01-ը 07-ը
Ինչ է 'besciamella':
Ֆիլիպ Դեսներկ / Getty Besciamella- ն բեշամելի իտալական տարբերակն է, հինգ հիմնական ֆրանսիական «մոր թանձրուկներից» մեկը: Անկախ այն հանգամանքից, թե այն ծագել է Իտալիայում կամ Ֆրանսիայում, քննարկվել է (եւ դեռ որոշված չէ), բայց առաջին անգամ Լուի XIV- ի տիրակալության ժամանակ հայտնվեց: Այն, ինչ ծագում է, այն օգտագործվում է որպես Իտալիայի, Ֆրանսիայի եւ այլ եվրոպական երկրների բազմաթիվ ճաշատեսակների հիմք: Այն հաճախ չօգտագործված է, չնայած որոշ հացահատիկային պանրի եւ / կամ այլ բուրմունքների ավելացմանը, այն կարող է վերածվել պարզ մակարոնեղենի սոուսի կամ լցնել բանջարեղենների վրա եւ թխել (հացի փշրանքների ավելացման կամ ավելացման դեպքում) մինչեւ ոսկե շագանակագույնը սրտանց gratinata ( gratin ): Այն շատ կարեւոր բաղադրիչ է բազմաթիվ լազաղաներում եւ այլ թխված մակարոնեղենների ճաշատեսակների մեջ: Չնայած այն պահանջում է մի քանի բաղադրիչներ եւ դժվար չէ կատարել, կան մի քանի հնարքներ, որոնք իմանալով բ besciamella հաջողության մասին, կարդալ:
02-ից 07-ը
Հալեցնել կարագը
Դեյվ Քինգ / Getty (Մենք պատրաստվում ենք 2 բաժակ բիսեռամելլա : Scale up or down, կախված ձեր բաղադրատոմսի պահանջներից, թեեւ դժվար կլինի հաջողությամբ կատարել 1 բաժակ պակաս):
Հալեց 2 ճաշի գդալ (1 ունցիա / 30 գրամ) չորացված կարագի մեջ ցածր ջերմության վրա ծանր ընկած գավաթում:
03-ից 07-ը
Թխել ալյուրի մեջ
Կմախք / Getty Մետաղալարով կախելուց հետո ցորենի 2 ճաշի գդալ ցորենի ալյուրի մեջ ցանել: Դուք այժմ ունեք ռոք , շատ դասական ճաշատեսակների էական տարր եւ մի քանի «մայր սոուսների» հիմք: Հնարավոր է, որ նախեւառաջ մի քիչ ցածր գոտի կպչող, բայց շշնջացեք եւ այն «հարթեցրեք»:
04-ից 07-ը
Խոհարարություն
Դանեթ Սբ Օղեն Շարունակեք պատրաստել ռոքը ցածր ջերմության վրա, շարունակաբար փաթաթելով, մինչեւ որ այն թույլ ոսկե դարչնագույն (մոտավորապես 3-5 րոպե): Ուշադիր եղեք, որ ոչ թե կարկտահարեք այն, ոչ էլ շագանակագույն այն չափազանց շատ, բայց բավականաչափ ջերմ, սնուցող գույն եւ բույր:
05-ից 07-ը
Կաթը ավելացրեք
Դեյվ Քինգ / Getty Դանդաղ լցնել 2 բաժակ կաթով, եռանդուն եւ անընդհատ խառնելով: The Roux կձգտի գրավել եւ կուտակել այն ժամանակ, երբ հեղուկը ավելացվում (tip: օգտագործել սենյակային ջերմաստիճանը կամ թեթեւակի ջեռուցված կաթը, այլ ոչ թե սառնարանային սառը կաթ, խուսափելու համար), ուստի կարեւոր է պահել վիբրացիայի էներգետիկ, մինչեւ ռոքը լուծարված է կաթը, եւ այն կազմում է միեւնույն, համասեռ խառնուրդ:
06-ից 07-ը
Season
Դեյվիդ Մյուրեյ եւ Ջուլի Սելմս / Getty Սեզոնը, ինչպես նաեւ պտղունց քաղցր մշկընկույզով , սպիտակ պղպեղի պտղունցով (ցանկալի դեպքում) եւ նուրբ ծովային աղով `համտեսել:
07-ից 07-ը
Բարձրացրեք ջերմությունը եւ փափկեցրեք մինչեւ քամած
Կմախք / Getty Բարձրացրեք շոգը միջինից եւ շարունակեք խառնել խառնուրդը մինչեւ այն սկսում է խտացնել (մոտ 5-ից 7 րոպե): Թույլ մի տվեք, որ մաշկը սոուսի վերեւում կամ գագաթի ներքեւում: Եթե դա արվում է, թափահարում լավ է միացնել եւ նվազեցնել ջերմությունը մի քիչ. Երբ բ besciamella պատրաստ է, այն thickly coat մի գդալ, որը մեջքի մեջ. Եթե ձեր նպատակների համար մի քիչ չափազանց հաստ է, ապա այն կարող է բարակ դարձնել այն, ավելի շատ կաթում, մի փոքր ժամանակ: Եթե մյուս կողմից, դա չափազանց նոսր է, շարունակում է ավելի շատ ալյուրի մեջ ցցվել, մինչեւ այն հասնի ճիշտ հետեւողականության: (Հիշեք, սակայն, որ չպետք է մոտավորապես 1-3 ճաշի գդալ ալյուր բաժակ կաթում որպես ընդհանուր հարաբերակցություն): Հեռացնել ջերմությունից, կափարիչը եւ տաք պահել մինչեւ պատրաստի օգտագործումը (այն կշարունակի սեղմել սառչում):