5 Կարմիր Չիլիի տեսակները

Կարմիր շիլաները մեքսիկացի սննդի ամենատարածված բաղադրիչներից մեկն են: Չիլին լավ է աճում տաք կլիմայական պայմաններում, եւ նրանք կարող են ամռանը հավաքել իրենց կանաչ վիճակում, սակայն որոշ յուղեր մնացել են մինչեւ աշնանը, երբ կանաչից վերափոխվում են դեղին, նարնջի, մանուշակագույն կամ կարմիրի վերջնական գույնը, կախված բազմազանություն. Որոշ սորտեր ավելի տաքանում են, երբ կանաչից սկսում են իրենց վերջնական երանգը:

Կարմիր շիլաները գալիս են հազարավոր սորտերի մեջ եւ շատ հաճախ չորանում են հեշտ պահեստավորման համար: Չորացրած chiles վաճառվում են քաշով, կամ ristra, որը ծաղկեպսակ է պատրաստված չոր chiles. Չորացրած կարմիր չիլիաները կեղտոտ են եւ սովորաբար պետք է վերականգնվեն օգտագործման համար:

• 01-ը 05-ից

  Անահեյմ, ​​Կալիֆորնիա Red Chiles կամ Չիլի Seco del Norte (Մեղմ)

  Անահեյմը եւ Կալիֆորնիայի chiles սկսում են երկար, վառ կանաչ chiles եւ նրանք վառ կարմիր, երբ հասունացել: Նրանք այնուհետեւ չորանում են, եւ հայտնի են որպես Անահայայի եւ Կալիֆոռնիայի ճառագայթների, ինչպես նաեւ Չիլիի երկրորդ դել հյուսիսում: Այս chiles են որոշ ամենափոքր քաղված կարմիր chiles մատչելի, միջեւ 500 եւ 2,500 Scoville մասշտաբով . Նրանք լայն են վերեւում, կամ բութ կամ tapered ներքեւում եւ սովորաբար մոտ 5 - ից 7 դյույմ երկարությամբ եւ 1 - ից 2 դյույմ լայն. Երբ չորացրած, chiles վերածել խորը գունագեղ գույնի եւ ունեն հարթ փայլաթիթեղ: Չնայած ջերմության առումով մեղմ է, համը սուր է եւ մի քիչ acidic: Այս չորացրած չիլին հաճախ օգտագործվում է ցորենի խառնուրդներում:

• 02-ից 05-ը

  Cascabel չորացրած կարմիր չիլլեր (միջին)

  Շատ չիլիական շերտերը շտկում են եւ կպչում են, երբ դրանք չորանում են, բայց կակազելային chiles պահում են իրենց կլոր ձեւը անգամ չորանալուց հետո: Նրանք հայտնի են որպես վիթխարի Չիլի (Cascabel- ը նշանակում է «ճռճռություն»), քանի որ չմշակված սերմերը դառնում են աղմուկի աղմուկ, երբ խցկել չիլիան թափվում է: Նրանք փոքրիկ chiles են մոտ 2 դյույմ կամ պակաս diameter. Կասկաբելները տաք են (ամենուր 1500-ից մինչեւ 8000 Scoville սանդղակի վրա) եւ ապահովում են հյութեղ, ճարպային համը, որին ավելացնում են ուտելիքը, հաճախ պարունակող սերմերը, որոնք նման են գեղջուկ համեմունքին: Նրանք նաեւ հաճախ եփում են լոլիկի կամ տոմատիլլո սոուսի մեջ եւ կատարյալ են միմյանց ավանդական Մեքսիկական ճաշատեսակի համար , միսը շոգեխաշած կամ տաքո լցնում:

• 03-ից 05-ը

  Guajillo չորացրած կարմիր չիլին (միջինից տաք)

  The guajillo chile- ն կատարվում է չորացնելով mirasol chile- ը եւ մեքսիկական կերակուրի ամենատարածված չիլիական հյութերից մեկը (կարկուտի կողքին): Չորացնելուց հետո guajillo chile դառնում է խորը կարմիր եւ զարգացնում է կոշտ ու հարթ մաշկ: Guajillos- ը միջին չափի chiles- ից մինչեւ 2-4 դյույմ երկարություն:

  Այն ունի միջինից տաք ջերմություն (5,000-ից մինչեւ 15,000 Scoville սանդղակի վրա), չնայած, եթե դուք չեք օգտագործվում տաք չիլլեր, ապա կարող եք նույնիսկ դրանք տաք համարել: Նրանք ունեն իրենց բույրը մի փոքր պտուղ եւ գերազանց են salsas եւ chile sauces, եւ մեծ են adobo սոուսով եւ chile Colorado .

• 04-ից 05-ը

  Chipotle չորացրած կարմիր chiles (տաք)

  Chipotle (հայտնի chip-OAT- lay) chiles սկսվում են որպես կանաչ jalapeños, բայց նրանք մնացել են գործարանում, մինչեւ նրանք չեն կարմիր. Այնուհետեւ նրանք ապխտած եւ չորացրած են, ինչը հանգեցնում է կաշի գորշ գույնի չորացրած չիլիի:

  Chipotles- ը տաք (15,000-ից մինչեւ 30,000 Scoville սանդղակի վրա) եւ ունի հստակ, ուժեղ ծխի համ: Դուք կարող եք գտնել դրանք չորացրած ձեւով, կամ պահածոյացված է adobo սոուսով: Կառուցվածքներից որեւէ մեկը գերազանց լրացումներ է ապուրների, ճաշի կամ ցանկացած վայրում, որտեղ դուք ցանկանում եք հարուստ, ծխի բուրմունք, ինչպիսիք են դանդաղ պատրաստված chipotle տավարի կարտոֆիլ : The chipotle chile նաեւ առավել հաճախ օգտագործվում escabeche , սառը իսպանական ճաշատեսակ մարինացված տապակած ձուկ.

• 05-ից 05-ը

  Չիլի դե Արբոլ (Շատ տաք)

  Այս փոքրիկ կարմիր chiles են երկար եւ բարակ, սկսած 2 - ից 3 դյույմ երկարությամբ. Chiles de árbol- ը նաեւ պաշտպանում է վառ կարմիր գույնը, նույնիսկ չորացրած: Նրանք շատ տաք են, 30,000-ից մինչեւ 50,000 Scoville սանդղակով, նման կայնեն պղպեղ: Դուք կարող եք դրանք գտնել ամբողջ, չորացրած կամ չորացրած եւ փոշի:

  Եթե ​​դուք վարում եք այս chiles հում, մեծ ուշադրություն դարձրեք ձեր դեմքին չպաշտպանելու եւ համոզվեք, որ լվացեք ձեռքերը մանրակրկիտ, քանի որ չիլիական յուղերը դժվար է հեռացնել: Chiles de árbol ամենից հաճախ թարմացվում եւ գետնին են եւ մրգերի, բանջարեղենի եւ ընկույզների վրա: փոշին նույնպես ներառված է կծու համեմունքների մի մասում եւ խառնել տապակած լոբի մեջ: