Քաղցր պանիրն իր ծաղկեպսակն էր Միացյալ Նահանգներում, բայց բոլոր սխալ պատճառներով: Այն նպաստեց որպես մսի փոխարինում (բարձր է սպիտակուցային, բայց ավելի թանկ) եւ որպես դիետիկ սնունդ (քաղցր, բայց ցածր յուղ): 1970-ական թվականներից ի վեր, մարքեթինգային պակասը եւ կաթնաշոռի որակյալ բրենդների բացակայությունը կաթնաշոռն են դարձել կաթնամթերքի ամենատարածված ապրանքներից մեկը: Բայց եթե զգում եք նոստալգիկ, գուցե ժամանակն է վերանայել կաթնաշոռը:
Ինչպես պատրաստվում է քաղցր պանիր
Քաղցր պանիրը թարմ պանիր է, որը պատրաստված է ջրի մեջ լվացվող պանրի պղպեղից, ապա խառնվում է սերուցքով, կաթով կամ չմշակված կաթով: Կարկանդակները, որոնք կարող են խոշոր կամ փոքր լինել, կաթնաշոռի մեջ են:
Որոշ տեսակի կաթնաշոռներ պատրաստվում են շիճուկով, որպեսզի արագացնեն կաթնաշաքարն ու կաթնաշոռը: Մյուսները մշակույթներ են ավելացնում կաթի փոխարեն, ավելի դանդաղ գործընթաց է, որը տանում է տանջեր պանիր: Այս կաթնաշոռի պանիրը կոչվում է նաեւ «կծկված» կաթնաշոռ:
Երբ կաթնաշոռները ձեւավորվում են, ապա դրանք կտրվում, ջերմացվում են, շիճուկից (հեղուկից) զտվում են, հետո ջրով լվանում: Կաթնաթթվային քսուքները հեռացնում են լարված շիճուկը եւ օգնում են կաթնաշոռը պահպանել խոնավությունը: Պաղպաղակները խառնվում են աղով եւ ինչ-որ բան, որպեսզի կաթնաշոռի յուղալի լինի `սերուցքով, ամբողջական կաթով, creme fraiche- ից կամ ոչ կաթով:
Մթերային խանութներում վաճառվող կաթնաշոռի շատ բրենդներ պարունակում են gums կամ carrageenan- ը կայունացնելու եւ հաստացնելու համար:
Քաղցր պանիր ավելացրած խտացուցիչներով կարող է ունենալ կպչուն կամ բարակ հյուսվածք: Քաղցրավենիքի կողմից պատրաստված տնական կաթնաշոռ եւ արհեստական կաթնաշոռը չեն պարունակում գորգեր կամ կարագոգեններ:
Քաղցր պանիրը շատ նման է թարմ պանրի այլ տեսակների, ինչպիսիք են paneer, pot cheese եւ ֆերմերային պանիր :
Տնական քաղցր պանիր Recipes
Կաթնաշոռ պատրաստելու տարբեր ձեւեր կան:
Որոշ մեթոդներ տեւում են 30 րոպեից պակաս, մյուսը `օրեր: Ինչու է դա ձեզ: Տնական կաթնաշոռը ունի հարուստ հյուսվածք եւ սերուցքային, տանգերի համ:
- Դավիթ Լեբովիցի Քոթեջի պանրով բաղադրատոմսը
Պատրաստված է ամբողջական կաթից, հեղուկ շիճուկից եւ ծանր քսուքից, բաղադրատոմսը եւ տեւում է մոտ 6 ժամ:
Ամերիկայի փորձարկման խոհանոց Տնական քաղցր պանիրԱյս բաղադրատոմսը կոչ է անում մեսոֆիլական մշակույթին, հեղուկ շիճուկին, ամբողջական կաթին, ծանր քսուքին եւ թթունին եւ երկօրյա գործընթաց է:
Խոհարարություն քաղցրավենիքի պանրի բաղադրատոմսով
Քաղցր պանիրը հալվում է եւ լիովին անհետանում է այն ամենը, ինչ դուք եք պատրաստում, դարձնելով այն «գաղտնի բաղադրիչ» որոշ մակարոնեղենի ճաշատեսակներում, հացի բաղադրատոմսերով եւ այլ թխվածքներով: Քաղցր պանիր ավելացվում է սննդի համար յուղալի եւ / կամ խոնավ հյուսվածք: