Նույնիսկ մինչեւ Cook- ի Illustrated- ում աշխատելիս, ամսագրից իմ ամենահուսալի բաղադրատոմսերից մեկը պարզ մակարոնեղեն կերակուր էր, որը հորինում էր, որպեսզի օգտագործեք բաղադրիչները, որոնք արդեն իսկ ունենում են ձեր մառան, արագ եւ հեշտությամբ շաբաթվա ընթրիքի համար:
Կարճ մակարոնեղեն (fusilli / rotini, gemelli կամ penne լավն է աշխատում), թափվում է պարզ սոուսով թունա, կիտրոններ, սխտոր, կիտրոն, սպիտակ գինի եւ մաղադանոս, կարմիր չիլիի պղպեղի հարստություն հարստության եւ կարագի հարստության համար: Արդյունքն ավելի մեծ է, քան դրա մասերի գումարը. Իսկապես համեղ ուտեստ, որը համտեսում է այդքան բարդ եւ նուրբ, որ դժվար է հավատալ, թե որքան հեշտ է դա անել:
Ինչ պետք է ստանաք
- 3 ճաշի գդալ
- ձիթայուղ
- 3 մեխակ
- սխտոր , peeled եւ նուրբ աղացած (մոտ 3 teaspoons)
- 1/2 թեյի գդալ չորացրած կարմիր չիլիական պղպեղ փաթիլներ կամ 1 փոքր, չորացրած կարմիր պեպերոնցինո, մանրացրած մատներով
- 3 ճաշի գդալ աղով փաթեթավորված գդալներ, 15-20 րոպե ջուր լցված ջրի մեջ, այնուհետեւ լվացվում է մի քանի անգամ `հեռացնելով ավելցուկային աղը
- 1/2 բաժակ չոր սպիտակ գինի
- 12 ունցիա (երկու 6-ունցիայի բանկա), չորացած ձիթապտղի յուղով փաթեթավորված դեղին թթվային թունա, drained
- 1/4 բաժակ թակած թարմ տափակ տերեւի մաղադանոս տերեւները
- 1 թեյի գդալ խաշած կիտրոնի համեմունք
- 3 ճաշի գդալ աղտոտված կարագ, կոտրված մինչեւ մի քանի կտոր
- նուրբ ծովի աղ եւ թարմ աղացած սեւ պղպեղ, համտեսել
- 1 ֆունտ կարճ մակարոն (ֆուսուլին կամ թան, եփած է ալտենա եւ drained, 1/4 բաժակ խոհարարական ջրով)
Ինչպես դարձնել այն
- Տաքացրեք յուղը, 1 թեյի գդալ սխտորով 1 թեյի գդալ, կարմիր չիլիական պղպեղ եւ միջին ջեռոցում միջին խտացրած կիտրոնի գդալներ `մինչեւ բուրավետ (բայց չմշակված), մոտ 1 րոպե:
- Ավելացրեք գինին եւ բերեք աղբի պղպեղ: եփ գալ 1 րոպեով:
- Ավելացրեք թունա եւ աղ, ճաշակի եւ ցածր ջերմության մեջ սահեցրեք 1 րոպե:
- Հատկանշվում է թունա-կարմիր խառնուրդը մնացած 1 1/2 թեյի գդալով հում աղացած սխտորով, մաղադանոսով, կիտրոնով, կիտրով, եփած մակարոնեղենով եւ պահածոյացված մակարոնեղենով պատրաստվող ջրի մեծ մասում, անհրաժեշտության դեպքում, որը կպչուն է մածուկը: Սեզոն `առատորեն գարնանային սեւ պղպեղով եւ անմիջապես ծառայում:
Դուք կարող եք այն ծառայել այն սպիտակ գինի մնացած շշերի հետ, որը դուք օգտագործում եք պատրաստում:
Լրացուցիչ տեղեկություն:
Երբ ես առաջին անգամ տեղափոխվեցի Իտալիա եւ առաջարկեցի, որ իմ տանը եւ իր ընկերներից մի քանի օր անց ճաշի գարնանը պատրաստում էին մակարոնեղեն, ծիծաղը բարձր էր եւ կայուն: «Կալիֆորնիան պատրաստվում է մակարոնեղեն պատրաստել, ինչ եք պատրաստվում անել, թողնել կետչուպը սպագետտի վրա»: Այն փաստը, որ ես իսկապես դնում եմ մակարոնեղեն մակարոնեղենի վրա, չնայած որ նրանց ծաղրը վիրավորական էր, եւ դա մարտահրավեր է դարձել:
Բայց ինչ կարող եմ անել, որպեսզի տպավորություն ստեղծես իտալացիների համար: Իտալական դասականին գնալուց առաջ ես ընտրեցի այս ուտեստը ոչ թե Իտալիայի ճաշատեսակներից շատ հեռու, այլ այն բաղադրիչներով, որոնք հեշտությամբ կարելի է գտնել Իտալիայում (իսկապես բարձր որակով), բայց անսովոր հեգնանքով, նրանք քիչ հավանական կլինեին նախկինում հանդիպելուն: Այն աշխատել է. Յուրաքանչյուրը կերակրեց մակարոնի հետ միասին, եւ մեկ հյուրն այնքան տպավորված էր, որ նա խնդրեց բաղադրատոմսը եւ գրեց ինձ տարիներ անց `ասելով, որ նա ամեն անգամ հաճախ է դարձնում, հաճույք ստանալը: Դրա համար ես անվանում եմ «Մակարոնեղեն»:
Ես մի քանի կարեւոր թխվածքներ եմ ստեղծել նախնական բաղադրատոմսով, այլ ոչ թե մեղմ եւ անուշահոտ ջրով փաթեթավորված սպիտակ թունա օգտագործելով, ես միայն օգտագործում եմ լրացուցիչ կակղամորթ-ձիթապտղի յուղով փաթեթավորված դեղին թունա, եւ ես օգտագործում եմ աղի փաթեթավորված գդալներ, որոնք շատ ավելի բարձրակարգ հյուսվածք, ամուր է կծում եւ պահպանում է անուշահոտ կարագի բույրը, այլ ոչ քացախ-փաթեթավորված, որոնք հակված են խաշած ու ճաշակի ոչինչ չունենալ, այլ քացախ: Ես օգտագործում եմ նաեւ սխտորի կեսը, քան կոչվում է օրիգինալ բաղադրատոմսով (իտալացիները, ընդհանուր առմամբ, հակված են օգտագործել ավելի շատ քիչ սխտոր, քան իտալացի ամերիկացիները, թեեւ հետագայում հարավ եք գնում Իտալիայում, ավելի ծանրաբեռնված է սխտորի օգտագործումը: )
Եթե կարծում եք, որ դուք ատում եք պահածոյացված թունա եւ դեռեւս փորձել եք որեւէ ձիթապտղի յուղով փաթեթավորված իտալական ապրանքանիշեր, որոնք շատ ավելի բարձր են սնունդը, ԱՄՆ-ում եւ այլուր վաճառվող ջրային փաթեթավորված բրենդերը, ես կոչ եմ անում ձեզ փորձել եւ վերանայել, դա իսկապես միանգամայն այլ բան է, քանի որ իտալացիները կասեն, « Ոչ c'è paragone » - համեմատություն չկա:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 757 |
| Ընդհանուր ճարպ | 69 գ |
| Հագեցած ճարպ | 12 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 48 գ |
| Խոլեստերին | 15 մգ |
| Նատրիում | 161 մգ |
| Ածխաջրեր | 25 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 2 գ |
| Սպիտակուց | 7 գ |