Ինչ կարագ է պատրաստված, սորտեր, եւ ինչպես պահել այն
Կարագը կաթում (ճարպ եւ սպիտակուց) ամուր բաղադրիչներից պատրաստված արտադրանք է: Թեեւ կովի կաթից ամենից հաճախ պատրաստված կարագը կարող է արվել ոչխարի, այծի, գոմեշի կամ այլ կաթնասունների կաթից:
Կարագը սովորաբար բաղկացած է մոտավորապես 80 տոկոսի ճարպից, 15 տոկոսով ջուրից եւ 5 տոկոսով սպիտակուցից: Ցորենի մեջ սպիտակուցի փոքր քանակությունը գործում է որպես էմուլգատոր, որը թույլ է տալիս ջուրը եւ ճարպը մնալ մեկ փուլային լուծման մեջ:
Յուղերի ճարպերի եզակի խառնուրդը թույլ է տալիս այն մնալ ամուր սենյակային ջերմաստիճանում եւ հալվել մոտավորապես 90 աստիճանի Fahrenheit- ում:
Կարագի բնական գույնը սպիտակից գունատ դեղին տատանվում է, կախված կենդանու դիետան, որը արտադրում է կաթը: Առեւտրային կարագները սովորաբար գունավոր դեղին են ` annatto կամ carotene- ով` սպառողների համար դեղարտադրության սպասելիքները բավարարելու համար:
Կարագի սորտեր
Քաղցր քսուք կարագ - Քաղցր կարագ կրեմ պատրաստված է սերուցքից, որը պաստերիզացված է սպանել ցանկացած բակտերիայից, որը սովորաբար խմորում բնական քաղցրավենիքները կրեմով: Քաղցր քաղցր կարագը ունի թեթեւ, թարմ բուրմունք եւ Միացյալ Նահանգներում վաճառվող ամենատարածված առեւտրական կարագը:
Հում կոյուղի կարագ - հումքի կարագ չի եղել պաստերիզացված, եւ չի թույլատրվել խմել: Հումքի կարագն ունի շատ կարճ գույն (մոտավորապես 10 օր) եւ արժանի է իր թարմ, մաքուր բուրմունքին:
Մշակված կարագ - մշակված կարագը արտադրվում է, թույլ տալով, որ բակտերիաները խմելուց հետո շաքարները խմելուց առաջ նախքան կարագը խառնել:
Սա ապահովում է տտիպ, տանգի եւ բարդ համը: Ձիթապտղի կարագը սառեցման եւ պաստերիզացման նախքան կարագի գերակշռությունն էր: Այսօր առեւտրային մշակված կարագը պատրաստվում է սերուցքից, որը պաստերիզացված է, իսկ հետո վերամեկուսացվում է կոնկրետ բակտերիայից `ֆերմենտացման համար:
Ghee - Ghee կամ պարզաբանված կարագը արտադրվում է ջեռուցման կրեմով, մինչեւ ջուրը գոլորշիացնի եւ սպիտակուցները առանձնացնեն ճարպից: Արդյունքում արտադրանքը կազմում է գրեթե 100 տոկոս ձիթապտուղ: Ghee- ը, որը յուրահատուկ բուրմունք ունի, հանդիսանում է Մերձավոր Արեւելքի խոհանոցի հայտնի բաղադրիչը:
Spreadable կարագ - Կարագը բավականին թունդ է սառնարանային ջերմաստիճանում, եւ արտադրողները արտադրել են սերմացուի սորտեր `օգնելու այս խնդիրը պայքարելու համար: Լցոնված կարագը սովորաբար կատարվում է փափուկ, ավանդական կարագի յուղերով, օրինակ, բուսական յուղով, որոնք շարունակում են մնալ հեղուկ ջերմաստիճանում: Օդը կամ ջուրը ձիթապտղի մեջ խմելը եւս մեկ տեխնիկան է, որն օգտագործվում է սառը ջերմաստիճաններում փափուկ մթնոլորտ ստեղծելու համար:
Մրգեր, բանջարեղեն եւ ընկուզային կոճեր - Կարագ հաճախ օգտագործվում է նկարագրելու այլ խտանյութեր, որոնք չեն պարունակում որեւէ կաթնամթերք: Գազարավազ , ինչպիսիք են գետնանուշ կարագը կամ նուշի կրեմը, ունեն բարձր ճարպային բովանդակություն եւ կաթնամթերքի նման համեստություն, բայց չկան կաթնամթերք: Մրգեր եւ բանջարեղենային կարագ , ինչպիսիք են խնձորի կարագը, պարզապես խտացրած պտուղները կամ բանջարեղենները, որոնք պատրաստված են խոնավության բովանդակությունը նվազեցնելու եւ կաթնամթերքի կարագի համար ավելի թափանցիկ հետեւողականություն ստեղծելու համար:
Ինչպես պահել կարագը
Կարագը պետք է պահպանվի սառնարանում 40 F- ից ցածր պահպանման համար: Թթվածնի եւ լույսի ազդեցությունը կրճատելով, կարագը փափուկ փաթաթված եւ մութ տեղում (ինչպես, օրինակ, սառնարան), նույնպես կթուլացնի ախորժակը: Կարեւոր պահված կարագը պահելը նույնպես կարեւոր է այն պաշտպանելու համար, որը կախված է նրբագեղ բուրմունքներից:
Սառնարանային ջերմաստիճանում կարագը կթարմացվի մինչեւ չորս ամիս: Կարագը կարող է սառեցվել եւ պահպանել մինչեւ մեկ տարի թարմ: Սենյակային ջերմաստիճանում, թարմության երկարությունը կախված կլինի թեթեւի եւ թթվածնի կարագի վրա, սակայն կարագը սովորաբար մի քանի օրվա ընթացքում անթրիթրիտացված է: Կերակրվող կերակրի կամ կարագի զանգի մեջ կարագը կօգնի թարմություն պահպանել սենյակային ջերմաստիճանում, նվազեցնելով թթվածնի ազդեցությունը եւ ջերմությունը:
Կարագը, որը ունի հզոր հոտ կամ դառը կամ սուր բուրմունք, ամենայն հավանականությամբ անցել է խայտառակ եւ պետք է անտեսվի: