Թթխմոր եւ ոչ թթվային (ալկալային) սննդամթերքների տարբերությունը միայն կարեւորագույնն է, որը կարող եք սովորել, եթե ուզում եք խմել: Սովորեք տարբերությունը, եւ դուք կպահպանեք առասպելական սեզոնային, տեղական սննդամթերքների բանկաներ, որոնք կարող եք նույնիսկ ձմռանը ծառայել: Ստացեք այս սխալը, եւ, այնուամենայնիվ, ստանում է սարսափելի (բոտուլիզմ, որեւէ մեկը):
Լավ նորությունն այն է, որ դա իսկապես հեշտ է ստանալ այս իրավունքը: Ահա թե ինչ պետք է իմանաք.
Ձիթապտղի նկատմամբ PH- ի հետ կարելի է անվտանգ վերամշակել եռացող ջրային բաղնիքում: Եռման ջրի բաղնիքը չի պահանջում որեւէ հատուկ սարքավորում: Թթվային սննդամթերքները, որոնք կարող են վերամշակվել եռացող ջրի լոգարանում, ներառում են մրգեր եւ թթու բանջարեղեններ (ներառյալ relishes եւ chutneys):
Ահա որոշակի կոնկրետ օրինակներ. Պարզ պարարտանյութ, օշարակով կամ առանց օշարակ, կարող է անվտանգ վերամշակվել եռացող ջրային բաղնիքում: Կանաչ լոբի թթու վարունգով կերակուրը կարող է ապահովել եռացող ջրային լոգանքով, սակայն ջրի մեջ պարզ կանաչ լոբիները պետք է մշակվեն ճնշման ջրի մեջ: Լոլիկները գտնվում են անվտանգ-ի-մեջ-եռացող ջրային բաղնիքում, սակայն կարող են անհրաժեշտ լինել թթվայնության համար քացախի կամ կիտրոնի հյութի լրացուցիչ կրակոց (տես ստորեւ բերված նշում):
Ալկալիային սննդամթերք, ներառյալ բոլոր պարզ (այսինքն, ոչ թթու) բանջարեղենը եւ բոլոր կենդանական արտադրատեսակները, պետք է մշակվեն ճնշման ջրի մեջ: Դա թարգմանում է պարզ վարագույրների մեջ ջրի, ապուրի բաժնետոմսերի ( ներառյալ բուսական ֆոնդ) եւ ցանկացած կենդանական արտադրանքի:
Թթու կանաչ լոբի, օրինակ, լավ են մշակել եռացող ջրի բաղնիքում: Սակայն պարզ, unpickled կանաչ լոբի պետք է մշակվի ճնշման ջախջախիչ.
Որպես ճնշող ջերմաստիճանն ապահովում է ոչ թթվասեր չթողված սննդամթերքների անվտանգությունը. Այն պատճառով, որ որոշ սննդամթերք կարող է վերամշակվել եռացող ջրի լոգարանում եւ մյուսները պահանջում են ճնշման ջուր , որ բոտուլիզմը չի կարող գոյատեւել acidic միջավայրում, օրինակ, թթու կանաչ լոբի, բայց դա կարող են գոյատեւել եռացող ջրի ջերմաստիճանը:
Այսպիսով, վառվող ջրի բաղնիքում չկապված պարզ կանաչ լոբի պահածոները չեն երաշխավորում, որ դրանք անվտանգ են: Սակայն ճնշման ջուրը տաքացնում է սնունդը ջերմության մեջ, քան եռացող ջրի ջերմաստիճանը եւ սպանում է ոչինչ:
Ճնշման ջուրը մասնագիտացված տեխնիկան է, որը ներառում է ճնշման չափիչ, խիտ փչող եւ այլ բաներ, որոնք չեք կարող կրկնօրինակել մեծ պարկով եւ կափարիչով: Ես առաջարկում եմ Ամերիկայի բոլոր ճնշման քաղցրահամ ջուրը, բայց կան մի քանի լավ ապրանքանիշներ:
Պարզ, անվտանգ ձեւը հիշելու համար այն է, որ բոլոր պտուղները, թթու բանջարեղենը ( ներառյալ chutneys ), ժելեները եւ ջեմերը կարող են անվտանգ վերամշակվել եռացող ջրային բաղնիքում: Բոլոր կենդանական արտադրատեսակները եւ չաղացած բանջարեղենը, այդ թվում `ապուրի պաշարները, պետք է մշակվեն ճնշման ջրի մեջ:
Կարեւոր նշում Canning Լոլիկի մասին . Այն, որ լոլիկը բավականին acidic էր, վերամշակվել է եռացող ջրային լոգանքով, ոչ մի հարց: Սակայն աճեցնողները տասնամյակներ շարունակ անասունների համեմունքներ են կրում, որոնք ունեն թթվայնություն: Այս ցածր թթվային լոլիկներից մի քանիսը անվտանգ չեն վերամշակել եռացող ջրային բաղնիքում, եթե մինչեւ դրանց թթվայնությունը ավելացնելով կիտրոնի հյութ, քացախ կամ կիտրոնաթթու : Ես սովորաբար խաղում եմ այն եւ ապահովում եմ դրանցից մեկը իմ լոլիկի վրա, նույնիսկ եթե կասկածում եմ, որ ես կարող էի հին մոդայիկ, բարձր թթու բազմազանություն պահպանել:
Ինչու վտանգավոր է դա: Ավելացնել 1 ճաշի գդալ շշալցված կիտրոնի հյութ (թարմ է թթվայնության մեջ, այնպես որ չօգտագործեք) կամ լոլիկի մեկ պտղունց քացախ կամ ¼ թեյի գդալ կիտրոնաթթու: