Կանաչ (կամ թարմ) Չիլիի տեսակները

Թարմ չիլի պղպեղը մեքսիկական կերակուրի ընդհանուր բաղադրիչն է: Նրանք լավ են աճում տաք կլիմայական պայմաններում, եւ նրանք կարող են ամառվա ընթացքում հավաքել, բայց ամռանը հասնում են իրենց գագաթնակետին եւ այն ժամանակ լավագույնն են:

Կանաչ chiles գալիս հազարավոր սորտերի, եւ նույնիսկ մի քանի նմուշների գնալ տարբեր անուններով: Սա կարող է շատ խառնաշփոթ լինել, եթե դուք փնտրում եք կոնկրետ տիպի պղպեղ, հետեւաբար այստեղ ուղեցույց է որոշ առավել հայտնի թարմ chiles եւ որոշ անուններ, որոնք նրանք գնում են:

• 01-ը 07-ը

  Անահեյմ / Կալիֆոռնիա Չիլս

  Այս պղպեղը հայտնի է Մեքսիկայում որպես Չիլի բերդ դել հյուսիս, քանի որ տարածված է այդ երկրի հյուսիսային մասում եւ գրեթե անհայտ է կենտրոնական եւ հարավային շրջաններում: Դա Միացյալ Նահանգների հարավ-արեւմտյան մասում ամենատարածված չիլիականներից մեկն է: Այս երկար, վառ կանաչ քաղցրավենիքները 1900-ականների սկզբին Նյու Մեքսիկայից տեղափոխվեցին Կալիֆոռնիա, եւ դրանք ավելի մեղմ էին, որպեսզի համապատասխանեն այդ ժամանակվա հյուսիսային դիակները : Նրանք հայտնի դարձան Կալիֆոռնիայի Անահեյմ քաղաքում, եւ պղպեղը գնում էր կամ անունով `քաղաքը կամ պետությունը:

  Սա մեկն է այն փոքրիկ chiles, որ պահում է իր անունը, երբ հասունացած եւ չոր. Հետեւաբար, եթե բաղադրատոմսը կոչ է անում Անահեյմի կամ Կալիֆոռնիայի պղպեղ, դուք պետք է համոզվեք, որ դուք ստանում եք ճիշտ բաղադրատոմսեր, թարմ եւ կանաչ, կարմիր եւ չոր: Հիշեք, որ մինչ այդ կանաչ չիլիական հյութերը մի քանի ամենափոքր շրջաններում են, նրանք կարող են տարբեր լինել իրենց ջերմության մակարդակով:

• 02-ից 07-ը

  Նյու Մեքսիկա / Hatch Chiles

  Այս երկար կանաչ կեղեւները գրեթե նույնական են Կալիֆոռնիայի եւ Անահայայի պղպեղի հետ, մեկ հստակ տարբերությամբ. Նրանք շատ ավելի շատ տաք են: Hatch chiles- ն Նյու Մեքսիկայի chiles- ն են, որոնք աճեցված են Hatch, Նյու Մեքսիկո փոքրիկ քաղաքում եւ համարվում են պրեմիում կանաչ chiles: Ամեն տարի նրանք անցկացնում են Hatch Valley Chile փառատոնը Աշխատանքի օրվա հանգստյան օրերին, որտեղ մինչեւ 30,000 մարդ գալիս է փոքրիկ քաղաք, գնել եւ ուտել այդ համեղ պղպեղը: Hatch եւ New Mexico chiles կարող են օգտագործվել նույն ճաշատեսակների, ինչպես նաեւ Կալիֆոռնիայի եւ Անահեյմի chiles, բայց դրանք զգալիորեն hotter.

  Դրանք կոչվում են չիլի բերդ դել հյուսիս `մեքսիկական տարածքում, որտեղ նրանք հայտնի են միայն հյուսիսային շրջաններում:

• 03-ից 07-ը

  Poblano Green Chiles- ը

  Մեքսիկայի Պյուբլա անունով կոչվող այս պղպեղը ունի գեղեցիկ մուգ կանաչ գույն եւ ընդլայնված է, քան Անահեյմ Չիլի: Այն սովորաբար ավելի թեթեւ է, քան Անահեյմը, թեեւ նրա խառնաշփոթը տարբերվում է եւ երբեմն կարող է շատ մեղմ լինել: Poblanos- ն լայնորեն օգտագործվում է մի շարք տարբեր ձեւերով ամբողջ Մեքսիկայում եւ ամենահին պղպեղն են, որոնք աշխատում են Chiles Rellenos- ի եւ Chiles- ի եւ Nogada- ի պատրաստման մեջ: Երբ չորացրած, poblano կոչվում է ancho chile . Նշում. ԱՄՆ-ում որոշ մատակարարներ սխալ կերպով կանդրադառնան poblano- ին որպես «pasilla» պղպեղ: մյուսները բացատրում են այս բազմազանությունը որպես «պաբլանո»:

• 04-ից 07-ը

  Չիլակե պղպեղ

  Չիլակայի կանաչ չիլին երկար եւ նեղ է Նյու Մեքսիկայի պղպեղի նման, բայց նրա գույնը տատանվում է հարուստ կանաչից (պոբլանո նման) դեպի մուգ, chocolatey շագանակագույն: Այն օգտագործվում է մի շարք մեքսիկական խորտիկների մեջ, սակայն հաճախ օգտագործվում է չորացված ձեւով, երբ այն ընդունում է pasilla chile անունը:

• 05-ից 07-ը

  Jalapeño Peppers- ը

  Արտասանություն: hah-lah-PEN-yoe

  Հայտնի եւ Մեքսիկայի սահմաններից դուրս, դրանք թերեւս բոլորի հայտնի թարմ շիլաներ են: Նրանք իրենց անունը վերցնում են Xalapa- ից, ինչպես նաեւ ուղղում են Ջալափա, Վերակրուզի նահանգում: Թեեւ համեմատաբար փոքր են, դրանք սովորաբար շատ չեն: Jalapeños- ը կարող է լցոնվել եւ ծառայել որպես նախուտեստ (ինչպես « jalapeño poppers »), բայց դրանք առավել հաճախ օգտագործվում են կամ ամբողջությամբ կամ թակած, թարմ կամ թթու են որպես համեմունք: Երբ չորացրած եւ ապխտած, jalalpeños պղպեղը ստանում է շատ տարբեր բույր եւ կոչվում են chipotle chiles :

• 06-ից 07-ը

  Serrano Chiles- ը

  Փոքր եւ նեղ, քան jalapeños, serrano պղպեղ հակված է լինել շատ տաք. Նրանք սովորաբար օգտագործվում են salsas- ի եւ որպես համային տեսականի, այլ ոչ թե որպես ճաշատեսակի հիմնական բաղադրիչ: Նրանք կարող են ծխել, բայց դրանք կարող են նաեւ թարմ վիճակում թակվել (պահպանել կամ վերացնել սերմերը) եւ օգտագործվել որպես թմբուկ կամ համեմունք, ջերմության եւ համը ավելացնել ճաշատեսակ: Չորացված տարբերակը, որը կոչվում է պարզապես չորացրած serrano կամ serrano seco , համեմատաբար հազվադեպ է:

• 07-ից 07-ը

  Habanero Peppers- ը

  Արտասանություն: ah-bah-NEH-roh

  Հաբաներո Չիլին աճեցված ամենաշոգ պղպեղներից մեկն է: Այն կլոր կամ զանգի ձեւավորված է եւ կարող է լինել կանաչ, դեղին, նարնջագույն, կարմիր կամ նույնիսկ մանուշակագույն կամ դարչնագույն: Յուկատան թերակղզու տարածաշրջանային խոհանոցներում սովորաբար ամենից հաճախ օգտագործվում են բուրավետ սոուսներ եւ սալասներ: (Փորձեք այս Yucatan Habanero Սոուսով):

  - Ռոբին Grose- ի կողմից