Turnips- ը կարող է սառեցված թակած եւ բլթակավորված (պատրաստի բանջարեղենների բույրը եւ գույնը կարող է ազդել ֆերմենտների ոչնչացման համար) կամ մանրակրկիտ եփած եւ պյուրեով կամ տապակած: Անկախ նրանից, թե դուք ունեք մի քանի շամփուր կամ տասնյակ, սառնարանն այն գերազանց միջոց է պահպանելու համար:
Ինչպես սառեցնել Թարմ (Blanched) turnips
- Ընտրեք փոքր եւ միջին շոգեխաշել սառեցնելու համար:
- Scrub շաղգամ եւ կլպել դրանք: Կտրեք փոքր խորանարդի մեջ, մոտավորապես 1/2 դյույմ չափի մեջ:
- Լրացրեք մի մեծ ամանի մեջ սառույցով եւ ջուրով:
- Ներկայացրեք ջրի մեծ պաշարներ բարձր ջերմության վրա արագ բարկանալ:
- Կաթսա ջրի մեջ ավելացրեք շուրջ 1 ֆունտ: Ժամանակին դրանք 2 րոպե անց, երբ ջուրը վերադառնում է եռալ:
- Անջատել եւ անմիջապես տեղափոխել շոգեխաշները սառույցի ջրի մեջ, դադարեցնել խոհարարությունը:
- Օգտագործեք նույն ջուրը հաջորդ խմբաքանակների համար:
- Խուսափեք շոգեխաշելուց եւ տարածեք խոշոր, փխրուն թխում թերթիկի վրա: Թխում թերթիկը դրեց սառնարանում եւ սառեցրեք մոտ 2 ժամ: Պտտեք դրանք սառնարանի պահեստավորման պայուսակներ կամ սառնարանային բեռնարկղեր: Թափոնից հնարավորինս շատ հեռացնել օդանավը, պայուսակների պիտակի վրա եւ սառեցնել դրանք մինչեւ 12 ամիս:
- Ապխտած սառեցրած շոգեխաշելներ ավելացրեք ապուրներ, աղցաններ, տապակած կամ եգիպտացորենի տավարի միս , կամ եփեք դրանք մինչեւ քնքշություն, ապա լվանալ կամ խյուս:
Խորհուրդներ
Բոլոր սարքավորումները եւ բանջարեղենները պատրաստ են նախքան բլանկչինգը սկսելու համար:
Խոշոր մետաղալարով գոլորշիացված զամբյուղը հիանալի բեռնարկղ է եռացող ջրի մեջ, ապա սառույցի ջրում բանջարեղենը ներծծելու համար:
Վակուումային կնքման համակարգը իմաստ ունի, եթե դուք շատ սառեցում եք կատարում: Եթե դուք չունեք մեկը, եւ դուք օգտագործում սառնարան պայուսակներ, փորձեք ծղոտե մեթոդը (blanched shrubs): Պղպեղի սառեցված շագանակները դրեք տոպրակների մեջ եւ փակեք տոպրակը, թողնելով բավականաչափ տարածություն ծղոտի համար: Օդը հանել եւ արագորեն կնքել կնիքը:
Ուշադիր եղեք
Պայուսակների օդը հեռացնելու այլ միջոց է ջրի տեղահանման եղանակը: Լրացրեք սուզվելը կամ մեծ գավաթը կամ ջուրը ջրի մեջ: Մասամբ կնքեք տոպրակը, թողնելով փոքր մասի բաց չթողնելով, որպեսզի օդը կարող է փախչել: Զամբյուղը զգուշորեն ցողեք ջրի մեջ, գրեթե վերեւում: Ջրային ճնշումը տաքացնում է օդը օդանավից: Երբ օդը դուրս է տոպրակի մեջ, կնքեք այն եւ ջնջեք տոպրակը:
Ինչպես ազատել պյուրե պտուղները
- Լվանալ, կտրել եւ խառնել պտուղները, ապա կտրել դրանք կտորների մեջ:
- Ներկայացրեք մի խոշոր ջուր եռացրեք:
- Շաքարավազը ավելացնել եռացող ջրի մեջ: Ծածկեք տապը եւ եփել մոտ 25 րոպե, կամ մինչեւ պատառաքաղ:
- Դանդաղեցրեք շոգեխաշելները եւ լվացեք կամ խառնել դրանք բլենդերի մեջ:
- Պտտեք դրանք սառնարանների կոնտեյներով, թողնելով 1/2 դյույմ գլխամասային տարածք կամ կնքեք դրանք սառնարանային տոպրակների մեջ:
- Նշեք տարաները անունով եւ ամսաթվով եւ սառեցեք մինչեւ 3 ամիս:
Ինչպես սառեցնել աղացած պտուղները
- Ջեռոցը ջեռուցում է 425 F.
- Լվանալ շաքարավազը; կեղեւը դրանք կտրատել, ապա կտրել դրանք 1/2-դյույմ խորանարդ կամ քերծվածքներով:
- Հատկացնել որոշ ձիթապտղի յուղով եւ աղով (մոտ 1 ճաշի գդալ յուղ եւ 1/2 թեյի գդալ աղ մեկ ֆունտ):
- Տարածեք շոգեխաշել մի թխում թերթի վրա, մեկ շերտով եւ տապակել մոտ 30 րոպե, կամ մինչեւ կտտոցը:
- Հեռացրեք շոգեխաշելուց ջեռոցում եւ թույլ տվեք սառել թավայի մեջ: Տապանը դրեք սառնարանում մոտ 2 ժամ, կամ մինչեւ շոգեխաշել սառեցված:
- Սառեցված աղացած պտուղները սառեցնող տոպրակների տեղափոխում: Պայուսակների անունն ու ամսաթիվը նշեք եւ սառեցեք մինչեւ 3 ամիս:
- Ավելացնել սառեցված աղացած շոգեխաշել են ապուրներ եւ խաշել կամ շտապել դրանք 350 F վառարանում մինչեւ տաք եւ ծառայել նրանց հետ, եգիպտացորեն տավարի ճաշի: Թարմացրեք դրանք միանգամայն լրացուցիչ դեղաբույսերով եւ համեմունքներով, ցանկալի դեպքում (տես ստորեւ):
Լրացուցիչ ճաշատեսակներ շաղգամի ուտեստների համար
Ծառայել եփած շոգեխաշել կարագով եւ համեմունքներով: Փորձեք նրանց որոշ խոտաբույսերի, համեմունքների եւ ստորեւ նշված լրացուցիչ բաղադրիչների հետ:
- Դարչին
- Մաղադանոս
- Տարրագոն
- Մշկընկույզ
- Բեկոն
- Թխկու հյութ
- Շագանակագույն շաքարավազ
- Կիտրոնի հյութ կամ կիտրոն
- Կրեմ
- Parmesan պանիր
- Gruyere պանիր
- Կարտոֆիլներ
- Գազար
- Խնձոր
- Խնձորի խնձորօղի
Տես նաեւ