Ռադիզաները հաճախ խմորում են kimchi- ում որպես բանջարեղեն, որը ծառայում է ծայրամասային դերերի հիմնական բաղադրիչին `կաղամբ: Բայց նրանք բավականին համեղ են, արժանի իրենց սեփական բաղադրատոմսը:
Բացի համեղ, լակտո-ֆերմենտային սննդամթերքներից, ներառյալ այդ բողկ թթվասերը, հարուստ են պրոբիոտիկներով:
Ինչ պետք է ստանաք
- 2 բաժակ ջուր (ֆիլտրացված)
- 1 թեյի գդալ աղ (կոսեր կամ այլ ոչ յոդացված աղ)
- 1 ֆունտ բողկ (լվացված, ցողունային եւ արմատային ծայրերը կտրված են)
- 1 փոքր սոխ (փխրեց եւ կտրեց բարակ շերտ)
- 1 մեխակ սխտոր (փխրված եւ նիհար կտրատված)
- Լրացուցիչ: 1/2 թեյի գդալ կարմիր պղպեղ փաթիլներ
Ինչպես դարձնել այն
- Խտացրեք աղը ֆիլտրացված ջրի մեջ: Կարեւոր է օգտագործել ֆիլտրացված ջուրը, քանի որ քլորինը եւ այլ քիմիական նյութերը, քաղաքային ջրի խողովակի մեջ, կարող են խանգարել ֆերմենտացման գործընթացին:
- Խտացրեք բողկերի տերեւի արմատը եւ ծայրերը: Ջուլիենն դրանք ներկառուցված կտորների կտորներով կամ կտոր է դառնում 1/8 դյույմ թռիչքներով: Մանդոլինը կամ սննդարար պրոցեսորի բարակ սղոցելը թույլ կտա ավելի հեշտացնել այս քայլը:
- Մի մեծ ամանի մեջ շպրտեք թակած բողկը, կտրատած սոխը, սխտորը եւ կարմիր պղպեղը: Փաթեթեք դրանք մաքուր պինտ ապակե բանկա:
- Խտացրեք ծղոտը մյուս բաղադրիչների վրա: Նրբորեն մաքրեք բանջարեղենի եւ համեմունքների վրա `ազատելու ցանկացած օդափոխվող փուչիկ: Աղը պետք է լրացնի մյուս բաղադրիչները: Եթե կերակուրը փչում է աղիից, քաշեք այն փոքրիկ բաժակով, որը լցված է ջրով: Եթե բանջարեղենը մնում է աղերի մեջ ընկղմված, պարզապես կափարիչը կափարիչը փակ է:
- Տեղադրեք բանկա մի փոքր ափսե, որպեսզի բռնել գերակշռությունը, որը կարող է տեղի ունենալ, քանի որ այն սկսում է խմել: Թողնել այն սենյակային ջերմաստիճանում 24 - 48 ժամ:
- Հեռացրեք կափարիչը կամ փոքր բանկա քաշը եւ ստուգեք թթու շերտերը առաջին 24 ժամվա ընթացքում: Դուք պետք է սկսեք տեսնել մի քանի փուչիկ, եւ այն կսկսի զարգացնել թեթեւ թթու հոտը (ինչպես sauerkraut, բայց ավելի շուտ, քանի որ սխտոր):
- Երբ տեսնում եք եւ հոտը նշում եք, որ բողկները ակտիվորեն fermenting են, փոխանցեք բանկա դեպի ձեր սառնարան դուռը: Սա ձեր սառնարանի ամենաջերմ հատվածն է, բայց ավելի սառը, քան սենյակային ջերմաստիճանը, որը կատարյալ է ձեր բողկները դանդաղորեն խմորիչ պահելու համար:
- Fermented radishes պատրաստ են ուտել 1 - 2 շաբաթ հետո դուք դրանք. Եթե դուք նախատեսում եք դրանք պահել ավելի քան մեկ ամիս, տեղափոխեք բանկա մինչեւ ձեր սառնարանի սառեցնող մասը (կենտրոնական դարակներից մեկը, այլ ոչ թե սառնարանի դուռը ներսից):
Նշում. Եթե աղը ձեզ համար ոչ մի տարբերակ չէ, ապա օգտագործեք լակտոֆերտացիայի այլընտրանքային մեթոդ առանց աղի :
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 21 |
| Ընդհանուր ճարպ | 0 գ |
| Հագեցած ճարպ | 0 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 0 գ |
| Խոլեստերին | 0 մգ |
| Նատրիում | 159 մգ |
| Ածխաջրեր | 5 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 1 գ |
| Սպիտակուց | 1 գ |