Շատ դասական խոհարարական ավանդույթները, երբ դրանք հետամուտ լինեք, ծնվում էին շատ գործնական խառնաշփոթից `բարձրացնելով համը` նվազեցնելով թափոնները: Մեր խոհարարական հայրերը, ըստ երեւույթին, ատում էին ոչինչ նետել, եւ քանի որ նրանք չեն ունեցել սառնարաններ, ստիպված էին նորարարել:
Գարդի մսուրի կամ սառը խոհանոցի ամբողջ դաշտը կենտրոնանում է այն գաղափարի վրա, որ ոչինչ չի նետվում, եւ կա մի բան, առանց սառնարանների պահպանման:
Սննդամթերքի մասին այս լուսավոր մտածելակերպը մեզ տվել է ամենօրյա ապարատներ, ինչպես բեկոն, երշիկեղեն եւ այլ բուժված ուտելիքներ, ինչպես նաեւ շքեղություն, ինչպես պաթետե դեֆի գրաֆի եւ առանձնահատկություններ, ինչպիսիք են գալանտինը (դասական նախորդը դեպի տոստուկենին):
Կատարելու ֆոնդը եւս մեկ օրինակ է: Ֆոնդային կամ խոհարարական խոհանոցը, ինչպես հայտնի է, հիմք է սոուսների համար, որոնք, հատկապես, երբ փորձված էին, օգնեցին դիմակավորել երբեմն մթերքների անուշահոտ պտուղները, որոնք միշտ չէին թարմության գագաթնակետին:
Ինչպես կատարել ֆոնդ
Ճանապարհները կատարվում են ոսկրերի մեջ, զանազան անուշաբույր բանջարեղենով եւ խոտաբույսերով: Հորթի ոսկորները հատկապես prized, քանի որ նրանք բարձր են աճառում, ինչը հանգեցնում է հարուստ ֆոնդային. Երբեմն ոսկրերը առաջինը տապալված են եւ այլ ժամանակներ, որոնք ազդում են ֆոնդի գույնի եւ բույրով:
Ոսկորները պարունակում են նաեւ սննդարար նյութեր, եւ այդ սնուցիչների արդյունահանումը նույնքան նպատակն է, որքան ուժեղ բուրմունք:
Պատճառը քաղցկեղը այնքան կարեւոր է, որ ֆոնդային է այն, որ երբ այն սիմվոլավորված է, աճառում կոլագենը հալեցնում է եւ վերածվում ժելատին, ավելացնելով մարմինը: Սա է պատճառը, որ բաժնետոմսերը հաճախ ջերմացնում են, երբ դրանք սառեցված են:
Ամեն դեպքում, երբ դուք պատրաստել եք ձեր բաժնետոմսերը, դուք կարող եք զգալ թեքել այդ ոսկորները բլոկում:
Նրանք կատարել են իրենց աշխատանքը: Ինչ լավ են նրանք հիմա:
Նկարազարդում
Շատերը, պարզվում է: Միանգամայն բավարարված չէ, որ այս ոսկորները միանգամից օգտագործվեն, մեր նախնիները հորինել են խաբեություն (բառացիորեն, «rewetting» ֆրանսերեն), որը վերաբերում է պատկերազարդ ոսկորներով պատրաստված ֆոնդին, որն արդեն օգտագործվել է արդեն մեկ անգամ: Իսկ ինչու: Այն դեռ ծեծում է ջրի հետ:
Փաստն այն է, դուք կարող եք դա անել: Այն փաստը, որ ոսկորները պահպանում են այնպիսի հատկություններ, որոնք արտադրում են լավ պաշարներ նույնիսկ այն ժամանակ, երբ պատրաստվում են, եփած, սոդոմեդի եւ այլն, կարող են աշխատել ձեզ համար, ինչպես այն աշխատել է այն ձանձրալի, հմայիչ խոհարարների համար, վաղուց: Ենթադրենք ամեն անգամ, երբ դուք պատրաստում եք T-bone կամ դիմանկար կամ որեւէ սթեյք կամ տապակած ոսկրերի մեջ, դուք փրկեցիք ոսկրը եւ պահում սառնարանում, եւ ապա մի օր նրանց բոլորը դուրս հանեց եւ սիմվոլացրեց դրանք պատրաստելու համար:
Դա, իրոք, այնքան էլ տարբերվում է այն բանից, թե ինչ է տեղի ունենում, երբ դուք Թուրքիայում ապուր պատրաստում եք աղացած տորթի կեղեվից : Այնպիսի փոքր սովորություններ, որոնք կարող են օգնել ձեր խոհանոցը վերածել այնպիսի վայրի, որտեղ կախարդական բաներ են տեղի ունենում: