխվածքի համար: Ձեր սեփական ճարպային խմորեղենը զրոյից դուրս բերելը դժվար չէ, բայց դա ժամանակատար եւ բորբոքված գործընթաց է: Պլանավորեք երեք օրվա ընթացքում, որպեսզի այս աղբը պատրաստի, քանի որ առաջին եւ վերջին քայլերը պահանջում են մեկ գիշերվա սառնարան:
Հրահանգների միջոցով կարդալուց հետո, դուք կարող եք որոշել, որ շուկայում սառցաբեկորից պատրաստված ճարպի խմորիչը պարզապես օգտագործվի: Բայց, իրոք, պարտական եք, որ ձեր կյանքում ամենաքիչը մեկ անգամ փորձեք խեղդել խմորիչը զրոյից:
Կատարում է 2 ֆունտ / 1 կգ աղվափնջիկ խմորեղեն:
Ինչ պետք է ստանաք
- 13 ունցիա / 390 գ ընդհանուր նշանակության ալյուր
- 1 1/2 թեյի գդալ / 7 մլ աղ
- 3 ունցիա / 90 գ unsalted կարագ, սառը
- 7 հեղուկ ունցիա / 210 մլ ջուր, ցուրտ
- 10 ունցիա / 300 գ unsalted կարագ, softened
Ինչպես դարձնել այն
- Ձիթապտուղը ձեւավորելու համար ալյուրը եւ աղը միացրեք մի մեծ գունդ: Կտրեք 3 ունցիա / 90 գ սառը կարագի մեջ փոքր կտորների մեջ, ապա կտորները կտրեք ալյուրի մեջ, մինչեւ խառնուրդը խիտ ձկնեղենի նման հիշես:
- Կատարեք լավ խառնուրդի կենտրոնում եւ միանգամից միացրեք բոլոր ջուրը: Օգտագործելով ռետինե սպաթուլան կամ ձեր մատները, աստիճանաբար ալյուրը նկարեք ջրի մեջ: Խառնել մինչեւ բոլոր ալյուրը ներառվի: Մի պատրաստեք: The détrempe պետք է լինի կպչուն եւ shaggy-looking.
- The détrempe կարող է կատարվել մի սննդի վերամշակող. Դա անելու համար միացրեք ալյուրը, աղը եւ սառը կարագի կտորները մետաղական բլենդով տեղադրված սննդի մշակման գունդի մեջ: Գործընթացը, մինչեւ կոշտ ճաշը ձեւավորվում է: Ընթացքում պրոցեսորով, դանդաղ ավելացրեք ջուրը: Անջատեք մեքենան, երբ խմորը գալիս է միասին գնդիկ ձեւավորելու համար: Շարունակեք բաղադրատոմսի մնացորդով:
- Անջատեք դետրեմպեը , թեթեւակի floured մակերեսի վրա: Հացահատիկի մի քանի անգամ միացրեք խմորը, կլորացնելով այն գնդակի մեջ: Պտտեք խմորը սերտորեն պլաստիկ եւ ցրտին գիշերում:
- Կաթել մեջ կարագ, նախ պատրաստեք 10 ունցիա / 300 գ փափկեցված կարագ, դնելով պլաստիկ փաթեթի երկու թերթերի միջեւ: Օգտագործեք պտտման փաթաթելու համար փափկված կարագը գլանաձեւ ուղղանկյունով, մոտավորապես 5x8 դյույմ (12.5x20 սմ): Կարեւոր է, որ détrempe եւ կարագը լինեն գրեթե հավասար հետեւողականություն: Անհրաժեշտության դեպքում թույլատրում են նստել սենյակային ջերմաստիճանում, որպեսզի կարմրացնելու համար կարագը մեղմացնեն կամ չորացրին:
- Մի քիչ թեթեւացված խորհուրդը, դետրիփեը գլորում է մոտավորապես 12 x 15 դյույմ (30 x 37.5 սմ): Բարձրացրեք եւ պտտեք խմորին, անհրաժեշտության դեպքում խուսափելու համար:
- Օգտագործեք չոր խմորիչ խոզանակ, խմորի մակերեսի ցանկացած ալյուրից խուսափելու համար: Չամրացված ալյուրը կարող է առաջացնել մոխրագույն շերտեր եւ կարող է կանխել աղվափնջիկ խմորիչի թխելիս պատշաճ աճը:
- Կաթել մեկ կտոր պլաստմասե փաթեթավորեք կարագից: Դրել կարագը ուղղանկյան կենտրոնում եւ հեռացնել մնացած պլաստիկը: Պտտեք չոր ծայրերը, որ ամբողջովին պարունակող կարագի վրա դետրիպպեն է: Ձգեք խմորը, անհրաժեշտության դեպքում. Կարեւոր է, որ կարագից ոչ մեկը չի ենթարկվում:
- Ծալովի կողմով կանգնած, մի քանի անգամ սեղմել խմորին: Օգտագործեք խոռոչի խառնուրդը խմորի մեջ խոզեր ստեղծելու համար: Տեղադրեք գլանափաթեթը յուրաքանչյուր ժայռի մեջ եւ դանդաղորեն գլորում է դեպի վերը եւ տարածքը լայնացնելու համար: Կրկնել, մինչեւ բոլոր ծառերը կրկնապատկվեն: Օգտագործելով ծովախորշերը որպես մեկնարկային կետ, խմորը դուրս գրեք հարթ, նույնիսկ ուղղանկյունով, մոտավորապես 8 x 24 դյույմ (20 x 50 սմ): Ուշադիր եղեք խմորի անկյունները պահել ճիշտ անկյունները:
- Օգտագործեք չոր խմորիչ խոզանակ, խմորի մակերեւույթից հանելու համար անուշահոտ ալյուրը հեռացնելու համար: Խմորը ծալեք երրորդում, ինչպես բիզնես նամակով: Եթե մեկ ծայրը վնասված է կամ ավելի վատ վիճակում է, ապա առաջինը հոտեք, հակառակ դեպքում սկսեք ներքեւում: Սա ավարտվում է առաջին հերթին:
- Պտտեք խմորի բլոկի 90 աստիճան պտույտը, այնպես, որ ծալված եզրը ձեր ձախ կողմում է, եւ խմորը կանգնած է ձեզ նման գիրք: Խտացրեք խմորից կրկին, կրկնելու եղանակի տեխնիկան: Կրկին խմորը պետք է լինի հարթ, նույնիսկ ուղղանկյուն մոտավորապես 8x24 դյույմ (20x60 սմ):
- Խմորը կրկին երրորդում թեքեք, երկրորդ հերթին ավարտելով: Խմորը ծածկել պլաստիկ փաթեթավորմամբ եւ սառեցնել առնվազն 30 րոպե: Կրկնեք շարժակազմի եւ ծալովի տեխնիկան, մինչեւ խմորն ունեցել է ընդամենը հինգ հերթափոխ: Չեն կատարում ավելի քան երկու հերթափոխ առանց հանգստության եւ սառնության ժամանակաշրջանի: Մինչեւ ձեւավորելու եւ թխելու խմորը ամբողջովին եւ սառչել գիշերը:
- Պղպեղի խմորեղեն թերթերը կարող են սառեցնել: Fold պատրաստված ուղղանկյուններ երրորդում եւ փաթեթավորեք սեղմումից առաջ: Օգտագործելուց առաջ սառնարանում սառեցրեք:
Նշում . Անհրաժեշտ է աշխատել bouchées- ի (փոքր աղվափնջիկ խմորեղեն գործեր, որոնք կարող են լցվել կարկանդակ կամ քաղցր լցոնումներով), թխվածքաբլիթների կամ նման այլ բաների հետ միասին:
Կտրեք բլոկը երրորդ կամ եռամսյակների մեջ եւ միաժամանակ աշխատեք այդ հատվածներից մեկի հետ `պահելով մնացածը մինչեւ սառեցվածը:
Մոտավոր արժեքներ մեկ ունցիայի / 30 գ-ի համար. Կալորիա 120, ընդհանուր յուղ 9 գ, հագեցված ճարպ 6 գ, խոլեստերին 25 մգ, նատրիումի 110 մգ, ընդհանուր ածխաջրածիններ 9 գ, սպիտակուց 1 գ, վիտամին A 8%:
Աղբյուր: Սառա Ռ. Լաբենսկու եւ Ալան Մ. Հաուսեի (Prentice Hall) կողմից պատրաստված «Խոհարարություն. Փորձագիտական խոհարարների տեխնիկան » : Վերարտադրվում է թույլտվությամբ:
Ավելին կարկանդակ խմորեղեն
- Խոտաբույսերի հրուշակեղենի պատրաստման եւ խորհրդատվություն
- Բլիցի կարկանդակ խմորեղեն բաղադրատոմսը
- Խորոված բրի պես խմորեղենով
- Հավի եւ բեկոն աղավաղում
- Crab եւ Asparagus է աղավաղում Pastry
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 129 |
| Ընդհանուր ճարպ | 11 գ |
| Հագեցած ճարպ | 6 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 3 գ |
| Խոլեստերին | 25 մգ |
| Նատրիում | 273 մգ |
| Ածխաջրեր | 7 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 1 գ |
| Սպիտակուց | 1 գ |