Որն է
Սառեցման օրերից առաջ, քաղցր մրգային պղպեղի կրճատումը եւ պահածոացումը Արեւելյան Եվրոպայում ամառային տարվա համը պահպանելու միջոց էր: Բաղադրությունը այնքան յուրահատուկ էր, ինչն այն ժամանակ, երբ անհրաժեշտություն դարձավ խոհարարական ավանդույթի կարեւոր մասը:
Մրգերի տարածման տարբերությունը համահունչ է: Ահա թե ինչպես կարելի է ասել նրանց:
Մրգային կարագ
Մրգային կարագները պատրաստվում են ամբողջությամբ կամ կիսով չափ աղտոտված, եւ երբեմն, անճաշակ պտուղը մինչեւ մրցույթի, ապա ստիպելով այն մաղով կամ սննդամթերքի միջոցով:
Շաքար, եւ երբեմն նաեւ համեմունքներ եւ կիտրոնի հյութեր ավելացվում են, եւ պղպեղը կրճատվում է մինչեւ խիտը: Ոչ մի ժելե գործակալ, օրինակ, պեկտին, օգտագործվում է: Մրգերի «կարագի» տերմինը բխում է իր տարածելիությունից: Արտադրանքի մեջ չկա կարագ (ի տարբերություն մրգային քաղվածքների):
- Մրգային կարագ փաստեր եւ բաղադրատոմսեր
- Դեղձի կարագի բաղադրատոմսը
- Դդմի կարագի բաղադրատոմսը
- Սալոր կարագի բաղադրատոմսը
- Խնձոր կամ ծիրան Lekvar Recipe
- Ծովային կարագի բաղադրատոմսը
- Apple Կարագ Recipe
- Տանձի կարագի բաղադրատոմսը
- Տոմատի կարագի բաղադրատոմսը
Մրգային պահպանում
Պահպանված են մրգերի խառնուրդը, հաճախ չամիչով կամ այլ չորացրած պտուղներով, երբեմն ամբողջությամբ կամ թակած ընկույզով, լիկյորով եւ համեմունքներով: Նրանք եփում են, մինչեւ նրանք շատ խիտ եւ խիտ են դառնում, բայց ընդհանուր առմամբ, ավելի բարակ են, քան ջեմ: Նրանք սովորաբար տարածվում են կենացների, թխվածքաբլիթների, ճրագակալների եւ այլ նախաճաշիկների կամ գլանների վրա: Բայց նրանք նաեւ աշխատելու են որպես խաղային միս կամ խոզի միս, կամ խմորեղենի պես լցնելու նման kołaczki :
Մրգային Curd
Մրգային աղցան շաքարավազի, ձվի եւ կարագի, եւ, սովորաբար, ցիտրուսային հյութի եւ համեմված քսուքային տարածություն: Կիտրոնի սուրը դասական բազմազանությունն է, սակայն կարելի է գտնել կրաքարի, արյան նարնջի, ելակի եւ լոռամրգի քաղցրավենիք: Ցիտրուսային կաթնաշոռը թարմացնող թարմ է, ի տարբերություն ավելի ուտեստների եւ պահածոների: Մրգային կաթնաշոռները նույնպես կարող են օգտագործվել տտիպի կեղեւները լրացնելու եւ որպես զարդարանք:
Մրգային խոռոչներ
Ջեմերը պատրաստվում են մրգային պյուրե պատրաստելու համար, շաքարով եւ պեկտինով, մինչեւ խիտ. Նրանք անխորտակված են: Առավել հաճախ օգտագործվում են հատապտուղներ եւ այլ փոքր մրգեր, սակայն ավելի մեծ մրգեր են գործում: Լավ ջեմը բնորոշվում է առանց մաքուրի, պայծառ գույնի եւ կիսաթանկարժեք հյուսվածքի, առանց ազատ հեղուկ չունեցող առանց հետեւողականության: Jam նաեւ կարող է օգտագործվել լրացնել խմորեղեն, ինչպիսիք են Լեհաստանի արքայազն Mazurek .
- Խորովածի բաղադրատոմսը
- Հեշտ Strawberry Jam Recipe
- 6 ցածրացրած շաքարավազի բաղադրատոմսեր
- Cranberry Jam Recipe
Սառնարանային խառնում
Շաքարավազի եւ պեկտինի խառնված չմշակված պտուղները կոչվում են սառնարան, քանի որ պահվում են սառեցված: Նրանք գնահատվում են իրենց շատ թարմ ճաշակի համար:
Մրգային ժելե
Միացյալ նահանգներում եւ Կանադայում, ժելեը պարզապես քաղցրացված է եւ հյութավորված մրգային հյութ: Այն պատրաստվում է եփած քաղցր պտուղ (կամ բուսական) հյութերով, պեկտինով եւ թթու նման կիտրոնի հյութով: Լավ ժելեը հստակ եւ շողշողացող է, առանց ժապավենի հետքերի եւ այն կարող է կտրվել դանակով: Բրիտանիայում ժելեը վերաբերում է պտուղների տարածմանը կամ պահպանմանը:
Մրգային մարգարիտ
Մարմարադները քաղցր եւ տանջավոր մրգերի պահպանակներ են, որոնք ներառում են մարմնի եւ բույրը ցիտրուսային մրգերից, սովորաբար նարինջներ:
- Սուրբ Ծնունդի մաղադանոս բաղադրատոմսը
- Կումկվատ-Օռանժ Մարմարադի բաղադրատոմսը
- Կարմիր սոխի մետաքսյա բաղադրատոմսը
- Կարմիր ճակնդեղի մարմարե բաղադրատոմսը
Մրգային պահածոներ
Մուրաբաերը տարբերվում են ջեմից, որոնք մեծածավալ կամ ամբողջական հատվածներում պատրաստված են մրգերով (կամ բանջարեղենից), որոնք պատրաստված են եւ ջեռուցվում: Դա ոչ թե հարթ, ինչպես ջեմ կամ ժելե: Սերբական սլատկոն մի տեսակ պահպանակ է, որի մեջ պտուղը ամբողջությամբ պահվում է հաստ, շատ քաղցր շաքարի օշարակով:
Մրգային տարածում
Պտուղի տարածումը խառնուրդը կամ պահածոյացումն է, որը պատրաստված է լրացուցիչ շաքարով: