Սիրված Բուբբի բաղադրատոմսը հարստացնում է Հազարամյա ոճը, որը կներկայացնի kimchi: Եթե դուք զգում եք աշխատասեր (եւ մի քիչ համբերություն), ապա նույնիսկ կարող եք ձեր սեփական kimchi- ն օգտագործել բաղադրատոմսով:
«Լցոնած կաղամբը» գրում է The Gefilte Manifesto- ի համահեղինակ Ջեֆրի Յոսկովիցը, « ավանդաբար կապված է Սուկոկի տոնի հետ , որը ընկնում է աշնանային բերքի ժամանակ, երբ կաղամբը թագավոր է: Քանի որ կաղամբը այնքան տարածված է տարածաշրջանում, շատ սլավոնական մշակույթներ ավանդական լոլիկի կաղամբի տերեւների ավանդույթը Հրեական տարբերակը սովորաբար ներառում է աղացած տավարի եւ բրնձի, եւ երբեմն նաեւ լոլիկի տերեւի մեջ: Այս բաղադրատոմսում ընդգրկված ենք թե մսի պես լցոնման, թե բուսակերների սուպ սունկի տատանումները: Քիմչին ավելացնում է լրացուցիչ հարվածը: Այս բաղադրատոմսի երկու տարբերակները լավ են աշխատում կոկոսի հետ , ուստի ազատ զգալ փոխարինեք այնտեղ, որտեղ պետք է իմանալ, թե ովչին որպես բաղադրիչ է: Կարելի է գցել այն kimchi կամ թթվասուրը, այն կտրելու համար, սակայն պահպանում է ավելցուկային աղցան եւ սառեցրեք այն սոուսով եւ լցնելով: Եթե խանութից գնելուց հետո, մենք զգուշորեն զգուշանում ենք գնել միայն կծու բազմազանությունը, որը կարող է լինել շատ, շատ տաք: լավ է այս բաղադրատոմսով ավելացված համեմունքով: Նշենք, որ սա ավելի երկար, ավելի ներգրավված բաղադրատոմս է »:
Գերազանցությամբ գրված Ջեֆրի Յոսկովիցի եւ Լիզ Ալպերի կողմից The GEFILTE MANIFESTO- ի կողմից: Հեղինակային իրավունք © 2016 by Gefilte Manifesto LLC. Վերահրատարակվել է Flatiron- ի գրքերից: Բոլոր իրավունքները պաշտպանված են.
Ինչ պետք է ստանաք
- Սոուսի համար.
- Խաղողի ձիթապտուղ (կամ բուսական յուղ) համար sautéing
- 2 միջին սոխ, բարակ կտրատված
- ¼ բաժակ տոմատի մածուկ
- 1 (28 ունցիա) կարող է մանրացնել լոլիկ
- ½ թեյի գդալ աղացած սեւ պղպեղ
- ¼ բաժակ փաթեթավորված մուգ շագանակագույն շաքարավազ
- 2 թեյի գդալ կարմիր գինի քացախ
- ¼ թեյի գդալ տաք պղպեղ (cayenne պղպեղ է բարակ փոխարինող, բայց երկուսն էլ ընտրովի են լրացուցիչ համեմունք)
- 2 բաժակ Նյութի մանր թակած kimchi, խանութ-գնված կամ տնական
- ¼ բաժակ թարմ կիտրոնի հյութ
- Կոշերի աղը համտեսել
- Մսային լցոնման համար `
- ¾ բաժակ հասմիկ կամ
- բադմատիկ բրնձ
- 2 բաժակ ջուր
- 2 թեյի գդալ խաղողի կամ բուսական յուղ
- 1½ ֆունտ աղացած տավարի միս
- 1 թեյի գդալ քոսեր աղ
- ½ թեյի գդալ աղացած սեւ պղպեղ
- ½ թեյի գդալ ապխտած պղպեղ
- 1 բաժակ թեթեւ թակած kimchi, խանութ-գնված կամ տնական
- 1 մեծ ձու, թեթեւ ծեծել
- 2 ճաշի գդալ հացի փշրանքներ
- ****Կամ****
- Սաղմոն-սնկով լցոնման համար.
- ¾ բաժակ հասմիկի կամ բազմանի բրնձի մեջ
- 1 բաժակ շագանակագույն ոսպ
- 2 բաժակ ջուր
- Խաղողի եւ բուսական յուղի համար, սոյայի համար
- 1 միջին սոխ, diced
- 12 ունցիա
- թարմ shiitake սնկով , բխում հեռացվում, caps quartered
- 1 բաժակ գավաթները թեթեւորեն թակած kimchi, խանութ-գնված կամ տնական
- 1½ թեյի գդալ քոսեր աղ
- ½ թեյի գդալ ապխտած պղպեղ
- 2 խոշոր ձու, թեթեւ ծեծել
- Հավաքվել.
- Կոշերի աղը համտեսել
- 1 գլուխ կանաչ կաղամբ
- Թարմ մաղադանոս եւ նեխուրի տերեւներ, զարդարի համար
Ինչպես դարձնել այն
1. ՍԱՌԸ ԿԱՏԱՐԵԼԻՔ. Միջին կաթսայում միջին ջերմության վրա, տաքացնելով տապակի ներքեւի ծայրը, բավականաչափ ջերմություն: Ավելացնել սոխ եւ սոթել մինչեւ նրանք սկսում են կիսաթափանցիկ դարձնել, մոտ 5 րոպե: Տոմատի մածուկով ակտիվացրեք սոխը ներկելու եւ մոտ 2 րոպե եփել: Ավելացնել մանրացված լոլիկ, պղպեղ, շագանակագույն շաքար, քացախ, եւ պղպեղ (օգտագործելով) եւ եփել ցածր եփ գալ, ծածկված, մոտ 20 րոպե: Հեռացրեք շոգից, խառնել մեկի եւ ցանկացած պահվածքի ծովամթերքի, կիտրոնի հյութի եւ աղի համտեսել:
Մի կողմ դնել.
2. Կերտեք մսի լցնելը. Լցնել բրնձի եւ ջրի մի փոքր կաթսա եւ բերել եռալ: Կրճատեք ջերմությունը `եփ գալ եւ եփել 5 րոպե: Հեռացրեք շոգից, քաշեք մի նուրբ ցանց խցանի միջոցով եւ լվանալ սառը ջրով: Մի կողմ դնել.
Մի բռնակով, յուղը ջերմացրեք միջին ջերմության վրա: Ավելացնել տավարի եւ սոուսի, միսը վերածելով փայտե գդալով, մինչեւ միանգամայն browned: Ավելացրեք եփած բրինձը, աղը, պղպեղը, պղպեղը եւ kimchi- ն: Sauté- ը 2 րոպե ավելի է, ապա խառնուրդը տեղափոխում է մեծ գունդ: Խառնել ձվով, հացահատիկի փշրանքները եւ ցանկացած պահեստավորված քիմկի ծով:
****ԿԱՄ****
3. Սնկով ոսպի լցնել աղը: Լցնել բրինձը, ոսպը եւ ջուրը փոքր կաթսա մեջ եւ բերել եռալ: Կրճատել շոգին, եփ գալ եւ եփել 10 րոպե: Հեռացրեք շոգից, քաշեք մի նուրբ ցանց խցանի միջոցով եւ լվանալ սառը ջրով: Մի կողմ դնել.
Մի խռոչում, միջին ջերմության վրա, բավականաչափ տաքացրեք յուղը, թավայի ներքեւի ծածկը: Ավելացրեք սոխը եւ սոթենը, հաճախ բորբոքելով, մինչեւ այն սկսում է դառնալ կիսաթափանցիկ, մոտ 5 րոպե: Խառնել սնկով եւ սոուսում մինչեւ սնկով խառնել որոշ հեղուկներ, մոտ 10 րոպե: Ավելացրեք եփած բրնձի եւ ոսպերի եւ խառնուրդի մեջ օկիկի, աղի, պղպեղի, ձու եւ ցանկացած պահի քիմիկի ծով:
4. ԿԱՌԱՎԱՐՈՒՄ ԿՈՄԲՈԼԱՅԻՆ ԽՈՀԵՐՆԵՐԸ. Բերեք խաշած ջրի մեծ ապուր: Հեռացրեք կաղամբի միջուկը երկար, սուր դանակով, շատ խնամքով կտրելով առանցքային առանցքի առանցքային հիմքը եւ հեռացնելով առանցքային միջուկը:
Սա օգնում է հեշտությամբ հեռացնել տերեւները: Տեղադրել կաղամբը եռացող ջրով եւ եփել մոտ 4 րոպե:
5. Օգտագործելով խարամները կամ երկու պատառաքաղը, հեռացրեք կաղամբը զամբյուղից եւ զգուշորեն փաթաթեք ցանկացած տերեւներից, որոնք դարձել են բաց եւ թափանցիկ: Զգույշ եղեք եւ փորձեք տերեւները անձեռնմխելի պահել, ինչպես կարող եք լավագույնը: Տեղադրել կիսաթափանցիկ տերեւները քամոցով քացախով լցնելու համար, ապա վերադարձնել կաղամբը կաթսայի մեջ եւ եփել ավելի 3-4 րոպե: Կրկնել գործընթացը մինչեւ ձեր 12 մեծ տերեւները: Pat տերեւները չորացրեք թղթե սրբիչներով, եթե դեռ թաց:
6. Նախապատրաստել ջեռոցը մինչեւ 300 ° F: Սոուսի շերտը տարածել խոշոր, բարձր պատերով վառարանով կամ հոլանդական վառարանով : Մի կողմ դնել.
7. Միեւնույն ժամանակ մեկ տերեւով աշխատելը, տերեւի շերտը դնելը, կողոսկրը կողքից վերեւ կպցնելը եւ կողոսկրից կոշտ, բարձրացրած հատվածը կտրելու համար օգտագործեք հատակի դանակ: Տերեւը թեքեք եւ գցեք 1 բաժակ լցնում կենտրոն: Փորձեք լվանալը միասին միասին պահել:
8. Փաթաթել տերեւի «ստորին մասը» (որտեղ կցված է միջուկը) եւ բարձրացնել այն լցոնման վրա, մոտ կեսին կաղամբի տերեւի վրա: Առաջին փաթաթումը մեկ ձեռքի տակ անցկացնելուց հետո օգտագործեք մյուսը, տերեւի ձախ կողմը վերցրեք եւ դրեք այն առաջին հարկի վրա: Կտրեք տերեւը ամբողջ ճանապարհը դեպի աջ կողմը եւ պահեք այն ամուր: Վերեւի գագաթը կլինի անբավարար: Հրել այն ժապավենը, գլխի բանալին ձեր գլխիկով կամ մատանիով, որը կստիպի ամուր փոքրիկ կապոց: Երբ դուք ավարտեք դրանք, տեղադրեք գլանների մեջ խմորի ճաշատեսակ, սոուսի վերեւում:
9. Երբ ձեր բոլոր rolls են թխում ուտեստ, լցնել մնացած սոուսով նրանց վրա:
Եթե դրանք ամբողջովին ծածկելու համար բավարար սոուս չկա, ավելացրեք ջուր, մինչեւ որ գլանները ծածկվեն: Ծածկեք փխրեցուցիչը կափարիչով կամ ալյումինե փայլաթիթեղով եւ թխել 2-ից 3 ժամ: Ստուգեք 1 ժամից հետո: Եթե ժապավենները այլեւս չեն պատված հեղուկով, ավելացրեք ավելի շատ ջուր: Ստուգեք կրկին 2 ժամ տեւողությամբ եւ անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ավելի շատ ջուր:
10. Լցոնված կաղամբը պատրաստ է, երբ գլանները լիովին փափուկ են զգում, երբ սեղմում են մատը (զգույշ, նրանք տաք են): Հեռացրեք վառարանից եւ անմիջապես ծառայեք, նախապես պատրաստեք մինչեւ 2 օր առաջ եւ սպասարկումից առաջ ջեռոցում ջերմացեք: Եթե ռեակտիվացում, պարզապես համոզվեք, որ կաղամբի գլանափաթեթները ծածկված են հեղուկով եւ չորանում: Ծառայել կաղամբի գլանները տաք, խառնաշփոթ, լրացուցիչ սոուսով եւ զարդարված մաղադանոս եւ նեխուրի տերեւներով: