Ձեր արագ ուղեցույցը, օգտագործելով Invertase- ի քաղցրավենիք պատրաստելը

Invertase- ը կոնֆետների արտադրության ոլորտում «գաղտնի բաղադրիչներից» մեկն է: Այն ֆերմենտ է, որը սովորաբար օգտագործվում է քաղցրավենիքի հեղուկ կենտրոններ, շոկոլադով ծածկված կեռաս , խնձորի կոնֆետներ, կրեմ ձու եւ այլ խնամք: Այն սովորաբար ստացվում է խմորից `հացի գործարաններից կամ գարեջրի արտադրամասերից, եւ վաճառվում է որպես հստակ հեղուկ կամ որպես փոշի, որը կարող է ջրի մեջ լուծարվել:

Սոխրուզին (սեղանի շաքար) ավելացնելու դեպքում ինվերտըփը շաքար է բաժանել գլյուկոզայի եւ ֆրուկտոզայի բաղադրիչ մասերի մեջ, որոնք սովորաբար կոչվում են «անփոխարինելի շաքար» կամ «շիճուկ շաքարի օշարակ»: Խտացրեք շաքարավազը հաճախ օգտագործվում է առեւտրային թխում եւ քաղցրավենիքի բաղադրատոմսերում, քանի որ պահում է ավելի երկար ժամանակ խավարացած ապրանքներ:

Invertase- ի պատմությունը

Invertase- ը, փաստորեն, անցնում է մի քանի տարի, 1800-ական թվականներին քիմիկոսները ուսումնասիրում էին խմորիչի ազդեցությունը շաքարի վրա եւ հասկացան, որ շաքարավազը սկսեց ֆերմենտինգից առաջ փոխել իր ձեւը: Շատ հետազոտություններից հետո քիմիկոսները մեկուսացրին այս պատճառած ֆերմենտը. 1900 թ.-ին, խմորիչից անջատելու գործընթացը սովորաբար օգտագործվում էր եւ հաջորդ 20 տարիների ընթացքում, քիմիկոսները գտել են շատ օգտագործման համար անթափանցիկ միջոցներ, ամենից կարեւորը `քաղցրավենիքի մեջ:

Ինչպես Invertase աշխատանքներ

Երբ invertase ավելացվել է շաքարավազ կոնֆետի բաղադրատոմսեր, ինչպես fondant կոնֆետի fillings, այն աստիճանաբար liquefies the fondant. Սա հեղուկ կենտրոնի ձեւավորման եղանակներից մեկն է `նման բալերի նման: Ռեակցիան տեւում է մի քանի օր, այնպես որ սպասարկման ժամանակաշրջան կա, երբ հեղուկ կենտրոնները կատարվում են ինվերտաժով: Այս ֆերմենտը նույնպես հարթեցնում է մաշկը:

Թեպետ լաբորատորիայում նման բան հնչում է, invertase- ը տարբեր բնական գործընթացների մի մասն է:

Դա օգնում է մեղուներին մեղրը վերածել մեղրի: Եվ մենք իրականում ունենք մեր սեփական մատակարարումը invertase որպես մեր թուք.

Որքան շատ Invertase անհրաժեշտ է

Անպտուղի ճշգրիտ գումարը կախված է բազմաթիվ գործոններից, ներառյալ զսպանակի ուժը եւ նախապատրաստումը, շրջակա միջավայրի ջերմաստիճանը եւ բաղադրատոմսը:

Որպես ընդհանուր կանոն, դուք պետք է ավելացնել 1/4 թեյի գդալ եւ 1 թեյի գդալ իջեցնել մեկ ֆունտ ֆոնդի վրա:

Ինչպես պահեստավորել Invertase

Invertase- ը պետք է պահվի սառնարանում `երկարակեցության համար: Սառը ջերմաստիճանները դանդաղեցնում են ճնշման ռեակցիաները, այնպես որ, invertase- ի կոնֆետները պետք է պահվեն սենյակային ջերմաստիճանում `սառնարանի մեջ լավագույն եւ արագ արդյունքների համար:

Որտեղ գնել Invertase

Քանի որ invertase սովորաբար օգտագործվում է թխում եւ քաղցրավենիք դարձնել, այն լավագույն վայրը, որը փնտրում է այն լավ stocked տորթ Decorating եւ Քենդի մատակարարման խանութներում: Այն նաեւ հայտնաբերվել է շատ կոնֆետի մատակարարման կայքերում:

Մարդկանց մեծամասնության համար, փոքր քանակությամբ անթափանցիկ, նրանք կպտտեն կոնֆետներ, լիովին անվտանգ են: Այնուամենայնիվ, կարելի է ալերգիկ ռեակցիա ունենալ:

Առողջության առավելությունները Invertase- ում

Invertase- ը, բնականաբար, մեղուների կողմից ստեղծված մեղր է: այն ցույց է տվել, որ բնականաբար խթանում է իմունային համակարգը եւ կարող է օգնել մարսողության եւ փորոտիքի առողջությանը: