Վալենսիան Իսպանիայի Միջերկրական ծովի ափին է, որը հայտնի է իր բրնձի ճաշատեսակներով: Պաուլայի շատ տարբերակներ կան, քանի որ Իսպանիայում խոհարարներ կան, սակայն Պաելլա Վալենսիանան Վալենսիայի ստորագրության բրնձե ճաշատեսակի ավանդական տարբերակն է, այդ թվում `նապաստակ, հավի եւ փեթակ:
Քանի որ նույնական paella pans- ն այնքան մեծ է, դրանք հարմար չեն ստանդարտ այրիչների վերեւում պատրաստելու համար, քանի որ դրանք գերազանցում են 10-ից 12 դյույմը: Ձեզ անհրաժեշտ է 17 դյույմ (44 սմ) paella pan, այս բաղադրատոմսը պատրաստելու համար: Խոշոր մակերեսին նույնիսկ ջերմություն ապահովելու համար օգտագործեք կլոր խաշած խորոված կամ գազային paella այրիչ:
Չոր լոբի պետք է ջրով լվանալ 8 ժամ, այնպես որ դուք պետք է գետնին լվանալ սպիտակ լոբի վրա եւ ճաշելուց առաջ հեղուկը լվանալուց առաջ: Այլապես կարող եք փոխարինել որակյալ պահածոյացված լոբի: Պարզապես համոզվեք, որ օգտագործեքուց առաջ լվանալը եւ քսել:
Եթե արտիճուկները սեզոն չեն, կամ դուք չեք կարող գնել դրանք թարմ, օգտագործեք 16 ունցիայի արհեստավորներ: Սառեցված կամ պահածոյացված սիսեռները կարելի է ձեռք բերել մասնագիտացված մթերային խանութներ: Եթե բաղադրիչները նախօրոք պատրաստում եք, սառեցրեք դրանք, մինչեւ պատրաստ լինեք խոհարարություն սկսելու:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 1/4 բաժակ չորացրած սպիտակ լոբի
- Մի ամբողջ հավի կամ 8 հավի թմբուկ
- 1 նապաստակ, մաշկված եւ մաքրված
- 2 ամբողջական արկեցկուներ, կտրված, վերին հատվածի հատվածը, եւ յուրաքանչյուր հատվածը 4 կտոր, կամ 16 ունց: կարող են արտիճակի սրտերը
- 1/4 բաժակ ձիթապտղի յուղ
- 1 միջին սոխ, թակած
- 2 մեխակ սխտոր, ներծծված թակած
- 2 միջին լոլիկ, եռամսյակային
- 24 հատիկներ, ջերմացնող, սառեցված եւ մաքրված
- 4-ից 6 բաժակ հավի արգանակ
- 2 բաժակ միջին հացահատիկ
- բրինձ
- 2 1/4 ֆունտ: կանաչ լոբի, լվացվեն եւ կտրված
- Մի պտղունց զաֆրանային թելեր
Ինչպես դարձնել այն
- Ներծծում լոբի գիշերում: Խմորի առաջացման հեղուկը:
- Կտրեք ամբողջ հավի մատուցվող կտորները: Օգտագործեք մսից խնձոր, որպեսզի հավի միսը փոքր կտրատեր դնեն, որպեսզի հեշտությամբ խառնվի սոյայի մեջ: Նույնն էլ նապաստակի համար:
- Եթե դուք օգտագործում եք թարմ արնաշոկեր , տերեւների գագաթներ կտրեք եւ կտրեք ներքեւի ցողունը : Կտրել էքստիկոկերը եռամսյակներում, երկարատեւ: Եթե դուք օգտագործում եք պահածոյացված արտիճուկներ, արկացրեք արտիճուկները: Սահմանեք բոլոր բանջարեղները մի կողմ:
- Լույսը խորովածի վրա: Երբ խորովածի ածուխները ծածկված են սպիտակ մոխիրով, խոհարարությունը կարող է սկսվել: Եթե օգտագործում եք գազային paella այրիչ, լվացեք այրիչը: Հավաքեք բոլոր բաղադրիչները խորովածի կամ այրիչի մոտ սեղանի վրա, այնպես որ կարող եք մնալ տարածքում եւ վերահսկել ճաշ պատրաստելը:
- Տեղադրել տապակը խառնուրդի վրա եւ ավելացնել ձիթապտղի յուղը, որպեսզի վերարկուի ներքեւը եւ թույլ տան տաքացնել: Երբ տաք է, ձիթապտղի յուղում սոխը, սխտորը եւ լոլիկը սաթեք : Ձիթապտղի յուղ ավելացրեք, որպեսզի կպչուն չլինեն:
- Երբ սոխը կիսաթափանցիկ է, ավելացրեք հավի, սաղմոն եւ նապաստակ: Խոհարար, մշտապես խառնելով `մոտ 15 րոպե: Ավելացնել սպիտակ լոբի եւ խառնել: Միեւնույն ժամանակ, տաքացնում է հավի արգանակը մի կաթսայում մինչեւ տաք:
- Ավելացնել բրինձ խաչի տեսքով: 2-ից 3 րոպե խառնել, բրնձով մանրացնել յուղով:
- Ցրտահարել զաֆրանային տերեւները մատներով եւ ավելացնել զաֆրանը արգանակի կաթսայում եւ խառնել: Դանդաղ արգանակի մեջ լցնել աղը, մինչեւ բովանդակությունը ծածկված լինի:
- Ավելացրեք կանաչ լոբիները եւ համաչափ տարածեք խավարի վրա: Թույլ տվեք եփ գալ, պատրաստել բրնձի եւ լոբի: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ավելի շատ արգանակ:
- Երբ բրնձը եփում է, հեռացեք ջերմությունից եւ ծածկեք ալյումինե փայլաթիթեղով, թույլ տալով paella- ն հանգստանալուց առաջ 5-10 րոպե առաջ:
Կատարելու այլ տեսակներ եւ ավելի լավ Paellas
Խոհարարական paella- ն որոշ տեխնիկա չի վերցնում, եթե այն դառնում է սիրված ուտեստ, արժե սովորել, որպեսզի պատրաստի կատարյալ պ paella : Կարող եք նաեւ փորձել տարբեր սորտերի, ինչպիսիք են Պաելլա դե Մարիսոն , ծովամթերք paella կամ vgetgetarian բաղադրատոմսը :