Citric acid- ը, հավանաբար, ձեր ռադարի տակ է, բայց դուք գրեթե անխտիր շատ ուտելիքներ եք օգտագործում, որոնք օգտագործվում են որպես պահածոներ, քաղցրավենիք եւ խրթխրթան նախուտեստներ: Ուրեմն ինչ է այս ամենը: Կիտրոնաթթուը բնական եւ թույլ օրգանական թթու է, որը հայտնաբերված է բազմաթիվ մրգերով եւ բանջարեղեններով, հատկապես ցիտրուսային մրգերով, հետեւաբար նրանց անունը: Քանի որ կիտրոնաթթունը նաեւ կիտրոնաթթուների ցիկլը արտադրող արտադրանք է, այն նաեւ արտադրվում է բազմաթիվ կենդանի օրգանիզմների, այդ թվում, կաղապարով:
Կիտրոնաթթունն արժանի է իր թթվասերի, կոնսերվատիվի որակի, ինչպես նաեւ որպես pH բուֆեր գործելու ունակություն: Այս պատճառներով կիտրոնաթթունքը հայտնաբերվում է ձեր խոհանոցային մառաններից բաղկացած սննդամթերքի բաղադրիչների ցանկում:
Կիտրոնաթթու արտադրությունը
Թեեւ կիտրոնաթթուը շատ ցիտրուսային մրգերում բարձր կոնցենտրացիայում է հայտնաբերվել, սակայն տնտեսական չէ, որ թթունն արտադրի արտադրանքի համար մրգերի արդյունահանման արդյունքում: Ընդ որում, կիտրոնաթթվի պահանջարկը գերազանցում է մատչելի ցիտրուսային մրգերի մատակարարումը:
Aspergillus niger- ի մշակման գործընթացը Aspergillus niger- ի արտադրության մեջ որպես կիտրոնաթթու որպես նյութափոխանակություն հայտնաբերվել է ամերիկյան սննդի քիմիկոս Ջեյմս Քարրիի կողմից 1917 թ.-ին: Aspergillus niger- ի մշակման գործընթացը եւ այն թույլ տալու համար, որ սակրոլը կամ գլյուկոզի նյութափոխանակությունը կիտրոնաթթու արտադրելու համար արդյունավետ եւ մատչելի է: Երբ կարելի էր արտադրել կաթնաթթվի կարծես անսահմանափակ մատակարարումը, Pfizer- ի եւ Citrique Belge- ի նման ընկերությունները սկսեցին արտադրել այն արդյունաբերական մասշտաբով:
Այս նույն տեխնիկան այսօր օգտագործվում է կիտրոնաթթու արտադրելու համար:
Օգտագործվում է սննդի մեջ
Աշխարհի կիտրոնաթթվի արտադրության շուրջ 50 տոկոսը օգտագործվում է որպես խմիչքի խմորիչ: Կիտրոնաթթուը ստեղծում է մի փոքր տտիպ, թարմացնող բուրմունք եւ հավասարակշռում է անուշահոտ խմիչքների, թեյերի, հյութերի եւ այլ խմիչքների քաղցրությունը:
Կիտրոնաթթվի թթվային pH- ն այն օգտակար է նաեւ որպես կոնսերվանտ:
Քանի որ շատ բակտերիաներ չեն կարողանում աճել acidic միջավայրում, citric թթու հաճախ ավելացվում են ջեմեր, ժելե, կոնֆետ, պահածոյացված սնունդ, եւ նույնիսկ մսամթերք որպես կոնսերվանտ:
Քանի որ կիտրոնաթթունքը կարելի է կատարել փոշի ձեւով, այն կարող է օգտագործվել նաեւ չոր մթերքներում, երբ ցանկալի թթու համը ցանկալի է: Կիտրոնաթթուը կաթնային հյութի կամ քացախի չոր այլընտրանք է չոր մթերքներում, ինչպիսիք են համեմունքների աղերը, բուրավետիչ փոշիները եւ խրթխրթան նախուտեստները:
Կիտրոնաթթուը երբեմն օգտագործվում է թթվային միջավայրի ստեղծման եւ հեշտացնելով պանրի արտադրման ժամանակ հասունացման գործընթացը, հատկապես մոցարելլա: Կիտրոնաթթուը նույնպես օգտագործվում է լուծումների pH կարգավորելու համար, երբ գարեջուրը եւ գինին գարեջուր են պատրաստում:
Կիտրոնաթթվի թթվային pH- ն նաեւ օգտակար է դիետիկ հավելումը: Բազմաթիվ օգտակար հանածոներ պետք է թթվային pH- ի կլանման համար: Կիտրոնաթթուը ավելանում է վիտամինային հավելումներով `կլանման համար կենսաբանականորեն որոշ վիտամիններ պատրաստելու համար:
Հասանելիություն
Կիտրոնաթթունքը կարելի է գնել փոշի ձեւով եւ սովորաբար մատչելի է խանութներում պահվող այլ պահածոների մատակարարման համար: Կիտրոնաթթունքը կարող է հայտնաբերվել նաեւ բնական պարենային խանութներում կամ առողջապահական սննդի խանութներում `այլ վիտամիններով եւ դիետիկ հավելումներով: Որոշ մթերային խանութներում կիտրոնաթթուը վաճառվում է փոքր shakers եւ պիտակավորված որպես «թթու աղ»: