Երբ շաքարավազը կամ սխտորը պատրաստելը, երբեմն վերածվում է փիրուզագույն կամ կապտած-կանաչ գույնի: Մի անհանգստացեք. սա լավ նորմալ է եւ չի նշանակում, որ սխտորով ինչ-որ սխալ կա: Այնուհետեւ, կրկին, եթե նախընտրում եք սպիտակ սխտոր ձեր բաղադրատոմսերում կամ պահածոյացված բանջարեղենների նվերներով, ապա կարող եք մտածել, որ դրա հետ կապված որեւէ բան կա: Այս ազդեցության տակ գտնվող գիտությունը կապված է նույն բաների հետ, որոնք տալիս են սխտորի իր ստորագրության հոտը եւ համը:
Եվ եթե դուք խենթ չեք գույնի մասին, կան որոշ բաներ, որոնք դուք կարող եք փորձել կանխել այն:
Սխտոր քիմիա
Սխտորն պարունակում է ալլիիուն կոչվող անօգուտ ծծմբի միացություն : Այն նաեւ պարունակում է ալլիինազի կոչվող ֆերմենտ: Երբ լամպը կամ մոխրագույնը սխտոր է իր բնական, ամբողջ պետության մեջ, երկու քիմիկատները քիչ փոխազդեցություն ունեն (եւ սխտորը համեմատաբար հոտավետ է): Բայց երբ կտրում կամ ջախջախում եք սխտորը, ալլիինը եւ ալլինազը խառնվում են, կազմելով օրգանիզուլֆատ բարդ, որը կոչվում է ալիկին : Սա այն է, ինչը տալիս է սխտոր իր խիստ հոտը եւ յուրահատուկ համը: Եվ այդ իսկ պատճառով սխտորը ստանում է ավելի ուժեղ, այնքան ավելի շատ եք ցանում կամ ջախջախում:
Երբ սխտորը զուգորդվում է թթուով (ինչպես քացախով), ալիկինը արձագանքում է սխտորում ամինաթթուների հետ, որպեսզի արտադրի ածխածնի ազոտի օղակներ, որոնք կոչվում են պիրոլ: Պիրոլները միմյանց հետ կապում են պոլիպիրոլներ, որոնք գույն են նետում: Չորս պիրոլները միասին միասին են ստեղծել կանաչ (այսինքն քլորոֆիլը կանաչ):
Միասին կապակցված երեք պիրոլները կապույտ են ստեղծում:
Նման գույնի ձեւավորման ռեակցիան կարող է առաջանալ, երբ սխտորը որոշ մետաղների հանքանյութերի հետ կապվում է, այդ թվում, պղնձի, ալյումինի, երկաթի եւ թիթեղի: Հանքանյութերը կարող են գալ այդ մետաղներից պատրաստված կաթսաներից կամ տաղավարներից, կամ այն կարող է գալ ջրային հանքանյութերից:
Կարող եք ուտել կապույտ կամ կանաչ սխտոր:
Սխտորին կամ կանաչը կարտոֆիլով կամ կանաչով շրջվել է, սնուցումը կատարյալ է ուտել, եւ գույնի ներկայությունը չի ազդում սխտորի համը: Որոշ մշակույթներ նույնիսկ մրցում են գունավոր սխտորով: Չինաստանում սխտորը միտումնավոր թելադրված է այնպես, որ այն դառնում է jade-green եւ սպառվում է Չինական Ամանորյա կամ Գարնանային փառատոնի ժամանակ: Այս «Լաբա սխտորը» ունի թթու, թեթեւ կծու համը եւ համարվում է թե գեղեցիկ, թե առողջ:
Չեն ուզում կապույտ սխտոր:
Եթե դուք ցանկանում եք խուսափել կապույտ կամ կանաչ գույնից, երբ շաքարավազը վերցնում է, փորձեք հետեւյալ լուծումները: Հիշեք, որ որոշ սխտոր ավելի շատ հակված է գույնզգայով, հողի եւ ոռոգման պայմաններում, եւ, հավանաբար, սխտորի տարիքին:
- Օգտագործեք թորած ջուր, թթվի համար. թորած ջուրը չի ունենում խոռոչի ջրի մեջ հայտնաբերված մետաղների հետքերը:
- Օգտագործեք յոդից ազատ: Կոսերի աղի եւ ծովի աղի մեծ մասը չունի յոդ:
- Օգտագործեք չժանգոտվող պողպատից կամ ներծծվող խառնուրդներ եւ սպասք: խուսափեք պղնձից, ալյումինիից, չուգունից եւ թիթեղից:
- Բաղնիքի սխտոր համառոտ (մոտ 10 վայրկյան կամ այնքան); դա կարող է կամ չի կարող կանխարգելել գույնը եւ կարող է ազդել ճաշակի վրա, այնպես որ դա փորձեք դատական կարգով:
- Պահպանեք թարմ եւ թթու սխտորից հեռու արեւի լույսից, ինչը կարող է հանգեցնել քլորոֆիլային ձեւավորմանը: