«Queso fresco» (« թարմ պանիր ») եւ queso blanco («սպիտակ պանիր») տերմինները հաճախ փոխանակաբար օգտագործվում են, եւ դրանք մեղմ, կիսափակ, փխրուն, կծկված կովի կաթի շերտեր են: Queso- ի ֆրեսկը կատարվում է rennet- ով, որը կաթնացնում է ֆերմենտը: Կաթնաշոռները մի փոքր սեղմված են, իսկ ջերմաստիճանի դեպքում կվեսո ֆրեսկը հալեցնում է: Queso blanco- ն պատրաստված է կաթից, որը curdled է թթու, ինչպես կիտրոնի հյութ:
Երկու պանիրը սովորաբար աղեր են պարունակում: Queso blanco- ն լավ չի հալվում, բայց թեթեւացնում է եւ ավելի յուղալի է դառնում: Queso blanco- ը հաճախ պիտակվում է որպես «տապակած» պանիր կամ «queso para freir», քանի որ այն կարող է կտրատվել եւ ջեռուցվել, առանց կորցնել իր ձեւը:
Ընդհանուր օգտագործման եղանակներ
Երկու queso fresco եւ queso blanco սովորաբար օգտագործվում են Հարավային Ամերիկայի cooking, եւ դժվար է տարբերակել երկու. Տարբեր շրջաններն ունեն իրենց սեփական տարբերակները եւ չեն կարող տարբերակել երկու տեսակի անունները, քանի որ նրանք երկուսն էլ «թարմ» (անխախտ) սպիտակ շերտեր են: Եթե «ֆերմենտ» բառը ընդգրկված է բաղադրիչի ցուցակում, ապա, հավանաբար, օգտագործվում է կաթնային կաթնաշոռով (այլ ոչ թե թթվ):
Այս երկու շերտերը օգտագործվում են աղցաններում, բրնձի եւ լոբի վրա փշրված եւ նույնիսկ օգտագործվում են սոուսում, ինչպիսիք են `պերուական huancaína սոուսով: Դուք հեշտությամբ կարող եք կատարել տնային queso blanco: Այս գերազանց ուսուցողական տեսահոլովակը ցույց է տալիս, թե ինչպես պետք է կատարել նոր կովի կաթի պանիր:
Queso blanco- ն հենց այս ձեւով կատարվում է, բացառությամբ, որ ավելի շատ ջուր է սեղմում, որպեսզի այն մի փոքր ավելի ամուր եւ ավելի փխրուն հյուսվածք:
Նաեւ հայտնի է որպես ֆերմերների պանիր, ֆետա, paneer