Tenzaru soba- ն դասական ճապոնական ամառային ճաշատեսակ է, որը հավասարապես հայտնի է որպես zaru soba կամ udon եւ հեշտությամբ հասանելի ռեստորանային բաժիններում: Այն ճաշատեսակ է, որը միավորում է երկու դասական ճապոնական սիրվածներին. Տոհմային ծովամթերք եւ բանջարեղեն եւ զամու ոճի սառը արիշտա, որը ծառայում է բամբուկե ճաշատեսակին:
Ինչ վերաբերում է ներկայացմանը, ապա tempura- ն միշտ ծառայում է առանձին սառնարանով տարբեր սալիկների վրա: Խոհարար սոյայի սոուսով հիմնված լողավազան սոուսով մատուցվում է բավականաչափ խոշոր բաժակ, որպեսզի կարտոֆիլ եւ թեփպուրան խառնել, ինչպես նաեւ կտրատած կանաչ սոխի մի փոքրիկ ափսեով, վասաբի (ճապոնական ծովախեցգետին) եւ քերած դիօկոն (ճապոնական Daikon բողկ):
Երբ պատրաստվում է որպես կանգնել միայնակ ախորժակ կամ կերակուր, tempura ծառայում է կամ աղի կամ կողմը tempura սոուսով: Այնուամենայնիվ, երբ տեմպուրան ծառայում է տենարուի կաթսայի աղցանի մեջ, tempura- ն ձուլվում է mentsuyu կամ սառցաբեկոր ( tsuyu ), որը նախատեսված է արիշտա ( տղամարդկանց ) համար, եւ ոչ թե tempura սոուսով: Կողք կողքի, տապպա սոուս եւ լապշա սոուս, գրիչի համար, գրեթե նույնական են, քանի որ երկուսն էլ գունավոր են եւ բարակ հեղուկներ: Նրանց բուրմունքները, սակայն, տարբերվում են խտրական ճաշակի վրա:
Տանը տանենցի պատրաստելու համար կան մի քանի խորհուրդներ եւ դյուրանցումներ, որոնք ես խորհուրդ եմ տալիս, հատկապես, եթե դուք հետաքրքրված եք ճապոնական ճաշատեսակի հիանալի պատրաստմամբ, կամ եթե ժամանակին սահմանափակ եք: Մենք խրախուսում ենք ձեզ ծախսել քիչ թե շատ ժամանակ, քանի որ ցանկանում եք պատրաստել այս ուտեստը:
Ինչ պետք է ստանաք
- 5-ից 6 կտոր
- tempura բանջարեղեն (մեկ անձի համար)
- 2-ից 3 հատ
- tempura ծովախեցգետին (մեկ անձի համար)
- 8 ունց. soba (հնդկացորենի արիշտա, մեկ անձ)
- 1/2 բաժակ
- Մենցուն (մի ձիթապտուղ սոուսի համար կամ անհրաժեշտության դեպքում)
- Զարդարի: կտրտած կանաչ սոխ
- Զարդարի: Daikon (ճապոնական բողկ), grated
- Զարդարի: Wasabi (ճապոնական ծովաբողկ)
Ինչպես դարձնել այն
- Պատրաստել տապակած սոուս, կամ շշալցված կամ տնական: Տեղադրեք մի բաժակ եւ սառեցրեք սառնարանում:
- Կտոր կանաչ սոխը եւ քերել դիօկոն (ճապոնական բողկ): Սալիկի առանձին հատվածի փոքր հատվածները, ինչպես նաեւ սեզաբիի եւ սառնարանում, մինչեւ պատրաստ են ծառայել:
- Խոհարար եփուկի վարունգը ըստ սառեցված կամ չորացված արիշտա փաթեթի ուղղությունների: Մաքրեք, սառը ջրով լվացեք եւ շտապեք լապտերը, սառցաբեկորները ուղղակիորեն կպցնելով:
- Պատրաստեք տեմպուրա խառնուրդը եւ տապակել տապին, եթե դուք չեք օգտագործում նախապես պատրաստված tempura: Տապպուրայի բանջարեղենի համար կարող են օգտագործվել գրեթե ցանկացած տեսակի բանջարեղեն ` կաբոճ դդում, ծնեբեկ, քաղցր կարտոֆիլ, բրոկկոլի, ցուկկինի, զանգի պղպեղ, սմբուկ, կանաչ լոբի, գույն (լոտուս արմատ), շիսոն (հատիկի տերեւ), լոռամին:
- Սալօջախի լապտերները բամբուկե սարի սկավառակի վրա (որը օգնում է արտանետել ավելցուկային ջուր), առանձին ճաշի գդալով տապտուղի վրա եւ ծառայում է սոուսով սալորով եւ խոտաբույսերով (scallions, grated daikon եւ isabi):
Recipe դյուրանցումներ
- Սառեցված թարմ ձավարեղենը հեշտ է պահում սառնարանում եւ կարող է պատրաստվել եռացող ջրով 1-2 րոպե: Լապշոցը մեծ հյուսվածք է եւ պահանջում է ավելի քիչ ժամանակ պատրաստել, քան չոր սալորի արիշտա:
- Ձիթապտղի սոուսի համար հարմար է նախապես պատրաստված շշալցված սոուսը: «Մենցունը» համտեսված լապշա սոուսի ապրանքանիշ է, որը կարող է օգտագործվել բոլոր տեսակի լապշա ճաշատեսակների համար: Դուք կգտնեք, որ Արեւմուտքում ճապոնական ու ասիական շուկայական խանութներում առկա են թեյի սոուսի տարբեր ապրանքանիշեր, ինչպես նաեւ առցանց:
- Tempura խառնուրդի խառնուրդն առկա է որպես չոր բաղադրիչ եւ ճապոնական սուպերմարկետներում նախապես փաթեթավորված: Այն, ինչ անհրաժեշտ է խառնուրդին, սովորաբար ջուր, ձու կամ երկուսն էլ:
- Tempura ծովախեցգետին , խորտակված, մասամբ եփած եւ սառեցված է մատչելի ճապոնական մթերային խանութների սառնարանի բաժնում:
- Տեմպուրայի ծովամթերքի եւ բուսական համադրություն ունեցող ճաշատեսակները հասանելի են նախապես պատրաստված Ճապոնիայի մթերային խանութներից խելացի բաժնում: Tempura- ն կարող է վերածվել դրա յուրահատուկ փխրուն հյուսվածքին, այն վառելով վառարանով չորացնելով տաքացնելով: