Pate feuilletee- կամ puff pastry- ը ֆրանսիական ազդեցություն է Մարոկկայի խոհանոցներում եւ հացթուխներով: Այն օգտագործվում է տարբեր քաղցր եւ համեմված խմորեղեններ պատրաստելու համար: Տապակած խմորիչի բնորոշ փխրուն շերտերը պատրաստվում են խմորից առաջ փափկելուց առաջ բազմապատկել եւ խարել: Նմանատիպ պրոցես օգտագործվում է խմորով խմորիչ խմորիչի համար :
Նկարահանումների նկարները նկարագրվում են ձեռնարկի մեջ, ինչպես կատարել կծու պղպեղի խմոր : Թույլ տվեք մի քանի ժամ հանգստանալ եւ սառեցնել ժամանակաշրջանների համար:
Բաղադրիչը զիջում է մոտ 3 ֆունտ: (մոտ 1350 գ): Խմորը կարելի է բաժանել մասերի, փաթաթված պլաստիկ եւ սառեցված մինչեւ մեկ տարի:
Ինչ պետք է ստանաք
- 4 գավաթ (500 գ) համատարած ալյուր
- 2 թեյի գդալ աղ
- 7 ճաշի գդալ (100 գ) unsalted կարագ, սառեցված եւ կտրված կտորներով
- 1 1/4 սառը ջուր
- 14 ունց. (3 1/2 ձողիկներ կամ 400 գրամ) կարագ, սենյակային ջերմաստիճան
- 1/2 բաժակ (60 գ) ալյուր
- լրացուցիչ ալյուր, անհրաժեշտության դեպքում
Ինչպես դարձնել այն
Դարձնել խմորը
- Չափել չորս բաժակ ալյուր եւ երկու թեյի գդալ աղ `մի մեծ գավաթ, խառնելով խառնել: Ավելացնել սառը ձիթապտղի կտորները, դրանք խառնել նրանց ալյուրի մեջ, ձեր մատներով կամ խմորեղեն դանակով, մինչեւ խառնուրդը կարծես խիստ սնունդ:
- Հիմա ավելացրեք սառը ջուր: Խառնել կտրատած մի պատառաքաղ կամ մատների հետ, մինչեւ կոշտ խմոր ձեւը եւ քաշեք ծովախորշից: (Անհրաժեշտության դեպքում դուք կարող եք միացնել ավելի սառը ջուր, մեկ ճաշի գդալ, հասնել դրա համար):
- Խմորը խառնել խնձորի մակերեսին երկու կամ երեք րոպե մինչեւ հարթ, ավելացնելով ալյուրը, անհրաժեշտության դեպքում խմորի կպչուն մնալը: Պտտեք խմորը պլաստիկ եւ ցնցուղի մեջ 30 րոպե:
- Չնայած խմորը սառչում է, խառնեց փափկված կարագը ալյուրով: Փոխանցել այն մեծ կտոր պլաստմասե փաթեթի եւ ծածկել կարագը երկրորդ կտոր պլաստիկ փաթեթավորմամբ: Ձեր ձեռքերով (կամ պտտման կամ պտուտակով), կտրատել եւ կարագը ձեւավորել կոշտ 8 "կամ 9" քառակուսի: Սառույցով կերակրեց կարագը ամրացնելու համար:
Ներառեք կարագը խմորում
- Խմորը 30 րոպե սառեցրածից հետո հեռացրեք եւ կարագը սառնարանից: Քաղը հիմա պետք է լինի ամուր, բայց ճկուն:
- Հեշտորեն չամրացված մակերեսով, խմորը դուրս գցեք 11 "կամ 12" քառակուսի: (Չափման կարիք չկա, պարզապես համոզվեք, որ դա մի փոքր ավելի մեծ է, քան ձեր քառակուսի կարագը): Սահմանել սառեցված կարագը, որպեսզի այն նստում է ադամանդի ձեւավոր քառակուսի ձեւով խմորի կենտրոնում:
- Խմորի անկյունները ներս մտցրեք կարագի ամբողջությամբ կցել: Խմորի ծայրերը միասին միացնելու համար:
Խմորի առաջին գլորում եւ փաթաթում
- Քաղցր խմորը այժմ պետք է փաթաթված եւ վեց անգամ folded. Կախված նրանից, թե որքան ջերմ է ձեր խոհանոցը, դուք պետք է վերադառնաք խմորին սառնարան, սառեցնել եւ հանգստանալ յուրաքանչյուր ծալովի (կամ «հերթափոխի») միջեւ կամ յուրաքանչյուր երկու հերթափոխից հետո: Սա խուսափում է կարագից այնքան փափուկ դառնալու համար, որ այն աշխատում է կամ լացվում է խմորից, մինչդեռ նրա հետ աշխատելը:
- Lightly ալյուր ձեր մակերեւույթը: Դարբնոցային կողմի կողքին խստորեն հարվածել կամ խառնել խմորին, ձեր պտտվող կողմի կողքին, խմորը (եւ կցված կարագը) ուղղանկյունի մեջ: Երբ ուղղանկյունը ձեւավորվել է եւ կարագը մի քիչ softened, կարող եք անցնել խմոր դուրս գալը, որպեսզի այն ձեւավորի այն երկարատեւ ուղղանկյունով 1/4 "հաստությամբ: Խմորը մի քանի անգամ միացրեք, իսկ դուք աշխատում եք եւ փոշին ձեր աշխատանքային մակերեսը ավելի շատ ալյուրը, ինչպես անհրաժեշտ է, խմորից խուսափելու համար:
- Ուղղեցեք ձեր ուղղանկյունի եզրերը, դրանք ձեր ձեռքերով ամրացնելով, գլանաձեւ կողմի կողմը կամ խմոր քերիչով: Այնուհետեւ, ուղղանկյունը երրորդ կողմը ծալեցրեք, ինչպես Դուք եք նամակ գրելու համար, կարճ կողմերը ներսից, համաչափորեն համընկնում են կենտրոնում, ձեւավորելու երեք տեսանելի շերտ: (Խուսափեք ավելցուկային ալյուրից խուսափելուց եւ խնամքով խնամել եզրերը հարթեցնելով): Սա ավարտում է առաջին ծալքումը:
- Եթե կարագը չի սկսվել, անցեք դեպի երկրորդ ծալք: Հակառակ դեպքում խմորը փաթեթավորեք պլաստիկ եւ սառեցրած սառնարանում 20-30 րոպե:
Խմորի երկրորդ գլանվածք եւ ծալքավորումը
- Խմորը մեկ քառորդ հերթով փոխարինել եւ վերցնել այն մեկ այլ երկարաձգված ուղղանկյունի մոտ 1/4 "հաստությամբ: Այնուհետեւ մի քանի անգամ դարձնել խմորն ու ալյուրը, անհրաժեշտության դեպքում խառնել ձեր մակերեւույթը: Ուղղանկյունի եզրերը մաքրել ուղղանկյուն եւ հարթեցնել ուղղանկյունը երրորդ կողմերին , խոշոր ալյուրից խուսափելու եւ եզրերը հարթելու համար: Սա ավարտում է երկրորդ ծալքը:
- Պտտեք խմորը պլաստիկ եւ սառեցրեք խմորին 20-30 րոպե:
Դուրս գալ եւ չորս անգամ ավելի երկար ժամանակ
- Կրկնում են չորս անգամ ավելի գլորում, եւ վեց անգամ ընդհանուր առմամբ, խմորը հալեցնելով, անհրաժեշտության դեպքում, ամեն հերթով կամ երկու հերթով: (Նշում `միաժամանակ մի քանի անգամ չկատարեք, առանց հանգստանալու եւ հալեցնելու համար:
- Երբ բոլոր վեց շրջադարձերն ավարտվել են, խմորին խառնել եւ օգտագործելուց առաջ եւս մեկ ժամ կամ երկու ժամ: Այն կպահպանի սառնարանում երկու օր, կամ դուք կարող եք բաժանել այն սառեցման համար:
- Սառեցված աղվափնջիկ խմորեղենը, լավ փաթաթված, կպահպանի մեկ տարի: Նայեք այն սենյակային ջերմաստիճանում 30 րոպե կամ գիշերում սառնարանում: