Կաթնամթերքի առջեւ կանգնած կարող է լինել անչափ փորձ, ով գիտեր, որ շատ տարբեր տեսակի սերուցք: Ինչ է տարբերությունը ծանր քսուքի եւ սերուցքի սերուցքով: Իսկ ինչն է խանգարում կեսից եւ կիսով չափ:
Եթե դուք կարդացել եք բազմաթիվ կոնֆետների բաղադրատոմսեր, կասկած չեք հայտնում, որ կաթնաշոռը շատ կոնֆետների մեծ տոկոս է կազմում: Քաղցրավենիքը, որն անցնում է truffles- ից, խոզապուխտված եւ խտացրած կաթին շատ շոգեխաշկի բաղադրատոմսերում, կաթնաշարը շատ տարբեր բաղադրատոմսերում կարեւոր կառույց է:
Կաթնամթերքը նպաստում է խոնավության, հյուսվածքների եւ շատ դեպքերում, նույնիսկ համը: Դուք չեք կարող մտածել, որ կաթն ու կրեմը յուրահատուկ համ ունի, բայց երբ կաթնաշարը եփում է երկար ժամանակ, այն անցնում է «Maillard» ռեակցիայով, որտեղ այն browns եւ վերցնում է գրեթե կարամելացված համը:
Այսպիսով, կաթնաշոռը շատ բաղադրատոմսերի կարեւոր մասն է, բայց ոչ բոլոր կաթնամթերքը ստեղծվում է հավասար: Շրջանակային եւ ազգային տարբերությունների շնորհիվ պիտակավորման մեջ չկա միօրինակ կամ հետեւողական ստանդարտ, երբ խոսքը վերաբերում է կաթնամթերքին: Ինչպիսի երկրներ կարող էին պիտակավորել «թեթեւ սերուցք», մյուսը կարող էր անվանել «մեկ սերուցք»: Դա անպայման շփոթեցնող է:
Այստեղ, այնուհետեւ, արագ սողուն է տարբեր տեսակի սերուցքների եւ կաթնամթերքի օգտագործվող կոնֆետի բաղադրատոմսերը այս կայքում: Հասկանալով կաթնամթերքի տարբեր տեսակների տարբերությունները, ձեր կարիքների համար ճիշտ տեսակն ընտրելու բանալին է:
Կրեմը ստացվում է կաթից վերեւի շերտը սահելով, եւ այն դասակարգվում է ստորեւ բերված յուղայնությամբ:
Կես կես եւ կես: կես կաթն ու կես սերուցքը միմյանց են խառնվել, ճարպային պարունակությամբ, 10-15%: Այն սովորաբար վաճառվում է Ամերիկայում եւ ավելի քիչ տարածված է այլ երկրներում: Այն օգտագործվում է այն ժամանակ, երբ բաղադրատոմսը գրողները չեն ցանկանում կրեմի բոլոր ճարպը, բայց ցանկանում են ավելի հարուստ բերք, քան մեկ կաթը: Այն բավականաչափ հաստ է, կրեմի կրեմի փոխարինման համար, որը կոչում է սերուցք, եւ այն չի քամելու նման կրեմ: Եթե ունեք բաղադրատոմս, որը կոչում է կես եւ կես, եւ դուք չունեք որեւէ մեկը, պարզապես միացրեք կաթի եւ կրեմի հավասար մասերը միասին, եւ դուք կստանաք հարմար մոտեցում:
Թեթեւ կրեմ ` այն է, ինչ շատ երկրներ ունեն կիսով չափ եւ կիսով չափ: Այն ունի յուղայնություն 18-30% -ից եւ երբեմն հայտնի է որպես սուրճի կրեմ: Այն չի քամել ծանր քսուքի նման:
Խմորիչ կրեմ ` պատրաստված կոնդիցիոներ, որը հատուկ պատրաստված է ցողունի համար, եւ այն պարունակում է 30-36% կաթնային ճարպ: Հաճախ պարունակող կայունացուցիչներ եւ էմուլգատորներ ապահովելու համար, որ պահում եւ պահում է իր ձեւը, հարվածելիս: Եթե բաղադրատոմսը պարզապես կոչում է «սերուցք», հնարավորությունները կարող եք օգտագործել ծեծի կամ ծանր քսուքի ցանկացած տատանում, որը կարող եք գտնել:
Ծանր քսուք, որը կոչվում է նաեւ ծանր քաշող կրեմ, ունի 36-40% յուղայնություն: Կրկին, եթե բաղադրատոմսը պարզապես կոչում է «կրեմ», ծանր սերուցք հարմար է օգտագործման համար:
Արտադրություն կրեմ. Ունի 40% -ից ավելի յուղայնություն եւ հիմնականում օգտագործվում է մասնագիտական սննդի սպասարկման եւ ռեստորանների մեջ: Շատ կերակրատեսակների մեջ արտադրական կրեմը լավ է օգտագործվում, եթե բաղադրատոմսը կոչ է անում սերուցք, բայց եթե դուք խնդիրներ ունեք curdling կամ ցանկացած հյուսվածքային հարցերի հետ, փորձեք օգտագործել ծանր կամ բրնձով կրեմ, փոխարենը, կրեմ արտադրող կրեմի ավելի բարձր պարունակությունը մեղավոր է:
Աերոզոլային կրեմ. Ներառում է աէրոզոլային խցիկներում եւ պարունակում է սերուցք, էմուլգատորներ, կայունացուցիչներ եւ ազոտային օքսիդ: Թեեւ այն օգտագործում է աղանդերի պատրաստման մեջ, այն չի օգտագործվում կոնֆետների պատրաստման մեջ:
«Կտրուկ» կամ «աղանդեր», սովորաբար չի պարունակում կրեմ, բայց փոխարենը խառնուրդ է հիդրոօրգանական բուսական յուղեր: Բացարձակապես խուսափեք դրանք օգտագործելուց, եթե բաղադրատոմսը կոնկրետ կոչեր նրանց:
Մի կարոտեք մյուս բաղադրիչի ուղեցույցները.