Անվտանգ սնունդ պահպանելու խորհուրդներ

Հաշվի առնելով սննդամթերքի պահպանման բաժինները հին դասագրքերում, ես սիրում եմ բաղադրատոմսերի անունները, որոնք կապված են որոշակի խոհարարի հետ. Մորաքույր Ellie- ի համեմված կեռաս, Lulu's հաց 'n' կարագի Pickles եւ այլն: սննդամթերքի պահպանում: Բայց նախքան դուք կարող եք խաղալ շուրջը բաղադրիչ պատրաստելու համար, դուք պետք է 100% վստահ լինեք, որ այն ապահով կերպով կպահպանի սնունդը:

Երբ հասկանում եք, թե ինչ է նշանակում սննդի պահպանման որոշակի մեթոդներ, ինչպես եւ ինչու ապահով կերպով պահպանում է սննդամթերքը, ապա դուք կիմանաք, երբ դուք կարող եք իմպրովիզացիա կատարել, երբ դուք պետք է մնում բաղադրատոմսի բաղադրիչներին եւ հրահանգներին: Ստորեւ բերված տեղեկությունները կօգնեն ձեզ զարգացնել ձեր յուրահատուկ բաղադրատոմսերը, մինչդեռ պահպանելով պահպանման գործընթացները, որոնք կերակուր են ապահովում:

Պահածոներ

«Պահածոյացում» կարող է շփոթեցնող ժամկետ: Մի բան, մեզանից շատերը գործնականում ոչինչ չեն անում մետաղական բանկաների հետ: Փոխարենը, մենք ապակե բանկաների մեջ կերակրում ենք: Բայց «խայտառակություն» ունի կոպիտ խառնաշփոթի բացասական նշանակություն: Այսպիսով մենք ասում ենք «պահածոյացում»: երբ խոսքը գնում է վակուումային կնիք ստեղծելու սննդի բանկաների մասին:

Հետագայում խառնաշփոթելու համար կան երկու տարբեր տեսակի պահածոներ: Որոշ սննդամթերք կարող է «պահածոյացված» լինել եռացող ջրային բաղնիքում , առանց հատուկ սարքավորումների: Մյուսները պետք է «պահածոներ» լինեն ճնշման ջրի մեջ :

Ինչպես եք իմանում, թե որ մեթոդն է անվտանգ օգտագործման համար:

Դա կախված է նրանից, թե արդյոք սննդանյութը acidic կամ alkaline . Ոչ թթվասեր, ցածր թթվային բանջարեղեն եւ կենդանական արտադրատեսակները պետք է պահվեն ճնշման ջրի մեջ : Մրգերը, քաղցր պահածոները եւ քացախի թթուները կարող են անվտանգ պահպանվել եռացող ջրի լոգանքով:

Խմորիչ

Սառեցումը եւս երկակի նշանակություն ունի սննդի պահպանման ժամկետ:

Կան թթուներ, որոնք ավելացնում են քացախը թթվայնության համար, ինչպես, օրինակ, այս համեղ Միջերկրածովյան կանաչ լոբի :

Այնուհետեւ կան դասական դելիկ սամիթ վարունգի թթուներ եւ թթվասերներ , որոնք ստանում են իրենց թթու համը եւ ապահով պահպանում բնական ֆերմենտացման գործընթացի շնորհիվ :

f Դուք խմորում եք, հիշեք, որ lacto- fermented թթուները պետք չէ պահածոյացված: Իրականում նրանք ավելի լավն են, եթե նրանք չեն: Պահածոյացման գործընթացի շոգը ոչնչացնում է առողջ, պրոբիոտիկ բակտերիաները լակտոֆերտված սննդամթերքի մեջ: Այս պրոբիոտիկները գերազանց են ձեզ համար, այնպես որ բաց թողեք պահածոյացումը ֆերմենտներով:

Երբ ոչ խմորված, քացախի վրա հիմնված թթու բաղադրատոմսով իմպրովիզինգի ժամանակ հիշեք, որ այն քացախի թթվայնությունն է, որը ապահով պահում է սնունդը: Tinker է խոտաբույսեր եւ համեմունքներ եւ որոնք բանջարեղեն եք օգտագործում, բայց չեն խառնել քացախը, ոչ ավելի, քան բաղադրատոմսը նշում է: Եթե ​​թթու վարունգը չափազանց քացախ-y է ձեր ճաշակի համար, ավելացնել մի քիչ շաքար կամ մեղր, որպեսզի մեղմես համը, սակայն պահպանեք քացախի ուժը անփոփոխ:

Եթե ​​դուք չեք շտապում բաղադրատոմսով, բայց զրոյից մեկ ստեղծելով, համոզվեք , որ դուք օգտագործում եք քացախը, որը 4.5% քացախաթթու կամ ավելի բարձր է, եւ որ դուք չեք զտվում ավելի քան հավասար քանակությամբ ջրի (50/50 քացախ) - ջրի հարաբերակցությունը):

Առեւտրային vinegars կունենան քացախաթթուների տոկոսը պիտակների վրա: Տնական քացախը կարող է փորձարկվել, օգտագործելով թթվային տիտրերի հավաքածու, որը կարող եք ձեռք բերել տնային գինեգործության մատակարարներից:

Լոլիկ

Բուսաբանականորեն ասած, լոլիկները պտուղ են: Նախկինում այն ​​էր, որ դուք կարող եք ապահով կերպով լոլիկ ստանալ եռալով ջրի լոգանքով: Դա այն էր, որ լոլիկի հնացած սորտերը շատ թունդ էին: Այնուամենայնիվ, վերջին տասնամյակների ընթացքում լոլիկի սորտերն աճեցվում են ցածր թթվայնության համար: Այնուամենայնիվ, կարելի է լոլիկի վերամշակել եռացող ջրային լոգանքով, բայց դուք պետք է ավելացնել լիմոնի հյութ կամ քացախ (1 ճաշի գդալ), լոլիկի թթվայնությունը բարձրացնելու համար:

Մրգեր եւ քաղցր պահածոներ

Խոհարարները հակված են մտածել «թթվային» մասին, որպես թթու, բայց գիտական ​​առումով, շաքարավազը համարժեք է pH սանդղակի վրա որպես acidic: Բոլոր քաղցր պտուղները կարող են վերամշակվել եռացող ջրային լոգանքով, հատուկ սարքավորում:

Նմանապես, բոլոր շաքարավազը կամ մեղրամոմը, ժելեները եւ պահածոները կարող են անվտանգ վերամշակվել եռացող ջրային բաղնիքում:

Երբ փոխում են քաղցր պահածոների բաղադրատոմսը, ինչպիսիք են ժելե, հիշեք, որ ժելեները կախված են պեկտինից, որպեսզի գել: Եթե ​​բնօրինակը բաղադրատոմսը կոչվում է բարձր պեկտին պտուղ, ինչպիսիք են խնձոր, եւ դուք փոխանակեք ցածր պեկտին պտուղներում, ինչպիսիք են դեղձը, դուք չեք ստանում լավ գել, եթե դուք չեք ավելացնում առեւտրային կամ տնական pectin .

Chutneys, Relishes եւ Ketchups- ը

Chutneys, relishes, եւ ketchups են քաղցր եւ թթու պահումներ, որոնք կարող են անվտանգ մշակվել է եռացող ջրի բաղնիք. Փորձեք այն համեմունքներով, մրգերով եւ բանջարեղենով, բայց օգտագործում եք քացախը: Հնարավոր է նաեւ քացախից ազատ լակտո-ֆերմենտային կաթնյակ:

Քանի դեռ հաշվի առնենք, որ սննդի պահպանության բաղադրիչի բաղադրիչը պատասխանատու է սննդամթերքի անվտանգ պահպանման համար, դուք կարող եք ազատորեն ներդնել ազատ բաղադրիչներով, որոնք վերաբերում են ոչ միայն անվտանգությանը, այլեւ ապահովությանը: Շուտով դուք կներկայացնեք ձեր սեփական ստորագրության բաղադրատոմսերը, ընտանիքի եւ ընկերների հետ կիսելու համար: