Ընթերցողը գրում է.
«Ես երեկ երեկոյան իմ եղբոր ընթրիքի սեղանին քննադատում էինք, մենք բարձրացրինք այն« սոուս », իմ քրոջը բարձրացրեց այն« սաստիկ »: Դա տարածաշրջանային բան է: այն պատրաստվում է միսով (ես ստացել եմ այդ բացատրությունը) Խնդրում եմ խորհուրդ տալ եւ պոտենցիալ դադարեցնել ամուսնալուծությունը »:
Իտալիայում կա sugo եւ կա սալսա : Sugo ստացվում է succo (հյութեր), եւ վերաբերում է աղբաման drippings է ճաշ պատրաստելու էս, այնպես որ «sugo» օգտագործվում է հարուստ միս վրա հիմնված sauces երկայնքով sugo alla Bolognese , կամ հաստ բուսական sauces.
Սրանք հաճախ, թեեւ միշտ չէ, որ պատրաստվում են ուտել մակարոնեղենով: Սալսան, մյուս կողմից, կիսաֆաբրիկատ-ջրազրկված հում կամ եփած սոուս է, որը օգտագործվում է որպես համեմունք: Այն կարող է անցնել մակարոնեղենից, օրինակ, pesto alla genovese , բայց կարող է օգտագործվել նաեւ այլ ուտեստների սեզոն: Օրինակ, սալսա բերդը հրաշալի է եփած մսի կամ կարտոֆիլի պես, ինչպես մայոնեզը (շատ աղցանների մեջ սալսա միոնեսը ): Եթե սոուս հատկապես նուրբ է, ապա կարելի է անվանել « սալսինա» :
Իտալական սուգ / սալսայից իտալերենի սոուս / սուսայի անգլերեն անցումը պետք է տեղի ունենար այն ժամանակ, երբ ներգաղթած ընտանիքները ԱՄՆ-ում նոր թաղամասեր էին հաստատվել, եւ ես ակնկալում եմ իտալացի ամերիկացիների ընտանիք / հարեւանության ավանդույթ ավելի քան որեւէ այլ բան: Որոշ գաղթականներ թարգմանել են իտալական անունը այն բանի համար, թե ինչեր են դրանք դնում իրենց մակարոնեղենով, «սուսամբար», իսկ մյուսներն այն թարգմանում են որպես «սոուս» եւ թարգմանությունները փոխանցվել են սերունդների միջոցով, դառնալով այս գործընթացում:
Մարդիկ զարմանալիորեն կրքոտ են նման բաների վրա:
Մեկ այլ ընթերցող, Թոնի Սմիթը, այս մեկնաբանություններին նպաստեց. «Պարզապես սոուսը արագ ձեւավորվում է, այսինքն, salsa di pomodoro , pesto, etc.gravy ամբողջ օրը տեւում է եփել»: Նա շարունակում է ասել, որ նա մտածում է «սիսեռ» որպես մի շիշ մսի մի կտորով մի բան, եւ երկրորդ կուրսը սպառվում է ( secondo ), մինչդեռ ձմերուկը օգտագործվում է սեզոնային մակարոնեղեն, ռիսկատո, գնկոտի կամ նույնիսկ պյուրե կարտոֆիլ:
Որպես ragù- ի օրինակ, նա առաջարկում է Ligurian tocco- ն, որը, ըստ էության, գինու տապակ է հարուստ սոուսով, որը սովորաբար գնում է մակարոնեղեն:
Սա ոչ թե այն մասին, ինչ ես կարծում եմ որպես ragù- ի Tuscany- ում, սա միս սոուս, որը պատրաստված է գետնով միսից, սոլո բոլո Բոլոնցեի գծերի երկայնքով: Այնուամենայնիվ, միայն այն պատճառով, որ Իտալիայի մի մասում մի բառ նշանակում է մի բան, չկա ոչինչ, ասենք, դա նշանակում է այլ տարածաշրջանում բոլորովին այլ բան: Ես Անտոնիո Պիկինինդիի «Դիոնիոնարիո դիասթերոմիա» -ի մեջ նայեցի «ռագու» : Նա ասում է:
« Ռագու . Ֆրանսիական ծագում ունեցող մի խոսք, որը զգալիորեն տարբերվում է ճաշատեսակների վրա, բայց կիսվում է որպես ընդհանուր բնույթ, երկար ժամանակ սոուսում պատրաստված միսը օգտագործելու համար, որը, ընդհանուր առմամբ, նախատեսված է մակարոնեղեն անցնել: տեսակները ragù: մեկը պատրաստվում է գետնին միս, իսկ մյուսը մի կտոր մսի մի դանդաղ եփում է շատ երկար ժամանակ, որի համար կարող են ավելացվել այլ բաղադրիչները: Բացի այդ, մի շարք ճաշատեսակներ, որոնք բնորոշ հարավային շրջանները կոչվում են ալ Ռագու, օրինակ, carne al ragù կամ braciole ալ ragù , որը բաղկացած է տարբեր չափերի միսից սալերից, գլորում են համըմբռնող նյութեր եւ դանդաղ եփում:
Ռագուի առաջին տեսակը ներառում է Էմիլյան ավանդույթի ճաշատեսակները, ինչպես նաեւ Բարի կամ Սարդեգնան, իսկ երկրորդ խումբը ներառում է բոլոր հարավային իտալական ճաշատեսակները »:
Քանի որ Բարիին գտնվում է Պյուչլեում, որը, անշուշտ, հարավում է, իսկ Սարդեգնան, ընդհանուր առմամբ, հարավային շրջաններում է, ակնհայտ է, որ ռագուի գետնով միսը եւ մսեղի հատվածի միջեւ ընկած տարածությունը տարածաշրջանային չէ, այլ տեղական:
Քանի որ ես ասոցացնում եմ «սաստիկ» բառը մսամթերքի հետ, որը կաթնաշոռով եւ ալյուրով thickened (մի բան, որ ընդհանրապես Իտալիայի տարածված չէ, թեեւ ես հանդիպել եմ այն Piemonte տարածաշրջանում), ես կոչ եմ անում, թե ինչ է անցնում մակարոնեղենի «սոուսով», երբ ես անդրադառնում եմ Անգլերեն. Բայց, ինչպես բոլորը, շատ հաճախ պարունակում է իտալական սննդամթերք, այստեղ ճիշտ կամ սխալ պատասխան չկա:
[Խմբագրվել է Դանեթ Սբ. Օչեն]