01-ը 09
Չափիչ կոնդենսատոր ջերմաստիճանը առանց ջերմաչափի
Տանը տաք պատրաստելը զվարճալի է, բայց ոչ շատ մարդիկ իրականում ունեն կոնֆետ ջերմաչափեր : Քանի որ քաղցրավենիքը խաշում է ավելի բարձր ջերմաստիճանում, քան մսի մեծամասնությունը, սովորաբար պետք է հատուկ քաղցրավենիքի ջերմաչափ, պատրաստված քաղցրավենիքի համար: Եթե դուք չեք ունենա կոնֆետի ջերմաչափ, ապա կարող եք շաքարի օշարակներից պատրաստել քաղցրավենիք `օգտագործելով սառը ջրի մեթոդը:
02-ը 09
Ինչպես օգտագործել սառը ջրի մեթոդը, քաղցր ջերմաստիճանը հայտնաբերելու համար
Խոհարարական փուլում ջեռուցեք ջեռոցը հեռացնելուց եւ մի փոքր գդալ շաքարի օշարակից թողնել շատ սառը ջրի գունդ: Անցնել ձեր ձեռքը սառը ջրում, փորձեք ձեւավորել շաքարը գնդակի մեջ եւ բերել այն ջրի մեջ:
Քաղցրավենիքի բլոկի ձեւը եւ հյուսվածքը քննելով, կարող եք որոշել ձեր շաքարի մոտավոր ջերմաստիճանը: Այս մեթոդը մի փոքր պրակտիկա է, եւ ոչ այնքան ճշգրիտ, որքան կոնֆետի ջերմաչափը, բայց դա անելու է մի պտղի մեջ:
Հետեւեք երկայնքով, պարզելու, թե ինչպես իմանալ, թե ինչ է ձեր քաղցրավենիքի ջերմաստիճանը հիմնված այն բանի վրա, թե ինչպես արձագանքում է սառը ջրում:
03-ը 09
Թեմա փուլ: 223-235 F
Էլիզաբեթ Լեբա Ամենաթանկ կոնֆետի ջերմաստիճանը փուլային փուլ է: Այս ջերմաստիճանում օշարակը կաթում է գդալից եւ սառը ջրում ձեւավորում է բարակ շերտեր: Խմիչքի շիճուկը կատարյալ է շողոքորթված մրգերի համար:
04-ին 09
Փափուկ գնդակի փուլ `235-245 F
Elizbeth LaBau Օշարակը հեշտությամբ ձեւացնում է գնդիկ, իսկ սառը ջրերում, սակայն սահուն հեռացնում են ջրի մեջ: Պղպեղի, պղպեղի եւ այլ մեղմ կոնֆետների համար բաղադրատոմսերը պետք է ջեռուցվեն փափուկ բալային փուլում:
05-ից 09-ը
Ֆիրմային Ball Stage: 245-250 F
Էլիզաբեթ Լեբա Այս փուլում օշարը ձեւավորվում է կայուն գնդակի մեջ, սակայն կորցնում է իր կլոր ձեւը սեղմված մեկ անգամ: Սա նաեւ մեծ փուլի ձեւավորում է, ինչը նշանակում է, որ այն իդեալական է կարամելների համար:
06-ից 09-ը
Hard Ball Մանրամասն: 250-266 F
Էլիզաբեթ Լեբա Օշարակն իր գնդի ձեւն է պահում եւ շատ կոշտ ճնշում է տալիս միայն թեթեւ է: Քաղցրավենը մնում է կպչուն, բայց հեշտ է ձուլվել: Աստվածամորությունը եւ մարշալլոնները պատրաստվում են օշարակով, պատրաստված ծանր բալոնին:
07-ից 09-ը
Soft Craak- ի փուլ `270-290 F
Էլիզաբեթ Լեբա Օշարակը ջրի բացակայության դեպքում կստեղծի ամուր, բայց փափուկ շերտեր:
Շատ տարբեր բաղադրատոմսեր պահանջում են քաղցրավենիք պատրաստել փափուկ ճեղքման փուլում , ամենատարածվածներից են toffees, brittles եւ butterscotch : Հաճախ կոնֆետները, որոնք պատրաստված են փափուկ ճեղքային բեմում, ունենում են կարամելացված շաքարի բուրմունք եւ ծանր, հաճելիորեն ճռճռան հյուսվածք:
08-ը 09
Hard Crack փուլ: 300-310 F
Էլիզաբեթ Լեբա Օշարը ջրի մեջ կտորներ կստեղծի եւ կտեսնեք, եթե փորձեք բորբոքել: Brittles եւ lollipops պատրաստվում են օշարակ, որը տաքանում է ծանր ճեղք բեմում:
09-ին 09
Կարամելի փուլ: 320-350 F
Էլիզաբեթ Լեբա Շաքարի օշարակն այս փուլում ոսկեգույն կդարձնի: Մեղր գույնը արտադրում է թեթեւ կարամել, իսկ սաթը `մուգ, կծու կարամել: Ամբերից ավելի մութ, հանգեցնում է մի փոքր այրված ճաշակի: Զգուշացեք այս փուլում, քանի որ այն իսկապես հեշտ է գերտաքացման եւ այրելու ձեր քաղցրավենիքը, երբ հասել եք կարամելացման փուլին: Մաքրում են այրված կարամելը կարող է ձանձրալի ջանքեր գործադրել: Բայց կարամելն ուղղակի ճիշտ է հարուստ վերաբերմունք: