Իսպանիայում ամռան բնորոշ ոչինչ չկա, քան թե սառը գարեջուրի կողքին ծառայել տապակած ալկոհոլի խողովակաշարով: Հյուսիսից հարավ, այս փոքրիկ տապակած ձուկը տարածված նրբագեղություն է, որը ծառայում է ամբողջ երկրում սրճարաններում: Որոշ քաղաքներ նույնիսկ ունեն ամբողջ շերտերը, որոնք նվիրված են միայն տապակած ալկոհոլի մատուցմանը:
Իսպաներենում ալկոհոլը կարող է թարգմանվել անչոասներ կամ բոքերոններ : Բայց թույլ մի տվեք, որ տարբեր բառերը խաբեն քեզ, նրանք նույն ձուկն են (չնայած որ ոմանք կարող են փորձել վիճարկել): Հիմնական տարբերությունն այն է, որ աղով բուժված տարբերակը կոչվում է խաչքար, եւ քացախը բուժվում է, եւ տապակած տարբերակները կոչվում են բուչերոններ եւ վինագրե կամ բոքերոններ :
Այս boquerones fritos (տապակած համեմունքներ) Իսպանիայում ամենատարածված tapas են, քանի որ դրանք այնքան համեղ են: Հեշտ է պատրաստել, դրանք պարզապես թարմացվում են համեմված ալյուրում, տապակել նրանց ձիթապտղի յուղի մեջ, մինչեւ փխրուն եւ վերեւում դրանք աղի շաղ տալով եւ հավանաբար կիտրոնի ճզմում: Ծառայել սառը գարեջրի հետ, կամ մի քիչ ավելի շատ մրգերի համար ինչ-որ բան փորձել tinto de verano , ավանդական սանգրիա կամ rebujito sherry spritzer:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 ֆունտ համեմունքներ (թարմ, ամբողջական)
- 1 բաժակ չթափեցված սպիտակ ալյուր
- աղի աղ (համտեսել)
- Ձիթապտղի ձեթ (տապակման համար)
- Լրացուցիչ: 1 կիտրոն (կտրված կտորներով)
Ինչպես դարձնել այն
- Սկսեք հեռացնելով ձկան գլուխները եւ ներկերը: Անխոցների մաքրումը պետք է արագ իրականացվի, քանի որ ձկան կարող է այլ կերպ վատթարանալ: Ձեր ձկնորսը կարող է դա անել ձեզ համար: Դժվար է հանել տանտերերին `ձեր որովայնի երկայնքով ձգելով: Լվացեք ալկոհոլային խմիչքները եւ չորացրեք եւ մի կողմ դրեք:
- Լցնել ձիթապտղի յուղը միջին (8-դյույմանոց) տապակի մեջ: Այն պետք է լինի մոտավորապես 1/2 դյույմ խորություն: Ջերմացրեք յուղը միջին ջերմության վրա:
- Մինչ նավթը ջեռուցում է, ալյուրը տարածել է մեծ ճաշի ափսեի վրա եւ խառնել մոտ 2 թեյի գդալ աղ:
- Խառնել ալկոհոլի առանձին ալյուրում, ծածկելով դրանք բոլոր կողմերից եւ յուրաքանչյուրը տաք յուղի տապակած տապի մեջ դնել: Տապակել մինչեւ ոսկե, եփել երկու կողմերում: Ուշադիր եղեք, որ կարգավորեք նավթի ջերմաստիճանը եւ թույլ չտանք, որ նավթը ծխի: Կախված ալկոհոլի չափսից, այն կարող է ընդամենը 1 րոպե տեւել յուրաքանչյուր կողմում պատրաստելու համար:
- Հեռացրեք ալկոհոլային խմիչքներից խառնել գդալով կամ մացառով եւ տեղադրեք թղթե սրբիչները `կլանել ավելցուկային յուղը: Համտեսել համեմունքներ եւ անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղի աղմուկ:
- Ծառայել կիտրոնի խոզանակներով եւ խմորեղ հացով:
Տապակած ալկոհոլերը նույնպես կատարյալ են մի փոքր տնական աիոլի սոուսով : Թեթեւ սափրվել յուրաքանչյուր ալկոհոլի դասական ալիոլիում կամ սեզոնային ալիոլիով ժամանակակից շփման համար համեմունքներով: