Ինչպես դուք կարող եք դուրս գալ անունից, ragù (կամ sugo) alla bolognese կամ Bolognese Սոուս, սկսվում է Կենտրոնական Իտալիայի Բոլոնիայի քաղաքից: Այն ավանդաբար ծառայում է tagliatelle, հարթ, երկար մակարոնեղենի եւ այն երբեք չի ծառայել Իտալիայի սպագետտի վրա, չնայած որ «սպագետտի բոլոր բոլոնեզը» ինչ-որ կերպ դարձել է ամենատարածված բան, Իտալիայից դուրս: Այն օգտագործվում է նաեւ լազանան alla bolognese- ում , լոլանան , որը պատրաստված է բոլոնեզի սոուսով եւ բ besciamella սպիտակ սոուսով:
Ավելի ավանդական տարբերակները հաճախ պարունակում են մի քանի տեսակի գետնանուշ եւ հավի լյարդեր, բայց դա պարզեցված տարբերակ է: Այս բաղադրատոմսում չկան սխտոր չկա, քանի որ Կենտրոնական եւ Հյուսիսային իտալացիները, ընդհանուր առմամբ, չեն օգտագործում գրեթե այնքան սխտոր, որքան հարավային իտալացիները (ուստի, իտալացի ամերիկացիները): Նրանք ընդհանուր առմամբ կամ սոխ կամ սխտոր են դնում, բայց ոչ թե երկուսն էլ:
[Խմբագրվել է Դանեթ Սբ. Օչեն]
Ինչ պետք է ստանաք
- 6-ից 8 ունցիա գետնանուշ (դա չպետք է չափազանց նիհար լինի, կամ sugo- ը չորանա)
- Լրացուցիչ: 2 ունցիա pancetta (աղացած, եթե դուք չեք թողնում այն մեծացնել տավարի)
- 1 1/2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
- 1/4 միջին սոխ (աղացած)
- 1/2 գազար (աղացած)
- 1 սալոր նեխուր (աղացած)
- 1/2 բաժակ կարմիր գինի (չոր)
- 3/4 բաժակ լոլիկ (մանրացված կամ 2 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ, լուծարված 1/2 բաժակ ջուր)
- 8 ունցիա տավարի արգանակ (Եթե դուք չունեք որեւէ մեկը, լուծարեք կեսը
- bouillon խորանարդ մի բաժակ
- եռացող ջուր )
- 1 պինդ աղ
- 1 ֆունտ մակարոն
- Զարդարի: թարմ քերած Parmigiano
Ինչպես դարձնել այն
Եթե դուք չեք թաքցնում pancetta, օգտագործել ամբողջական 8 ունցիա աղացած տավարի միս:
Եթե դուք օգտագործում եք pancetta , սնուցել այն եւ բանջարեղենը եւ սառեցեք դրանք ձիթապտուղով կամ հոլանդական վառարանով: Երբ սոխը ոսկե է, միացրեք գետնին եւ շարունակեք պատրաստել մինչեւ այն թխել: Խառնել գինու մեջ եւ թող սոուսը եփ գալ մինչեւ գինին խտացրեց, ապա ավելացրեք լոլիկը, արգանակի բրնձով եւ ստուգեք համեմունք:
Շարունակեք շաղ տալ շուրջ երկու ժամվա ընթացքում շատ ցածր կրակի վրա, երբեմն ակտիվացնելով եւ ավելացնել ավելորդ արգանակ, եթե sugo կարծես թե դա չորանում է:
The sugo կբարելավվի կայունությունը, քանի որ այն խոհարար է, եւ եթե դուք ունեք ժամանակը եփում այն երկար, ոմանք առաջարկում են, որ այն պետք է simmered է 6 ժամ, ավելացնելով եռացող ջուր կամ արգանակ անհրաժեշտության դեպքում: Երբ դա արվում է, այն պետք է լինի հարուստ եւ հաստ.
Այս մսի սոուսը կծառայի մոտ վեցին, քանի որ խմորիչը պատրաստվում է մակարոնեղենի կամ gnocchi- ի առաջին դասի համար, կամ մոտ չորսը, եթե ծառայում են մակարոնեղենի վրա կողմնակի տապակած աղցանը: ցանկացած դեպքում այն ծառայում է այն տափակացված Parmigiano-Reggiano. Գինու առումով, ես կցանկանայի համեմատաբար թեթեւ կարմիր, օրինակ, Chianti Colli Fiorentini- ն:
Նշումներ.
- Այս bolognese բաղադրատոմսը ընդլայնվում եւ սառեցնում է լավ, եւ եթե դուք կրկնապատկեք կամ եռակի այն, օգտագործելով որոշ եւ սառեցում մնացածը, դուք պետք է հոգ տանել մի քանի սնունդ:
- Սա սոուս հրավիրում է իմպրովիզացիայի: Օրինակ, կարող եք ավելացնել մի քանի թակած չորացրած porcini (ներծծում են դրանք եռացող ջրի մեջ, եւ լարում եւ ավելացրեք նաեւ հեղուկը), կամ աղացած հավի լյարդը սոուսին, մինչդեռ պարզվում է: Որոշ խոհարարներ օգտագործում են միսը մի կապի երշիկի պանցետայի փոխարեն, մինչդեռ ուրիշները խոզի միսը բաց չեն թողնում, օգտագործելով ավելի շատ տավարի միս: Եթե դուք օգտագործում եք ավելի շատ խոզի միս, ապա սոուսը ճաշակելու է քաղցրավենիք: Artusi- ն առաջարկում է, որ դուք կարողանաք խառնել 1/2 բաժակ կրեմի մեջ, նախքան այն լցնել լցնել մակարոնի վրա:
Տարբերակություն. Իմ աներոջի ամենասիրած կիրակնօրյա ընթրիքի ճաշատեսակներից մեկն է bracioline al sugo, սոուսի կիտրոններ : Կատարեք սոուսը 3/4 ֆունտ հողերի միսից, համապատասխանաբար մյուս բաղադրիչները կարգավորելու համար, ինչպես նաեւ ձեռք բերել մի կիլոգրամ բարակ շերտավորված կաթնաշոռներ, նրանք չպետք է թանկագին դիակ ունենան, խնդրեք ձեր մորթուց կտրել որոշ 1/4 դյույմ շերտերը գագաթից կամ կլորից:
Ավելացրեք դրանք, երբ դուք ավելացնում եք գետնին տավարի մսուրը եւ եփել սոճին, ինչպես սովորաբար: Ծառայել կպչուն պղպեղ `որպես առաջին դասընթաց, իսկ կաթնաշաքարները` որպես երկրորդ դաս, խաշած սպանախով, որը եռացրեց ձիթապտղի յուղի քառորդ բաժակով եւ սխտորի աղացած խառնուրդով տապալման միջոցով: Եթե ցանկանում եք փորձել ավելի լավ բան, փոխարինեք ossibuchi համար cutlets. Գծապատկեր մեկ ossobuco per diner- ը եւ հիշեք, որ մի քանի վայրերում օսիպուչիի ճարպային թաղանթները կտրեք կամ դրանք կկտրվեն եւ ossibuchi- ն կընկնի: Ալյուրի օսիբուչին եւ շագանակագույնը դրանք քերծվածքով նախապատրաստելիս խոտաբույսեր պատրաստելու եւ գետնին միսը գորշելու ժամանակ, եւ քսել դրանք նախքան դրանք զամբյուղի մեջ ավելացնելը: Պաղեցրեք սոուսը մինչեւ ossibuchi նուրբ, մոտ երեք ժամ:
Իհարկե, Սուգո Ալլա Բոլոնեզը ձմեռային ամիսներին Իտալիայի միակ ջոգն է: Sugo di maiale, խոզի սոուս, բավականին գեղեցիկ է, ինչպես նաեւ sugo di vitello / նեխուր սոուս եւ sugo d'agnello, գառան սոուս: Թեեւ նրանք պահանջում են որոշակի ճաշ պատրաստելու ժամանակ, դուք հեշտությամբ կարող եք ընդլայնել դրանք եւ ավելի սառեցնել դրանք:
Վերջապես, եթե ցանկանում եք ձեր սոուսում ոչ թե մսի, այլ կոլոլակ, ստուգեք կոլոլակով բաղադրատոմսը:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 455 |
| Ընդհանուր ճարպ | 9 գ |
| Հագեցած ճարպ | 2 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 4 գ |
| Խոլեստերին | 30 մգ |
| Նատրիում | 243 մգ |
| Ածխաջրեր | 68 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 5 գ |
| Սպիտակուց | 22 գ |