Ծառայել այս հիանալի համտեսելով Newburg- ի շերտը բրնձի վրա, աղվափնջիկ խմորեղենով կամ տոստային կետերում : Ավելացնել աղցան կամ շոգեխաշած բանջարեղեն, առասպելական կերակուրի համար:
Դասական ուտեստը Lobster Newburg (կամ օմար լա Նյուբուրգ) պատրաստել է 1876 թվականին Delmonico- ի Նյու Յորքի ռեստորանի կողմից: Chef Charles Ranhofer ստացել բաղադրատոմսը Բեն Վենբերգից, Արեւմտյան Հնդկաստանի ծովային կապիտանից, ուստի այն առաջինը կոչվեց օմարսա լա Վենբերգ: Ռեստորանի եւ Վենբերգի միջեւ ընկնելու պատճառով, ճաշատեսակը հեռացվեց ցանկից: Հանրաճանաչության պատճառով այն վերադարձվել է նոր անունով, լոբա լա Նյուբերգին («Վենբերգ» անունով խաղ): Chef Ranhofer- ը նաեւ կոչ է արել այն «օմար լա Դելմոնիկո», սակայն «Նորբերգ» անունը խփվել է: Այնուամենայնիվ, ուղղագրությունը 1800-ականների վերջերին փոխվել է «Նորբուրգ» -ին:
Սոուսը հարուստ սերուցք եւ ձու ձվի դեղնուց սոուս է, որը համեմված է փոքր քանակությամբ շերտերի եւ կեյնեն պղպեղի: Հայտնի բաղադրատոմսի այս տարբերակը կատարվում է օսլայի փոխարեն սոուսով եւ օպտիկական սունկով, իսկ մշկընկույզը սոուսում ավելացնում է լրացուցիչ համը:
Տեսեք մի քանի լրացուցիչ բաղադրիչ գաղափարների եւ փոխարինումների բաղադրատոմսի ներքո գտնվող խորհուրդները եւ տատանումները:
Աղբյուրը, American Food and Drink- ի հանրագիտարան
Ինչ պետք է ստանաք
- 1/4 բաժակ կարագ
- 8 ունցիա կտրատած սունկ, ընտրովի
- 2 1/2 ճաշի գդալ բոլոր նպատակային ալյուր
- 3/4 թեյի գդալ աղ, կամ համտեսել
- 1 պինդ կայեն պղպեղ
- 1 նարնջի մշկընկույզ
- 2 բաժակ
- կես - կես
- 3 ճաշի գդալ չոր շերտ
- 2 ձվի դեղնուց, թեթեւ ծեծել
- 2 գավաթներ peeled եւ եփած խոշոր ծովախեցգետին (մոտ 1 1/2 - ից 2 ֆունտ shell)
Ինչպես դարձնել այն
- Մի միջին կաթսայում միջին ջերմաստիճանում, կարագը հալեցնում է: Եթե սունկ օգտագործեք, սուր, բոցավառվող, մինչեւ ոսկե:
- Խառնել ալյուրը եւ համեմունքները կարագի մեջ: Եփել, խառնել, մոտ 2 րոպե:
- Աստիճանաբար ավելացրեք կես եւ կիսով չափ քերեք: եփել մինչեւ սոուսը հարթ եւ խտացրեց, անընդհատ բորբոքելով:
- Ծեծել ձվի դեղնուցները փոքրիկ գավաթով:
- Փափկեք տաք սերուցքի սոուսի խառնուրդի մոտ մեկ երրորդը ձվի դեղնուցների մեջ: Ավելացնել ձվի դեղնուցը եւ սոուսի խառնուրդը դեպի կաթսա եւ խառնել խառնուրդը:
- Ջերմություն մինչեւ 175 F կամ մինչեւ սերուցքի սոուսը վերարկուի մի գդալ:
- Ավելացնել շաքարավազ եւ ջերմություն, անընդհատ խառնելով: Ծառայել ծովախեցգետինն ու սոուսը ճարպային խմորեղենով, բրնձով, հրեշտակային մազերի մակարոնեղենի կամ տոստային կետերի վրա :
Ծառայում է 4:
Խորհուրդներ եւ տարբերություններ
- Թարմ թակած մաղադանոսով կամ պանրով շաղ տալ:
- Ներկիր սնկով կամ փոխարինեք շոգեխաշած ոլոռով կամ ոլոռի եւ գազարի համադրությամբ:
- Ծովամթերք Նյուburg: Կատարել ուտեստը կիսով չափ ծովախեցգետիններով եւ կիսով չափ քորոցներով կամ ծովախեցգետինների համադրությամբ մեղմ սպիտակ ձկների, օմարների, վագրերի կամ ծովախեցգետնի կտորներով:
- Փոխարինեք շերտը չոր սպիտակ գինիով:
- Եթե կիսով չափ չես ունենա, օգտագործեք 1 բաժակ կաթ եւ 1 բաժակ սերուցք:
- Գդալ մի քանի ծովախեցգետին Newburg վրա ձվեր Benedict համար էլեգանտ brunch ուտեստ.
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 652 |
| Ընդհանուր ճարպ | 32 գ |
| Հագեցած ճարպ | 18 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 11 գ |
| Խոլեստերին | 631 մգ |
| Նատրիում | 2,225 մգ |
| Ածխաջրեր | 26 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 3 գ |
| Սպիտակուց | 64 գ |