Խմորեղենի աղտոտման ուղեցույց

Կատարյալ կարկանդակ մակերես ստեղծելը այնքան գիտություն է, որքան արվեստը: Մի փոքր պրակտիկայում, ճիշտ այն ստանալը, իրոք, կդառնա այնքան հեշտ, որքան կարկանդակ: Օգտագործեք այս արգելափակումի ուղեցույցը, որպեսզի ձեզ շրջապատի խոհարարի ուսուցման գործընթացում:

Ընդհանուր հացահատիկի խնդիրները եւ պատճառները

• Tough կամ Gummy - կոշտ հրուշակեղենի կարող է ունենալ մի քանի պատճառներ, ինչպիսիք են ավելի խառնուրդ կամ kneading, ոչ բավարար ճարպ, շատ ալյուր , կամ շատ հեղուկ: Ավելի խառնուրդը թույլ է տալիս սնձան ալյուրի մեջ զարգանալ առաձգական շերտերի մեջ, որը ստեղծում է գամմա հյուսվածք: Ճարպը արգելակում է այդ սնձանատարածքները `ձեւավորելով, ուստի չբավարարող ճարպը մեծացնում է սնձանման ձեւավորման հավանականությունը: Նմանապես, շատ ալյուրի օգտագործումը ալյուրը փոխվում է ճարպային հարաբերակցության մեջ, ինչը հանգեցնում է նույն խնդրին: Խյուսի խմորում չափազանց շատ հեղուկ օգտագործելով, կարող է թույլ տալ ալյուրը ժելատինիզացնել եւ դառնալ կաթնաշոռ:

• Դժվար կամ շատ մրցակցություն - Այս խնդիրն ունի ճիշտ հակառակ պատճառները, որպես կոշտ կամ համեմված խմորեղեն: Համադրելով, օգտագործելով չափազանց շատ ճարպ կամ շատ քիչ հեղուկ, թույլ չի տալիս բաղադրիչները միավորել, եւ գրեթե ոչ մի սնձան չի ձեւավորվում `առանց որեւէ կառուցվածքի:
• Լվացք կամ խոնավ հյուսվածք - Օգտագործելով չափազանց հեղուկ, առաջացնում է ալյուրի շատ ժելատինացում եւ տանում է խմորեղ հյուսվածք: Խառնաշփոթը նաեւ կհանգեցնի այդ ազդեցությանը, քանի որ փխրեցման ընթացքում հեղուկը գոլորշիանում է:
• Չոր կամ Mealy հյուսվածք - Նմանապես, օգտագործելով չափազանց փոքր հեղուկը թույլ չի տա ալյուրի բավարար ժելատինացում եւ չի լինի «սոսինձ» խմորի միասին անցկացնել: Ճարպային հյուսվածքները կարող են նաեւ լինել «գերբեռնում» ճարպի արդյունքը կամ քայքայվել այն մասերի, որոնք չափազանց փոքր են: Քաղցրավենիքի խմորով փոքր կաղապարներ կամ ճարպի կտորներ ունենալով, ստեղծում է գեղեցիկ, փխրուն հյուսվածք: Եթե ​​ճարպը դառնում է չափազանց փոքր, ապա հյուսվածքը կդառնա ավազոտ կամ ճարպ, ոչ թե փխրուն:

• Այրված կամ խավարած - Խմորեղեն, որը շատ մութ է, ամենայն հավանականությամբ, ավելի թխելու պատճառով: Եթե ​​ձեր խմորեղենը թխել է առաջարկված ժամանակը եւ ջերմաստիճանը եւ ակնկալվում է ավելի մուգ, ապա խմորը կարող է շատ բարակ լինել: Նիհար խմորն ավելի շատ կվասվի, քան հաստ խմորը: Ամեն անգամ, երբեք ամեն ինչ լավ է, որպեսզի ձեր խմորեղենի վրա աչք պահեք, քանի որ ամեն ջեռոցում գործում է այլ կերպ:

• Գունավոր կամ ձանձրալի գույն - գորշ հացահատիկները սովորաբար պակասում են: Քաղցրավենիքը կարող է խմորին չափազանց հաստվելուց կամ ջեռոցի ջերմաստիճանը շատ ցածր է դարձնում: Խմորի մեջ բավարար քանակությամբ ճարպ չօգտագործելու դեպքում նաեւ շագանակագույն ձայներ ստեղծելու համար գունային գույն կստեղծի:
• Soggy Pie Crust - Խոզանակ կարկանդակի ստորին հատվածը կարող է հանգեցնել մի շարք գործոնների, ինչպիսիք են չափազանց խոնավությունը կամ թակարդված խոնավությունը: Եթե ​​ջեռոցի ջերմաստիճանը շատ ցածր է, գոլորշանն այնքան արագ չի գոլորշիանում, եւ խոնավությունը կստեղծի եւ կպչունացնի ալյուրը: Եթե ​​կարկանդակը լցնում է չափազանց խոնավ, ապա խառնուրդը նույն ազդեցություն կունենա: Խմորիչից առաջ կարկանդակ մակերեսը չհրապարակելու դեպքում երբեմն գոլորշին դառնում է թակարդի ափսեի եւ կարկանդակ ընդերքի միջեւ, որը այնուհետեւ կպչուն է ալյուրը եւ սնունդը: