Lacto-fermentation- ը այն գործընթացն է, որը արտադրում է ավանդական սամիթ թթու վարունգ, կիմչին եւ իրական թթվասեր , այլ խմորիչ հիացմունքների մեջ: Այս պարզ fermentation գործընթացը պահանջում է ոչ այլ ինչ, քան աղ, բանջարեղեն եւ ջուր - ոչ պահածոյացում, ոչ մի հոյակապ սարքավորումներ:
Լակտո-ֆերմենտացման հիմունքներ
The lacto-fermentation գործընթացը աշխատում է այն բանի համար, որ բակտերիաները, որոնք կարող են վնասակար լինել մեզ համար, չեն կարող հանդուրժել շատ աղ , իսկ առողջ բակտերիաները (կարծում են, մածուն):
Ես կարծում եմ, որ դրանք վատ տղաներ են, բարի տղերք: Lacto-fermentation- ը մաքրում է վատ տղաներին իր առաջին փուլում, ապա թույլ է տալիս լավ տղաները աշխատել երկու փուլում:
Lacto-Fermentation Քիմիա
Աղի հանդուրժող թիմի լավ տղաները կոչվում են Lactobacillus : Այս սեռի մեջ մի քանի տարբեր տեսակներ օգտագործվում են ֆերմենտացված սննդամթերք արտադրելու համար: Lactobacillus բակտերիաները փոխակերպում են շաքարները, բնականաբար, մրգերի կամ բանջարեղենի մեջ ներծծվում են կաթնաթթվի մեջ: Սնկային թթու բնական պահպանակն է, որն օգնում է պայքարել վատ բակտերիաների եւ պահպանում է ոչ միայն սննդի համը եւ հյուսվածքները, այլեւ սննդարար նյութերը:
Լակտոբակիլուսային կենդանիների հետ սննդի կերակրման առավելությունները ներառում են առողջ մարսողական համակարգ եւ արագ վերականգնում խմորիչ վարակների միջոցով: Նրանք նաեւ ենթադրում են հակաբորբոքային հատկություններ, որոնք կարող են օգտակար լինել որոշակի տեսակի քաղցկեղի կանխարգելման համար:
Lacto-Fermentation գործընթացը
Ավանդական lacto-fermentation- ը ներառում է աղի բանջարեղենը աղի լուծույթում `աղ եւ ջուր:
Առկա են առանց ավելացված աղի ֆերմենտացման մեթոդներ: Աղի աղի մեթոդը ներառում է երկու փուլ.
Լակտո-ֆերմենտացման մեկ փուլում բանջարեղենը ջրիմուռ է, որը աղի է, վնասելու համար վնասակար բակտերիաները: The Lactobacillus լավ տղաները գոյատեւում են այս փուլը եւ սկսում են երկրորդ փուլ:
Lacto-fermentation- ի երկրորդ փուլում Lactobacillus- ի օրգանիզմները սկսում են փոխարինել կաթնաշաքարը եւ սննդի մեջ ներծծված այլ շաքարեր `կաթնաթթվի մեջ:
Սա ստեղծում է acidic միջավայր, որը ապահով կերպով պահպանում է բանջարեղենը եւ տալիս է lacto- fermented սննդամթերքի իրենց տարբեր տանգի բուրմունք.
Ֆերմենտացված, ոչ պահածոներ
Չնայած lacto-fermentation- ը սովորական բանջարեղենի եւ բանջարեղենի պահպանման ավանդական ձեւ է, այն նույն բանն է, ինչպես պահածոյացումը եւ չի օգտագործվում երկարատեւ պահպանման համար: Շատ խմորիչ սննդամթերքները կարող են ուտելի երկու ամիս կամ ավելի, եւ դրանց բուրմունքները զարգանում եւ ժամանակի ընթացքում ավելի acidic են դառնում: Սովորաբար, սկսում եք խմորված սնունդը ուտելուց հետո, երբ հասնում է ցանկալի մակարդակի խմորում, եւ դուք ավարտում եք այն մինչեւ «սայլի կյանքի» ավարտը, որի ընթացքում համը կերտվում է եւ փոխվում: Ի հակադրություն, պահածոյացումը ներառում է որոշակի ստերիլիզացման ձեւ եւ նախատեսված է պարենային պահածոյացված վիճակում պահելու համար երկար ժամանակ, հաճախ `6 ամիս մեկ տարի կամ ավելի:
Հանրաճանաչ Fermented Foods
Ընդհանուր առմամբ, ամուր բանջարեղենը, ինչպես ճակնդեղը եւ շագանակագույնը, լավագույնն են լակտո-ֆերմենտացման համար: Դյուրին բանջարեղեն, ինչպես պոմիդոր եւ վարունգ, կարող է ավելի բարդ լինել: Բրոկկոլիի, բրյուսելյան ծիլերի եւ այլ «gassy» սննդամթերքները խմորում են ուժեղ հոտից, ուստի լավագույնը ձեր բաղադրատոմսով այլ բանջարեղենով խառնել: Lacto-fermentation- ում օգտագործվող ամենատարածված սննդամթերքներից մի քանիսը ներառում են.
- կաղամբ
- գազար
- բողկ
- սխտոր
- վարունգ
- թխվածքաբլիթներ
- շրթնան ոլոռ
- ծաղկակաղամբ
- կանաչ լոբի