Կոշերի սննդամթերքները գիտեն, որ գրեթե անհնար է հայտնաբերել kimchi- ն ` կոսեր սերտիֆիկատով : Բուսակերների եւ վարագույրի համար, նույնպես ստանալու kimchi ամրագրումը կարող է վտանգավոր լինել, քանի որ ավանդական բաղադրատոմսերը հաճախ ձկան սոուսով եւ / կամ աղած ծովախեցգետին: Բարեբախտաբար, Liz Alpern- ը եւ Jeffrey Yoskowitz- ը, ձեռագործ գեֆիլդյան ձկնորսական հանդերձանքով համանախագահներն ունեն Gefilteria- ն ձեր ետ: Եթե դուք մի քիչ համբերություն ունեք, կարող եք ձեր սեփականը պատրաստել, այս բաղադրատոմսով Askhenazi Kimchi- ի «The Gefilte Manifesto» հրատարակությունից :
Ենթադրվում է, որ Յոսկովիցը գրում է այն մասին, թե ինչպես է բաղադրատոմսը հայտնվել. «Ինչպես կարող է լինել կիմկե, կորենի խմորիչ կաթսա, Աշկենազիի աղցանում»: Արդար հարց: 2009 թ. East Side- ի ամենամյա Pickle Day- ը ես հանդիպեցի մի շարք երիտասարդ կորեացի ամերիկացիների հետ, ովքեր սկսեցին միմյանց ընկերություններ, որոնք սկսեցին մի նոր տարիքային ավանդույթներից նոր բան կառուցել: Ինձ դուր է եկել այդ զգացումը, որ մի քանի տարի անց ես նայեցի այդ ձեռնարկատերերին ոգեշնչման համար Կալիֆոռնիայի թերակղզու գաղափարախոսությունը, որն էլ այն է, որ կորեացի խոհանոցը ինչ տավարի միս է արեւելյան եվրոպական խոհանոցով, թեեւ խմորիչ կաղամբը կարող է ավելի շատ հարգալից լինել Կորեայի թերակղզում: Իրականում, երբ մի քանի տարի առաջ նապա կաղամբի պակաս կար, Հարավային Կորեայի կառավարությունը հաստատել է արտակարգ իրավիճակի անհապաղ օգնության ծրագիրը:
Մենք այս չիմիկին տվեցինք իդեվիզացիայի շեշտադրություն, ներառելով կանաչ կաղամբը, շագանակագեղձերը եւ տաք հունգարական պապրիկը: Եթե ցանկանում եք կծու քիմիկատ, ներառում սուր շիլա պղպեղներ, ինչպես serrano կամ cayenne: Եթե ցանկանում եք ավելի մեղմ կիմկոտ, թողեք տաք պղպեղը եւ օպտիմալ պղպեղի օղին, ինչպես խնկաման կամ բանան պղպեղ: Ես չեմ մտնում անուշահոտ, բայց Լիզը բավականին զգում է, որ գինին պատկանում է: Օգտագործեք այս kimchi ձեր Kimchi- լցոնված կաղամբի համար կծու եւ տարբերակիչ վերցնել դասական. Այն նաեւ ստիպում է մեծ ճաշակ բացող կամ կողմը: Պարզապես գիտեք, որ ամեն անգամ բացում եք բանկա, հոտը մի քանի պահ կմնա: Դուք կսովորեք սիրել այն: Նշենք, որ այս բաղադրատոմսը կոչվում է ընդլայնված սպասման ժամանակ:
Գերազանցությամբ գրված Ջեֆրի Յոսկովիցի եւ Լիզ Ալպերի կողմից The GEFILTE MANIFESTO- ի կողմից: Հեղինակային իրավունք © 2016 by Gefilte Manifesto LLC. Վերահրատարակվել է Flatiron- ի գրքերից: Բոլոր իրավունքները պաշտպանված են.
Ինչ պետք է ստանաք
- Քիմչին `
- 1 ֆունտ կանաչ կաղամբ, արտաքին տերեւները հանվում, փորագրված եւ բարակ շերտավորված
- 1 ֆունտ նապա կաղամբով, արտաքին տերեւները հեռացվում են, կոկտեյլով եւ կոպտորեն թակած
- 1 ֆունտ շալվար կամ դայիկոն բողկ, կիսով չափ եւ կտրեց ¼ դյույմ-կես կես լույսով
- 1 ֆունտ գազար, կտրեց ¼ դյույմ հաստ թռիչք
- 2 աղավաղում, կտրտած
- 8 բաժակ ֆիլտրացված ջուր
- ½ բաժակ կոկեր աղ
- Համարելու համար `
- 1 միջին կարմիր սոխ, եռամսյակային
- 4 սխտոր մեխակ
- 2 շիլա պղպեղ, թարմ կամ չոր, մեղմ եւ տաք `հիմնված ձեր նախասիրության վրա
- 1 ճաշի գդալ տաք հունգարի պղպեղ (ըստ ցանկության)
- 3 ճաշի գդալ grated peeled fresh ginger (ըստ ցանկության)
Ինչպես դարձնել այն
1. Պատրաստել բանջարեղենը մի մեծ ամանի մեջ: Առանձին կոնտեյներով միացրեք ֆիլտրացված ջուրը եւ աղը եւ խառնել մինչեւ աղը լուծարվի: Աղտոտված աղը հեղուկացրեք բանջարեղենի վրա, կշռեք բանջարեղենով ափսեով, ապահովելու համար, որ նրանք մնան ստորին հատիկներից եւ թող նստեն սենյակային ջերմաստիճանում `1½ ժամ:
2. Խտացրեք բանջարեղենը, վերցնելով 1 բաժակ աղը եւ վերադարձրեք դրանք:
3. Կատարել խառնուրդ. Սննդի պրոցեսորում միացրեք բոլոր կիտրոնի բաղադրիչները եւ գործընթացը մոտ 15 վայրկյան, կամ մինչեւ բաղադրիչները կոտրեք եւ կոմբինացված մի կոպիտ կպչեք: (Եթե դուք չունեք սննդի վերամշակող, դուք կարող եք դա անել, հավանգ եւ pestle):
4. Օգտագործելով փայտե գդալով կամ ձեր ձեռքերը (մենք նախընտրում ենք մեր ձեռքերը, սակայն հիշեք, որ խառնուրդը կծու է), ծածկեք բանջարեղենը մածուկով: Մի անգամ լավ կաղապարով փաթեթավորեք բանջարեղենը շատ սերտորեն երկու կվարտ չափի բանկաների կամ մի փոքր կերամիկական խառնուրդի, որպեսզի աղը բարձրանա: Եթե բանջարեղենում ջուրը բավարար քանակությամբ չորացրած բանջարեղենը պահելու համար, լցնելով բավարար քանակությամբ պահեստավորված աղը, դրանք ծածկելու համար:
5. Ստեղծել կնիքը. Եթե խմորում խմորում, օգտագործեք ափսե կամ փայտե խցիկ, որպեսզի բանջարեղենը ծխի տակ դրվի: Վերեւում մաքուր ապակիների աճեցնող կամ ջրով լցված բանկա, ապահովելու համար, որ կշիռը կիրառի ճնշումը բանջարեղենի վրա, պահպանելով նրանց սուզվելը: Եթե խառնուրդը խմորում է, ապա օգտագործեք փոքրիկ վրան, որը լցված է ջրով, նույնը կատարելու համար: Սփռոցով ծածկեք փոշին եւ ծխախոտից դուրս պահելու համար: Թողեք kimchi ferment ձեր խոհանոցային հաշվիչ, դուրս ուղղակի արեւի լույսի, 3-7 օրվա ընթացքում, կամ ավելի երկար ճաշակի: Խմորման ժամանակները զգալիորեն տարբեր են ջերմաստիճանի հետ, ուստի կարեւոր է, որ յուրաքանչյուր օրվա ընթացքում 2 օր հետո ճաշակեք kimchi: Երբ kimchi հասնում է ցանկալի ճաշակի, ծածկել բանկա եւ սառեցնել: Քիմչին կշարունակի ձեր սառնարանում մինչեւ 6 ամիս:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 56 |
| Ընդհանուր ճարպ | 0 գ |
| Հագեցած ճարպ | 0 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 0 գ |
| Խոլեստերին | 0 մգ |
| Նատրիում | 3,596 մգ |
| Ածխաջրեր | 13 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 3 գ |
| Սպիտակուց | 2 գ |