Չորացրած տաք կիլի պղպեղները հիմնական Հյուսիսային Աֆրիկայի հայտնի համեմունքների, harissa- ի բանալին են, եւ նրանք նույնպես օգտագործվում են այս կրակոտ ձկան յուղը պատրաստելու համար, որը երբեմն առաջարկվում է որպես պաղպաղակի, հացի, մակարոնեղենի եւ ավելի շատ համեմունք: Մարոկկոյի սննդի լանդշաֆտի մուտքը նրա տրամաբանորեն կարող է գալ մեր հյուսիսային հարեւան Իտալիա, որտեղ համարժեք olio di peperoncino- ն տներում եւ ռեստորանում ստանդարտ համտես է: կամ գուցե դա ասիական ազդեցություն է, որի մի մասը կարելի է տեսնել Մարոկկոյի ճաշատեսակների մեջ, ինչպիսիք են Մարոկկոյի Soupe de Chinois aux Crevettes եւ Seafood Bastilla- ն :
Ստորեւ առաջարկվում են թե իտալական ոճը, այնպես էլ ասիական ոճի չիլի յուղը: Երկուսն էլ ներառում են տաք յուղի մեջ չորացրած չիլի պղպեղի ներարկում: Մինչ ասիական տարբերակը օգտագործում է միայն ցեմենտի կամ խիտ մանրացված պղպեղի պղպեղ, իտալական յուղը կոչվում է մանրացված եւ ամբողջական չոր պղպեղի խառնուրդ: Փորձեք երկու թեյի յուղերի համար, տեսնել, թե որն է ավելի լավը:
Ինչ պետք է ստանաք
- Ասիական Style Chili Oil- ի համար:
- 1 1/4 բաժակ
- բուսական յուղ
- 6 ճաշի գդալ չորացրած կարմիր չիլի պղպեղ փաթիլներ կամ ցեմենտի կայեն
- Իտալական Style Chili Oil- ի համար:
- 1 1/4 բաժակ ձիթապտղի յուղ, գերադասելի է լրացուցիչ կույս
- 3 ճաշի գդալ մանրացված չորացրած
- կարմիր չիլի պղպեղ
- 1/4 բաժակ ամբողջ չորացրած չիլի պղպեղ
Ինչպես դարձնել այն
- Սահմանեք մաքուր, չոր ապակե ամանի կամ բանկա եւ ավելացնել չիլի պղպեղ:
- Մի փոքր կաթսայում ջերմացրեք յուղը միջին ջերմության վրա մի քանի րոպե, մինչեւ այն սկսում է ծխել: Հեռացրեք շոգից ջեռոցը եւ թույլ տվեք, որ յուղը թակելու մեջ լինի մեկ րոպե կամ երկու ժամ:
- Պյուրեղը դանդաղ եւ զգուշորեն լցնել չիլի պղպեղի վրա `համոզվեք, որ նավթը ամբողջովին ծածկում է չիլի պղպեղը: Անհրաժեշտության դեպքում օգտագործեք մի գդալ, որպեսզի խառնել այնպես, որ բոլոր չիլիական ձվերը սուզվեն:
- Նավթը մի կողմ դրեք առնվազն մեկ ժամ կամ երկու ժամ:
- Երբ սառեցված եք, կարող եք համտեսել նավթը: Եթե դա ձեր սրտում է, լարել այն յուղը, որպեսզի հեռացնել մանրացված կամ հիմքային չիլի պղպեղը: Եթե ցանկանում եք ավելի շատ ջերմություն եւ բուրմունք, ծածկեք նավթը եւ թույլ տաք, որ այն գարնան կամ գարշահոտություն առաջացնի:
- Երբ լարված է, պահիր նավթը մաքուր, հերմետիկ ապակե կոնտեյներով: Եթե դուք ամբողջությամբ չորացրած չիլի պղպեղ օգտագործեցիք, ապա դրանք կարող են վերադարձվել նավթը, աստիճանաբար խորացնելով իր գույնը եւ համը:
Խորհուրդներ
Նշենք, որ որոշ մարդիկ չեն ձանձրանում նավթը, ընդհանրապես. նրանք թույլ են տալիս, որ մանրացված բրինձը նստեն բանկայի ներքեւի մասում եւ օգտագործի այն նավթի հետ որպես համեմունք:
Նավը մի քանի ամիս պահել է սենյակային ջերմաստիճանում:
Չիլիի յուղը պատրաստելու համար տաք քաղցր պղպեղով մի փոքրիկ բրնձով վերցրեք մի փոքր թարմ կարմիր պղպեղ եւ ամեն մեկի երկարության երկարությունը: Տեղադրեք ապակյա բանկա կամ շիշ (դուք կարող եք ավելացնել մի տերեւի տերեւ, սխտոր մոխրագույն կամ թխված թխվածքաբլիթներ, եթե ցանկանաք) եւ ծածկել մինչեւ չորս բաժակ ձիթապտղի յուղ: Կնքել եւ մի կողմ դնել մեկից երկու ամիս առաջ:
Որքան ավելի լավ հիմք է կիլի պղպեղ, այնքան ավելի ինտենսիվ կլինի գույնը նավթի: Ասիական ոճով կիլի յուղը, հետեւաբար, ավելի խորը կլինի, քան իր իտալական զարմիկը: Եթե ցանկանում եք ինտենսիվացնել իտալական տարբերակի գույնը, պարզապես փոխարինեք մանրացված կիտե պղպեղի մի քանի հատորներով `կաթնաշաքարով կամ տաք պապրեյով ( piment fort կամ felfla harra):
Նավթը կունենա բավարար քանակությամբ համ, մեկ կամ երկու ժամվա ընթացքում օգտագործելու համար, բայց քանի որ ինֆուսինը շարունակում է հասունանալ, ջերմային գործոնը կաճի:
Բաղադրիչը հեշտությամբ կրկնապատկում է կամ եռապատկվում, եւ կարող եք ճաշակել չիլի պղպեղի հարաբերակցությունը դեպի ձեթ: Դուք նաեւ կարող եք փորձարկել տարբեր չորացրած պղպեղի պղպեղներ, որոնք բերում են տարբեր բույր եւ ջերմություն:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 248 |
| Ընդհանուր ճարպ | 28 գ |
| Հագեցած ճարպ | 3 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 20 գ |
| Խոլեստերին | 0 մգ |
| Նատրիում | 5 մգ |
| Ածխաջրեր | 1 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 0 գ |
| Սպիտակուց | 0 գ |