Ktefa (կամ ktifa ) ավանդական Moroccan desert, երբեմն կոչվում է «կաթ bastilla»: Կարտոֆիլ վարդագույն խմորիչի թրեները շերտավորվում են տապակած տապակած նուշով եւ նարնջի ծաղիկների ջրով լցված կիտրոնի սոուսով ( creme anglaise կամ creme patissiere ): Ktefa- ն կարող է նաեւ պատրաստվել կաթնային սոուսով, եգիպտացորենի օսլայի կամ բրնձի ալյուրի հետ, եւ ոչ թե ձվի դեղնուցը, բայց ես նախընտրում եմ հարուստ կրեմ:
Թարմ սեզոնային պտուղները, մասնավորապես հատապտուղները, կարող են ավելացվել յուրաքանչյուր շերտի միջեւ կամ ծառայել վերեւում `որպես զարդարանք:
Ավանդաբար պատերազմը տապալված է ժողովի առաջ: այնուամենայնիվ, խմորի խմորը կարող է կարագ եւ թխել: Վերջինս իմ նախապատվությունն է, բայց ստորեւ նկարագրված երկու մեթոդները:
Fillo խմոր կամ գարնանային ժապավենը կարող է փոխարինվել պատերազմի համար:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 ֆունտ
- պատերազմական
- 3 բաժակ բուսական յուղ, տապակելու համար (կամ հալված կարագ, թխելու համար)
- 2 բաժակ
- տապակած նուշ
- 1/4 բաժակ փոշի շաքար
- For Creme Anglaise խաշած սոուսով:
- 3 բաժակ կաթ
- 6 ձվի դեղնուցներ
- 1/2 բաժակ շաքարավազ
- 1 կամ 2 թեյի գդալ վանիլ
- 2 թեյի գդալ
- նարնջագույն ծաղիկի ջուր (կամ համտեսել)
- Լրացուցիչ զարդարանք `փոշի շաքար
- Լրացուցիչ զարդարանք `դարչին
- Լրացուցիչ զարդարանք `թարմ մրգեր
Ինչպես դարձնել այն
Նախապատրաստական աշխատանքների մեծ մասը կարելի է նախապես կատարել. ԴԵՍԵՐՏը կկազմակերպվի եւ կպցրվի հենց ծառայությունից առաջ:
Պատրաստել նուշները
- Խտացրեք տապակած, սառեցված նուշները սննդի պրոցեսորում զմուզի ռեժիմում, մինչեւ չորացած թակած, բայց ոչ փոշոտ: Նրբաբլիթները փոխանցեք մի գավաթ եւ միացրեք դրանք փոշի շաքարով: Կազմեք եւ մի կողմ դրեք անհրաժեշտության դեպքում: Հնարավոր է, մեկ կամ երկու օր առաջ:
Կատարեք կլիմայի Anglaise (կծու սոուս)
- Կափարիչ սարքեք ջերմակայուն գավաթով: Կաթը կաթսայում տեղադրեք միջին բարձր ջերմության վրա եւ թույլ տվեք, որ հազիվ հասնեն եռալ: Հեռացրեք շոգից: Թեեւ կաթը ջեռուցվում է, շաքարավազի եւ ձվի դեղնուցները միացնում են մեկ այլ ջերմակայուն գունդ: Աստիճանաբար եւ դանդաղորեն թափեք տաք կաթը ձվի դեղնուցների մեջ, անընդհատ ցրտահարելով: Լցնել ձվի եւ կաթնային խառնուրդը մեջ զամբյուղի մեջ եւ եփել մինչեւ միջին ցածր ջերմություն, անընդհատ բորբոքել, մինչեւ սոուսը thickens enough գագաթին հետեւի վերարկու: (Նշում. Թույլ մի տվեք, որ կրեմի սոուսը հասնում է եփ գալ, այն խստացնում է:) Սնկացրեք սիսեռը եւ վառարանի եւ նարնջի ծաղիկների ջրի մեջ խառնել: Սահմանել ծովախեցգետին Anglaise մի կողմ, որպեսզի թույն. Կազմեք եւ սառչեք մինչեւ անհրաժեշտ: Հնարավոր է նախօրոք արվի:
Պատրաստել խմորեղենը
- Տեղադրել ձեր չամրացված խմորեղեն թերթերը մեկ կամ երկու հատ: Օգտագործելով փոքրիկ կերակուր կամ գունդ որպես ուղեցույց, կտրեք խմորի շրջանակները 4 "-ից 5" տրամագծով: Նրբորեն խմորի շրջանակները բաժանեք կրկնակի շերտերի վրա, տապակեք կամ թխեք խմորին մինչեւ փխրուն: Դա կարելի է անել մի քանի կամ ավելի ժամ առաջ ծառայելու.
- Խմորին տապալելու համար. Ստեղծեք մետաղական խողովակ մի գավաթով, եւ թավայի թերթիկով թխում թերթիկով: Ջերմաստիճանը 1/4 "խորը հովտում է միջին ջերմության վրա: Կրճատել ջերմությունը միջինից ցածր եւ տապակել երկարակյաց խմորների շրջանակները մեկ անգամ, ընդամենը 15 վայրկյան, կամ մի քանի անգամ, մի քանի անգամ դիպչելով խմորը դառնում է գունատ ոսկեգույն դարչնագույն Անմիջապես հեռացրեք եփած խմորին քերծարարին, շտկելով այն ոչ թե հարթ, այլ հարթ, որպեսզի թույլ տա առավելագույն քսուք քսել: Կրկնել մնացած խմորով: Ամեն անգամ քամիչը լցնում է եփած խմորով, փոխանցեք սառեցված խմորեղենը դեպի թղթե թերթիկ, թղթե սրբիչներով:
- Խմորիչը թխելու համար. Preheat ջեռոցում մինչեւ 375 ° F (190 ° C): Թեթեւ խոզանակ խմորի կրկնակի շերտավոր շրջանակները հալված կարագով եւ տեղը մի թխում թերթիկի վրա: Թխել պարզապես մինչեւ ոսկե դարչնագույն, մոտ 10 րոպե: Խոհարարը խուսափելու համար ուշադիր հետեւեք: Տեղափոխեք խաշած խմորեղենը մինչեւ ցուրտը:
Հավաքեք Կտեֆան
- Կտեֆան սովորաբար կազմված է հինգ կամ վեց շերտերով: Անհրաժեշտության դեպքում, տապակած կամ թխած խմորիչը մի քանի րոպեով 350 ° F (180 ° C) ջեռոցում ծառայելու ժամանակ:
- Սահմանել անհատական սպասարկող սպասք: Տեղադրել շերտավոր խմորեղեն շերտ յուրաքանչյուր ափսեի վրա: Վերցրեք խմորեղենը մի քանի աղցան սոուսով եւ տապակած, քաղցրացված նուշով զովացուցիչ ըմպելիքներով: Ավելացնել մեկ այլ շերտ խմորեղեն եւ վերեւում կրեմ սոուսով եւ նուշով: Կրկնել, մինչեւ ձեր բուրդը ցանկալի բարձրության վրա է: Ցանկության դեպքում զարդարեք ափսեը կամ քտեֆան դարչինով, փոշի շաքարով կամ թարմ մրգերով: Ծառայել անմիջապես:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 642 |
| Ընդհանուր ճարպ | 34 գ |
| Հագեցած ճարպ | 6 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 19 գ |
| Խոլեստերին | 221 մգ |
| Նատրիում | 140 մգ |
| Ածխաջրեր | 61 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 7 գ |
| Սպիտակուց | 28 գ |