Paella - An Introduction to իսպանական Paella

Պաելան ներկայումս Իսպանիայից է, որը հայտնի է բրնձի համով : Այն ծագել է Իսպանիայի արեւելյան ափին, Վալենսիա կոչվող տարածաշրջանի դաշտերում: Այսօր paella- ն կատարվում է Իսպանիայի յուրաքանչյուր շրջանում, օգտագործելով միայն բրնձի համար նախատեսված ցանկացած բաղադրիչ: Պաուլայի շատ տարբերակներ կան, քանի որ կան խոհարարներ: Այն կարող է պարունակել հավի, խոզի մսից, խեցգետինների, ձկների, կաղնու, կաղամար, լոբի, սիսեռ, եգիպտացորեն կամ պղպեղ:

Զաֆրանը, համեմունքը, որը նույնպես դառնում է բրնձի հրաշալի ոսկե գույնը, ճաշատեսակի կարեւոր մասն է:

Պաելայի ծագումը

Կա հին պատմություն, թե ինչպես է ծովահեն թագավորների ծառաները բրնձով կերակրատեսակներ են պատրաստում, խոշոր կաթսաներում արքայական ճաշկերույթներից ձախողումները խառնելու միջոցով `տուն վերցնելով: Ոմանք ասում են, որ այդ բառը paella բխում է արաբական բառից «baqiyah», որը նշանակում է ձախերի overs. Այնուամենայնիվ, լեզվաբանները հավատում են, որ paella բառը գալիս է այն տան անունից, լատինական տերմինով, որը պատված է աստվածներին:

Թագավորի ձախողումներից բաղկացած կերակուրների ծառաների պատմությունները ռոմանտիկ են, բայց մենք գիտենք, որ դա մինչեւ 19-րդ դարի կեսերին, երբ ժամանակակից պաուլլան ստեղծվել է Ալբուֆայի շրջակայքում (Վալենսիայի մոտ գտնվող քաղցրահամ լագուն) . Ճաշի ընթացքում դաշտի աշխատողները հացահատիկի տապակ կդնեին կրակի վրա: Նրանք խառնեցին այն ամենը, ինչ կարող էին գտնել, օրինակ, snails եւ բանջարեղեն:

Հատուկ առիթների համար ավելացվել է նապաստակ եւ հետագայում հավի:

Paella- ի հիմունքները

Պատրաստել paella, կան երեք հիմնական կանոններ:

1. Եփել մի կրակի վրա - Paella լավագույն պատրաստված բաց հրդեհի, փայտածուխ խորոված կամ գազային paella այրիչ. Օգտագործեք թեյի թեյի ոճով BBQ- ն, ինչպիսիք են Weber ապրանքանիշը: Պատճառը դրա պատճառն այն է, որ ջերմությունը հավասարապես բաշխված է, եւ քանի որ ջերմությունը աստիճանաբար նվազում է, երբ այն պատրաստում եք: Նախ, հրդեհը պետք է լինի շատ տաք, որպեսզի մորթը գորշ լինի. ապա այն պետք է ավելի ցածր լինի բրնձի եփելը: Եթե ​​դուք հաճախ պատրաստում եք paella, դուք կարող եք ներդնել Paella Burner & կարգավորելի եռոտանի կաբինետում, որը հատուկ նախատեսված է դուրս պաղելուց դուրս: Նրանք սովորաբար գալիս են երկու օղակ կամ երեք օղակով այրիչներ եւ թույլ են տալիս յուրաքանչյուր ռինգը առանձին կարգավորելու համար: Այս այրիչները միացնում են պրոպանի բաքին գուլպաների եւ կարգավորիչի միջոցով:

1. Օգտագործեք Paella Pan - ավանդական paella pan- ը անհրաժեշտություն է: Տապանը երբեմն կոչվում է պապերա, չնայած այն բանին, որ այս խոսքի օգտագործման մասին իսպանացիների միջեւ կա տարաձայնություն: Դա խոշոր, հարթ, բաց կլոր պողպատե տուփով բռնակներով:
2. Օգտագործեք Bomba Rice- ի կամ Medium Grain Rice- Լավագույն արդյունքների համար օգտագործեք բրնձի ռումբի բազմազանությունը, որը Levante- ի (Իսպանիայի արեւելյան ափին) գրեթե կլոր բրինձ է: Եթե ​​բրնձի բրնձը մատչելի չէ, ապա օգտագործեք միջին հացահատիկի փոխարեն, քան ցորենի բրնձը: Երկուսն էլ ռումբի կամ միջին հացահատիկի բրնձի մեջ ներծծում են շատ հեղուկներ, ինչը հատկապես հարմար է պ paella- ի համար: Դուք կարող եք պատվիրել bomba բրնձ շատ առցանց իսպանական սննդի մանրածախ առեւտրի.

Ինչպես կարելի է Paella Pan- ի համար

Նախքան ճաշ պատրաստելիս, հավասարակշռված տապակած սեզոնին: Թեեւ կան տարբեր եղանակներ դա անել, ամենապարզ մեթոդն այն է, առաջինը լվանալ տաք ջուրով եւ օճառով, եւ անմիջապես փափուկ կտորի հետ չորացնել: Մինչ թավաթը դեռ ջերմ է, օգտագործելով փափուկ կտորի կամ թղթե սրբիչի վրայի ձիթապտղի ձեթը թավայի ամբողջ ներսում: Եթե ​​լվանը լվանալուց հետո տաք չէ, ապա այն մի քանի րոպե ջեռոցում դնել ջեռոցում, այնուհետեւ շաղ տալ յուղը:

Շատ կարեւոր է մանրացնել մակերեսը յուրաքանչյուր օգտագործման պահից անմիջապես հետո: Այնուհետեւ, նախքան այն պահելը, այն խառնել ձիթապտղի յուղով , որպեսզի այն խոնավացնի:

Եթե ​​դուք երբեւէ դուրս գաք ձեր տախտակամածը, եւ այն սկսեց ժանգոտել, մի խուճապի եւ վազել դուրս գնել նորը: Պարզ օգտագործեք օճառային պողպատե բուրդ պահոցը `նրբորեն լվանալ եւ շաղ տալ ժանգը: Այնուհետեւ խառնել ձիթապտղի յուղով, այն կրկին սեզոնին: