Այս բաղադրիչը կոչվում է invertase, որն օգնում է ֆոնդի կենտրոնը դիմել հեղուկ: Invertase- ը ֆերմենտ է, որը liquefies շաքար, եւ դուք կարող եք ավելին իմանալ այն մասին, թե ինչ է անում եւ որտեղ է այն ստանալ այս invertase էջում : Այն կարող է բաց թողնել առանց ճաշակի վրա ազդելու, բայց ձեր կենտրոնները չեն լվացվի: Քանի որ կոնֆետը նախքան կոնյակն ալկոհոլի պես լվացվեն կեռասը, մեկ շաբաթվա ընթացքում կամ հեղուկացնող կենտրոն է առաջացնում: Նույնիսկ invertase- ով, կարելի է ակնկալել, որ ձեր կենտրոնները լուծելու համար մոտ մեկ շաբաթ տեւեն, այնպես որ համոզվեք, որ դուք գործոն եք դարձնում այս կոնֆետը դարձնելու համար:
02-ից 10-ը
Չորացնում է կեռասները գիշերում
(գ) 2011 թ. Էլիզաբեթ Լա Բաու, licensed for about.com, Inc. Նախօրեին ցանկանում եք շոկոլադով ծածկված կեռասներ պատրաստել, կեղտոտել կեռասը իրենց թրջող հեղուկից եւ պահեստավորել 2 բաժակ ջուրը: Նրանց չորացրեք թղթե սրբիչի թերթիկների միջեւ եւ թող գիշերը նստեն մետաղալարով: Չորացած կեռասը հեշտացնում է շոկոլադով ձուլված կեռասը, բայց մի մտահոգվեք, դրանք վերջնական արտադրանքի մեջ շատ հյութալի կլինեն:
03-ից 10-ը
Կատարել Fondant լրացնելը
(գ) 2011 թ. Էլիզաբեթ Լա Բաու, licensed for about.com, Inc. 1. Հաջորդ օրը նախապատրաստեք պլաստիկի լցոնումը: Մի խառնիչի խոշոր ամանի մեջ միացրեք կարագը, եգիպտացորենի օշարակը, պահածոյացված բալի հեղուկը, նուշի հյութը եւ հեղուկ ինվերտեզը եւ ծեծել մինչեւ համակցված: Լավ է, եթե կարագը բաժանում է այս պահին, այն շուտով կհամախմբվի:
2. Դադարեցնել խառնիչը եւ ավելացնել փոշի շաքարավազը դեպի գավաթը, այնուհետեւ խառնել ցածր արագությամբ, մինչեւ խմորիչ թիակների շուրջը հավաքված գնդակի համը: Scrape ներքեւի մասը գունդ, որպեսզի համոզվեք, որ ամեն ինչ ներառված է:
04-ից 10-ը
Ստուգեք ֆոնի վրա հյուսվածքը
(գ) 2011 թ. Էլիզաբեթ Լա Բաու, licensed for about.com, Inc. Ստուգեք հիմնասյուների հյուսվածքը. Այն պետք է լինի բավականին փափուկ, բայց ոչ այնքան կպչուն, որ դուք չեք կարող կարգավորել այն: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք մի քիչ ավելի փոշի շաքար, որպեսզի այն գործունակ լինի, բայց հիշեք, որ ավելի մեղմ է այն սկսելու համար, այնքան շուտ դա հեղուկացվելու է: Այս պահին, invertase կսկսվի անմիջապես աշխատել, այնպես որ դուք ցանկանում եք սկսել անմիջապես կաղնու ձեւավորումը, մի քանի ժամ կամ մի քանի օր սպասեք այս քայլի եւ հաջորդի միջեւ:
05-ից 10-ը
Փաթեթավորեք ֆիլտրը կեռասի շուրջը
(գ) 2011 թ. Էլիզաբեթ Լա Բաու, licensed for about.com, Inc. 1. Օգտագործեք մի փոքրիկ քաղցրավենիքի գդալ կամ թեյի գդալ, ձեւավորեք քառակուսի չափի գնդային ֆոնդի մակերեւույթ եւ գլորում այն ձեր ձեռքերում, որպեսզի այն շրջադարձի: Հարթեցնել գնդակը ձեր ափի մեջ, մինչեւ այն 2 վայրկյանանոց սկավառակը:
3. Ներք բերեք արտաքին եզրերը եւ կպչեք ֆոնդը միասին վերեւում, որտեղ բխում է բալից: Համոզվեք, որ բալը լիովին ծածկված է fondant- ի հետ, այն դեպքում, եթե անհրաժեշտ է, որպեսզի համոզվեք, որ չիրի կտորներ չկան:
4. Ձեռք գցեք ձեր ափի մեջ, որպեսզի հարթեցնեք ցանկացած կարմրություն կամ կնճիռ, եւ դրա շուրջը: Տեղադրեք բալը մանրացված թղթե թխում թերթիկի վրա, ապա կրկնում մնացած կեռասի հետ, մինչեւ որ բոլորը ծածկված են ֆոնդի հետ:
06-ից 10-ը
Հանգստացրեք ֆոնդի ծածկված հատապտուղները
(գ) 2011 թ. Էլիզաբեթ Լա Բաու, licensed for about.com, Inc.
Քանի որ ֆոնդը բավականաչափ փափուկ է, այն պետք է լինի սառնարանում, մինչեւ դուք կարողանաք խորովել: Սառեցրեք սկուտեղը, մինչեւ ֆոտոխցիկը զգա ամուր, առնվազն 30 րոպե:
Չնայած դուք սպասում եք, որ ֆոնդանտը ամուր է, համբերեք շոկոլադը եւ պատրաստեք ձեր խոհանոցում տեղադրեք կեռասը: Եթե չես ուզում շոկոլադը խմել, ես խորհուրդ եմ տալիս օգտագործել շոկոլադի կոնֆետի ծածկույթը, իրական շոկոլադի փոխարեն, որը չի հավասարակշռված: Untempered շոկոլադը փափուկ է սենյակային ջերմաստիճանում եւ լավ ընտրություն չէ այս կոնֆետի համար:
07-ից 10-ը
Շրձով շերտերի մեջ ընկղմեք
(գ) 2011 թ. Էլիզաբեթ Լա Բաու, licensed for about.com, Inc. Երբ fondant- ը ամուր է, սկսում է լողալ գործընթացը: Մենք կփրկենք միայն կեռասի ստորին հատվածները, որոնք կօգնեն կանխել արտահոսքը հետագայում: Կաղամբի բալով անցկացնելը, շոկոլադի ներքեւի ներքեւի մասում, գալիս է մոտավորապես 1/4 դյույմ մինչեւ բալի կողմերը: Տեղադրել բալը եփած թխում թերթիկի վրա եւ կրկնել մնացած կեռասի հետ: Երբ կենտրոնը հեղուկացնում է, այն շերտից ծակող ցանկացած թույլ կետերից դուրս կգա, իսկ կաթնաշոռի ներքեւի մասում `թույլ տեղ: Կրկնակի ծալքավորումը ապահովում է ուժեղ ծածկույթ եւ նվազեցնում է ծաղկած շոկոլադի կեռասի հնարավորությունը:
08-ից 10-ը
Շպրտել ամբողջ բալը շոկոլադի մեջ
(գ) 2011 թ. Էլիզաբեթ Լա Բաու, licensed for about.com, Inc. 1. Այն ժամանակ, երբ դուք ավարտել եք վերջին բալիի ստորին հատվածը, առաջին կեռը հավանաբար պատրաստ է եւ պատրաստ է լիովին պատնեշ: (Եթե ոչ, սահեցրեք սկուտեղի շերտը, շոկոլադի հիմքի վրա դնելը): Շիշը պահեք բրնձով եւ քաշեք այն շոկոլադով, ամբողջությամբ ծածկելով: Համոզված եղեք, որ ցանկացած վայրում բացարձակապես դրվագ չի ցուցադրվում: Ավելի լավ է շոկոլադով ցողունի մի փոքր ծածկել, պարզապես համոզված լինել, որ հեղուկ ֆոնդը չի փչում վերեւում, որտեղ ցողունը տարածվում է շոկոլադից:
2. Երբ բալը լիովին ծածկված է շոկոլադով, թույլ տվեք ավելցուկային պատնեշը թափանցել գետնին, ապա նրբորեն քաշեք ներքեւի ծայրը գավաթին շուրթերի վրա, հանելու որեւէ ավելցուկ: Քանի որ մենք արդեն դրել ենք շոկոլադի առաջին ծածկույթը, այս քայլը շոկոլադի մեջ չի ստեղծի թույլ կետեր կամ անցքեր: Փոխարինեք բալը թխում թերթիկի վրա եւ կրկնում, մինչեւ բոլոր կեռասները ծածկված են շոկոլադով:
09-ից 10-ը
Սպասեք ֆոնիցին Լիկվիդին
(գ) 2011 թ. Էլիզաբեթ Լա Բաու, licensed for about.com, Inc.
Եվ հիմա կոշտ մասի համար սպասելը: Թեեւ կեռասը կարելի է վայելել, շոկոլադը դժվար է ստանալու համար, հեղուկ կենտրոններ ստանալու համար ստիպված կլինեք սպասել մի քանի օրից մի քանի շաբաթվա ընթացքում: (Ճշգրիտ ժամանակը կախված է ձեր invertase- ի ուժից ): Այս ժամանակահատվածում պահել կեռասները ջերմ սենյակային ջերմաստիճանում `ցուրտ ջերմաստիճանները դանդաղեցնում են անթափանց աշխատանքը: Դուք կարող եք սկսել փորձարկել կեռաս 2-3 օրվա ընթացքում եւ շարունակել հետեւել նրանց առաջընթացին, երբեմն համտեսային փորձարկումները, մինչեւ կենտրոնները լիովին հեղուկ են:
10-ից 10-ը
Ձեր շոկոլադի ծածկված հատապտուղները այժմ ավարտված են:
(գ) 2011 թ. Էլիզաբեթ Լա Բաու, licensed for about.com, Inc. Երբ fondant կենտրոնը հեղուկացված է, ձեր շոկոլադի ծածկված կեռասները ավարտված են: (Իհարկե, դրանք կարող են վայելել նաեւ ոչ հեղուկ կենտրոններ նույնպես): Պահպանեք դրանք հերմետիկ կոնտեյներով սենյակային ջերմաստիճանում մինչեւ մեկ ամիս: