Այս բաղադրիչը միլլե-ֆուիլ, ն Napoleon, ինչպես հայտնի է, դասական ֆրանսիական խմորեղեն է, որը մատչելի է Մարոկկոյի հացաբուլկեղենի խանութներում:
Այն պատրաստվում է ճարպային խմորից պատրաստված խրթխրթան շերտերով, հարուստ քաղցրավենից պատրաստված խմորեղենով քսուքներով լցոնմամբ, իսկ հետո գագաթին փայլուն թագավորական սառույցով:
Վերջնական արդյունքը հիանալի ներշնչող բուրմունքների եւ հյուսվածքների խառնուրդ է, որն ապահովում է ձեր քաղցր ատամը թեյի ժամանակ կամ սուրճը բավարարելու համար:
Չնայած դեգրադացիան եւ տպավորիչը, մի մղոն-ֆուիլը դժվար է տանը տանել, հատկապես, եթե օգտագործեք սառեցված աղցան խմորիչ խմոր: Այնուամենայնիվ, թույլ տվեք մեծ ժամանակ նախապատրաստել, խմել, հավաքել եւ սառեցնել:
Mille-feuille- ը կարող է ծառայել մեկ կամ երկու օր առաջ: Պղպեղի թղթեր ձեռքով պատրաստեք խմորեղենի շերտեր պատրաստելու համար եւ վստահ եղեք, որ լրացուցիչ նախապատրաստական ժամանակը թույլ տա, եթե ձեր ճարպային խմորիչ խմորը զրոյից դարձնի:
Խնդրում ենք խուսափել սառեցված աղացած խմորիչ խմորից, ֆիլլո խմորով: Այս բաղադրատոմսում երկուսն էլ փոխարինելի չեն: Միշտ ընտրեք բոլոր կարագի ճարպային խմորեղենը լավագույն համը եւ հյուսվածքները:
Ինչ պետք է ստանաք
- Խմորեղենի եւ լրացման համար.
- 1 1/2 ֆունտ սառեցված աղվափնջիկ խմորեղեն (կամ 1/2 խմբաքանակ տնական
- pate feuilletée )
- 3 բաժակ
- խմորեղեն կրեմ
- Լրացուցիչ: 1/2 բաժակ ծանր քսուք (շփման միջին գագաթները)
- For Royal Icing եւ ձեւավորում:
- 3 ունցիա / 80 գ հալած շոկոլադ (հալված)
- 2 խոշոր ձու սպիտակ (սենյակ-ջերմաստիճան)
- 2 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ
- 3 բաժակ / 350 գ կոնֆետներ `շաքար
Ինչպես դարձնել այն
Պատրաստել խմորեղենը եւ լցնելը
- Կատարեք տնական կծու խմոր խմոր եւ պատրաստիր եւ սառեցրեք: Կամ փափուկ խանութը գնել է սառեցված սալորաչրի խմոր `ըստ փաթեթի ուղղությունների:
- Կատարել խմորեղեն կրեմ: Երբ ամբողջովին սառեցված է, դուք կարող եք թեթեւացնել իր հյուսվածքը, եթե ցանկանաք ծալել ընտրովի հարած սերուցքով: Կազմը եւ սառեցրեք մինչեւ հավաքման ժամանակը:
Թխել pastry շերտերի
- Ջեռոցը ջեռուցում է 400 F / 200 C:
- Թեթեւորեն չորացած մակերեւույթին նրբորեն գլորում է ճարպային խմորիչի խմորը երկարատված ուղղանկյունի մեջ, բարակ կտոր ստվարաթղթի հաստությունը: Սուր դանակով խմորը կտրեց երեք հավասար չափով:
- Խմորը տեղափոխեք փխրեցնող տապ (տուփ), որոնք կապում են մագաղաթյա թղթի հետ եւ պտտվում խմորը ամբողջությամբ:
- Խմորը մեկ այլ թերթիկով մաղել թղթի վրա եւ դնել խմորից պատրաստված թխվածքաբլիթ կամ կարկուտի կշիռներ, որպեսզի քաշեք խմորը, քանի որ այն թխում է:
- Թխել կշռված խմորից, անհրաժեշտության դեպքում խմբաքանակի մոտ, մոտ 25 րոպե կամ մինչեւ խմորը խոր ոսկե դարչնագույն: Կշիռները եւ մագաղաթյա տուփի վերին շերտը կարելի է հանել խմորի գույնը պահպանելու վերջին 5 րոպեների ընթացքում:
- Տապակած խմորեղեն շերտերը փոխանցեք դարակների ամբողջովին սառը:
Հավաքեք Mille-Feuille- ը
- Սահմանեք եւ պատրաստ եղեք ամեն ինչ պատրաստի, թխած աղվափնջիկ խմորեղենը, հրուշակեղենը եւ սառեցման եւ ձեւավորման բաղադրիչները: Մի անհանգստացեք, եթե ձեր խաշած խմորիչ շերտերը չհավասար չափի լինեն: Համաժողովից հետո դուք եզրեր կտեսնեք միասնական տեսք ստանալու համար:
- Լավ է աշխատել հարթ մակերեսի վրա, պատրաստի խմորիչի հեշտ փոխանցման համար, որը ծառայում է ուտեստ: Սկսեք բոված քաղցրավենից մեկ շերտով խմորեղենի կրեմը բաժանելիս:
- Վերեւում խմորի մեկ այլ շերտով, սեղմելով նրբորեն սեղմել այն ստորեւ հրուշակեղենի կրեմին: Տարածված խմորիչ կրեմը տարածեք խմորեղենի երկրորդ շերտի վրա:
- Վերեւի խմորիչի երրորդ շերտով եւ նորից նրբորեն սեղմել:
Զարդարել Mille-Feuille- ը
- Շոկոլադը հալեցնում է կաթսայում շատ ցածր ջերմության մեջ եւ փոխանցում այն հրուշակեղեն տոպրակի մեջ կամ զարդարված խողովակ, որը զարդարված է բարակ շրջափուլով: Alternatively, դուք կարող եք օգտագործել մի փոքրիկ պլաստիկ տոպրակի մեջ, որը ունի անկյուն կամ փորագրված է փոքրիկ բացելու համար:
- Կատարեք արքայական սառույցը, ծեծելով ձվի սպիտակուցները եւ կիտրոնի հյութը, մինչեւ փրփուր: Ավելացրեք հրուշակեղենի շաքարի մեծ մասը եւ ցածր արագությամբ խառնել մինչեւ շատ հարթ եւ փայլուն:
- Ավելացրեք ավելի շատ շաքարավազի շաքար, անհրաժեշտության դեպքում, հետեւողականության հասնելու համար, որպեսզի երբ սառույցը վերադառնա ճաղավանդակը դեպի ծիածաններից, այն կարճ ժամանակով նստելու է սառույցի մակերեւույթին, վերադառնալիս:
- Անմիջապես լցնել թագավորական սառեցումը խմորիչի վերին շերտի վրա եւ այն տարածել ամբողջապես մակերեսին: Մի անհանգստացեք, եթե որոշակի սառույցը պատված է ծայրերից:
- Հաջորդը, շուտով սառցադիմական հավաքածուներից առաջ աշխատելը, շոկոլադը սառեցրեց սահուն տարածության մեջ, զուգահեռ գծերով: Կրկին մի անհանգստացեք, եթե որոշ շոկոլադ կաթում է եզրերին, եւ մի անհանգստացեք, եթե ձեր գծերը նայեք անփույթ: Հաջորդ քայլը կբարելավի նրանց տեսքը:
- Բարակ, սուր դանակի հուշադրոշմով այն թույլ շպրտեք այն շոկոլադի տողերի միջով, որը միանգամայն տարածված է խմորեղենի մեկ կողմից մյուսը մեկ ուղղությամբ, իսկ հետո հակառակ ուղղությամբ `շվրոնային օրինակ: Սա ստեղծում է լուսանկարում ցուցադրված դասական դեկորատիվ օրինակ:
Ծառայելով Միլ-Ֆեիլին
- Երկար, սուր դանակով, կտրեց 1/4 դյույմ անկրկնելի խմորիչի ծայրերը, որպեսզի մաքուր, համաչափ համակցված ուղղանկյուն կատարեք:
- Զգուշացեք կտրված ոլե-ֆեիլը ծառայող ճաշատեսակին եւ սառնարանին: Թույլ տալ մեկ ժամ կամ երկու ժամ տաքացնել, մինչեւ հատուցեք առանձին բաժիններ ծառայելու համար:
- Երկար, չմշակված դանակը կդարձնի մաքուր կտրելը սառույցով:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 1083 |
| Ընդհանուր ճարպ | 75 գ |
| Հագեցած ճարպ | 31 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 18 գ |
| Խոլեստերին | 118 մգ |
| Նատրիում | 297 մգ |
| Ածխաջրեր | 92 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 2 գ |
| Սպիտակուց | 13 գ |