Շոկոլադե ծածկված կեռասները դասական կոնֆետի բաղադրատոմսեր են: Հյութալի կեռասը, քաղցր ֆոնդը եւ մուգ շոկոլադը համատեղում են այս սիրված դեսերտում: Այս կեռասում ավանդական հեղուկ կենտրոն ստանալու համար ձեզ հարկավոր է երկու բան. Բաղադրիչ, որը կոչվում է invertase եւ ժամանակ, այն լրացնում է լրիվ լիկյոր լցնելու համար մոտ մեկ շաբաթ:
Invertase- ը ֆերմենտ է, որը liquefies շաքար, եւ դուք կարող եք ավելին իմանալ այն մասին, թե ինչ է անում եւ որտեղ է այն ստանալ այս invertase էջում : Այն կարող է բաց թողնել առանց ճաշակի վրա ազդելու, բայց ձեր կենտրոնները չեն լվացվի: Քանի որ կոնֆետը նախքան կոնյակն ալկոհոլի պես լվացվեն կեռասը, մեկ շաբաթվա ընթացքում կամ հեղուկացնող կենտրոն է առաջացնում:
Մի կարոտեք լուսանկարչական ձեռնարկը քայլ առ քայլ պատկերներով, ցույց տալով, թե ինչպես անել շոկոլադով ծածկված կեռաս:
Ինչ պետք է ստանաք
- 40
- Մարաշկինի կեռասը (բխում է մոտ 20 ունցիա)
- 1/4 բաժակ կարագ (փափկացվում է սենյակային ջերմաստիճանում)
- 1 հատ. թեթեւ եգիպտացորենի օշարակ
- 2 հատ. Հատկացված բալ հեղուկ (կարող է փոխարինել բալ լիկյոր)
- 1 տ.մ. հեղուկ ինվերտեզ
- 3 բաժակ փոշի շաքարավազ (sifted)
- 1 կիլոգրամ կիսամյակային քաղցր շոկոլադ
- Լրացուցիչ: 1/2 թեյի գդալ: նուշ հանույթ
Ինչպես դարձնել այն
- Նախօրեին դուք ցանկանում եք շոկոլադով ծածկված կեռաս դարձնել, կեղտոտել կեռասը իրենց թրջող հեղուկից եւ պահեստավորել 2 Tbsp: հեղուկի մեջ:
- Նրանց չորացրեք թղթե սրբիչի թերթիկների միջեւ եւ թույլ տվեք գիշերում նստել մետաղալարով:
- Հաջորդ օրը, նախապատրաստեք պլաստիկի լցոնումը: Մի խառնիչի խոշոր ամանի մեջ միացրեք կարագը, եգիպտացորենի օշարակը, պահածոյացված բալի հեղուկը, նուշի հյութը եւ հեղուկ ինվերտեզը եւ ծեծել մինչեւ համակցված: Լավ է, եթե կարագը բաժանում է այս պահին, այն շուտով կհամախմբվի:
- Դադարեցնել խառնիչը եւ ավելացնել փոշի շաքարավազը դեպի ամանի մեջ, այնուհետեւ խառնել ցածր արագությամբ, մինչեւ կոնֆետը միաձուլվող թիակ մակերեւույթի շուրջ հավաքված գոտում:
- Scrape ներքեւի գավաթը, որպեսզի համոզվեք, որ ամեն ինչ ներառված է, եւ ստուգել հյուսվածք է կոնֆետի: Այն պետք է լինի բավականին փափուկ, բայց ոչ այնքան կպչուն, որ դուք չեք կարող կարգավորել այն:
- Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք մի քիչ ավելի փոշի շաքար, որպեսզի այն գործունակ լինի, բայց հիշեք, որ ավելի մեղմ է այն սկսելու համար, այնքան շուտ դա հեղուկացվելու է:
- Օգտագործեք մի փոքրիկ քաղցրավենիք կամ մի թեյի գդալ, ձեւավորելու եռամսյակային չափի գնդիկ եւ կպցրեք այն ձեր ձեռքերում, որպեսզի այն կլորացնի: Ամրացրեք գնդակը ձեր ափի մեջ եւ տեղադրեք բալ, նրբաթիթեղի կենտրոնում:
- Ներք բերեք արտաքին եզրերը եւ կպչեք ֆոնդը միասին վերեւում, որտեղ ցողունը տարածվում է բալից: Համոզվեք, որ բալը ամբողջությամբ ծածկված է, այնուհետեւ վերցնել այն ձեր ափի մեջ, հարթեցնել ցանկացած կարմրություն կամ կնճիռ եւ ստանալ այն կլոր:
- Տեղադրեք բալը մանրացված թղթե թխում թերթիկի վրա, ապա կրկնում մնացած կեռասի հետ, մինչեւ որ բոլորը ծածկված են ֆոնդի հետ: Եթե դուք շփոթված եք այս գործընթացի մասին, դիմեք շոկոլադի ծածկված կեռասի լուսանկարչական ձեռնարկին :
- Քանի որ ֆոնդը բավականաչափ փափուկ է, այն պետք է լինի սառնարանում, մինչեւ դուք կարողանաք խորովել: Սառեցրեք սկուտեղը, մինչեւ ֆոտոխցիկը զգա ամուր, առնվազն 30 րոպե:
- Չնայած դուք սպասում եք, որ ֆոնդանտը ամուր է, համբերեք շոկոլադը եւ պատրաստեք ձեր խոհանոցում տեղադրեք կեռասը: Եթե չես ուզում շոկոլադը խմել, խորհուրդ է տրվում օգտագործել շոկոլադի կոնֆետի ծածկույթը, իրական շոկոլադի փոխարեն, որը չի հավասարակշռված: Untempered շոկոլադը փափուկ է սենյակային ջերմաստիճանում եւ լավ ընտրություն չէ այս կոնֆետի համար:
- Երբ fondant- ը ամուր է, սկսում է լողալ գործընթացը: Մենք կփրկենք միայն կեռասի ստորին հատվածները, որոնք կօգնեն կանխել արտահոսքը հետագայում: Կաղամբի բալով անցկացնելը, շոկոլադի ներքեւի ներքեւի մասում, գալիս է մոտավորապես 1/4 դյույմ մինչեւ բալի կողմերը: Տեղադրել բալը եփած թխում թերթիկի վրա եւ կրկնել մնացած կեռասի հետ: Երբ կենտրոնը հեղուկացնում է, այն շերտից ծակող ցանկացած թույլ կետերից դուրս կգա, իսկ կաթնաշոռի ներքեւի մասում `թույլ տեղ: Կրկնակի ծալքավորումը ապահովում է ուժեղ ծածկույթ եւ նվազեցնում է ծաղկած շոկոլադի կեռասի հնարավորությունը:
- Այն ժամանակ, երբ դուք ավարտել եք վերջին կեռի ստորին հատվածը, առաջին կեռը հավանաբար պատրաստ է եւ պատրաստ է լիովին պատնեշ: (Եթե ոչ, սահեցրեք սկուտեղի շերտը, շոկոլադի հիմքի վրա դնելը): Շիշը պահեք բրնձով եւ քաշեք այն շոկոլադով, ամբողջությամբ ծածկելով: Համոզված եղեք, որ ցանկացած վայրում բացարձակապես դրվագ չի ցուցադրվում: Ավելի լավ է շոկոլադով ցողունի մի փոքր ծածկել, պարզապես համոզված լինել, որ հեղուկ ֆոնդը չի փչում վերեւում, որտեղ ցողունը տարածվում է շոկոլադից: Երբ այն ամբողջությամբ ծածկված է շոկոլադով, թույլատրեք ավելցուկային պատնեշը գավազանի վրա, այնուհետեւ նրբորեն քաշեք ներքեւի ծայրը գավաթին շուրթերի վրա `հանելու որեւէ ավելցուկ: Փոխարինեք բալը թխում թերթիկի վրա եւ կրկնում, մինչեւ բոլոր կեռասները ծածկված են շոկոլադով:
Եվ հիմա կոշտ մասի համար սպասելը: Թեեւ կեռասը կարելի է վայելել, շոկոլադը դժվար է ստանալու համար, հեղուկ կենտրոններ ստանալու համար ստիպված կլինեք սպասել մի քանի օրից մի քանի շաբաթվա ընթացքում:
(Հստակ ժամանակը կախված է ձեր invertase- ի ուժից): Այս ժամանակվա ընթացքում կեռասները պահեք ջերմ սենյակային ջերմաստիճանում `ցուրտ ջերմաստիճանը կդանդաղի անջատիչի աշխատանքը: Դուք կարող եք սկսել փորձարկել կեռաս 2-3 օրվա ընթացքում եւ շարունակում է վերահսկել իրենց առաջընթացը, երբեմն համտեսային փորձարկումով, մինչեւ կենտրոնները լիովին հեղուկ են: Վայելեք ձեր շոկոլադով ծածկված կեռասը:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 245 |
| Ընդհանուր ճարպ | 12 գ |
| Հագեցած ճարպ | 7 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 4 գ |
| Խոլեստերին | 7 մգ |
| Նատրիում | 7 մգ |
| Ածխաջրեր | 34 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 3 գ |
| Սպիտակուց | 2 գ |