Տավարի մաշկի աչքի մասին հետաքրքիր բաներից մեկը, չափավոր կոշտ chuck roll ենթատիպայինից վերցված մսի կտրելը այն է, որ այն պարունակում է մի շատ դյուրակիր longissimus dorsi մկանային մկանը, որը այն է, ինչ պատրաստվում է ribegie steaks- ից:
Երբ տավարի միսը կեղծվում է, chuck- ի նախնական եւ կողային նախշը բաժանված են 5-րդ եւ 6-րդ կողիկներով: Նրանք բառացիորեն հարեւան հարեւաններ են:
Դուք կարող եք մի ամբողջ տավարի ribegie եւ վերցնել այն chuck աչքով.
Նրանք միակ, շարունակական մի կտոր միս են, որը հենց այդ տեղն է բաժանում (կամայականորեն):
Չնայած որ տավարի մանրուքը, ընդհանուր առմամբ, հայտնի չէ իր քնքշության համար, կախված աչքը առաջարկում է մոտ երեք դյույմ, ինչը, ըստ էության, ribe- ի սթեյք է:
Շակ աչքով ribe- ի մկանները շրջապատված են ճարպային եւ համակցված հյուսվածքի , ինչպես նաեւ այլ մկանների ( spinalis dorsi , complexus եւ multifidus dorsi ), որոնք ավելի ցածր են:
Որոշ մսագործներ (կամ խոհարարներ) կտրում են այն շրջակա միսը, որը թողնում է միայն ribeye մկանները: Այս դեպքում ստացվում է սթեյք, որը բավականին նույնն է ribe- ի նման, բայց բավական քիչ գումար: Իրոք, դուք երբեմն կզգաք աչքը, որը կոչվում է «աղքատ մարդու ribe»:
Մսագործի անկումը բոլոր նյութերն են, որոնք կտրված են հեռավորության վրա, պետք է ներթափանցեն հացահատիկի մեջ , ինչը նրանց նման է աղբի մեջ լցնել լիցք:
Փոխարենը, սովորաբար տեղի է ունենում այն, որ դրանք ուղղակիորեն կտպեն ուղղահայաց աչքերի առաջին մի քանի դյույմների վրա, ապա օգտագործեք մորթեղի փաթիլները `արդյունքում« սթեյքերը »պահելու համար, որոնք բաղկացած են ribe- ի մկաններից եւ բոլոր շրջակա նյութերի հետ միասին:
Եվ նրանք, հավանաբար, պատրաստվում են փորձել ստանալ երեք կամ նույնիսկ չորս սթեյք, երբ իրականում գոյություն ունեն միայն երկու, ենթադրելով, որ յուրաքանչյուրը կտրում է մեկ ու մի հարյուր կիտ (այսինքն, ինչպես պետք է լինի ):
Chuck Eye Steaks- ը `Delmonico- ն
Ամեն դեպքում, պարզ չէ, թե որն է ավելի մեծ վրդովմունքը, այդ լարային տողը կամ այն փաստը, որ աչքի սթեյքները բոլորն են, հաճախ շուկայահանվում են որպես «Delmonico» սթեյք:
Սա չի կարող որակվել որպես «ողորմելի» պրակտիկա: Դա ավելի շատ «ծիծաղելի է», քանի որ այս սթեյքերն ինչ են, նրանք անպայման չէ Delmonicos- ը: Իհարկե, ոչ ոք չգիտի, թե ինչ է Delmonico սթեյքը , բայց մի բան այն բացարձակապես չէ, որ պետք է անցկացվի մի կտորի հետ:
Chuck աչքի սթեյքը շատ ավելի ճշգրիտ նկարագրություն է: Ցավոք, երբ դուք տեսնում եք chuck աչքի սթեյք խանութում, դուք պարտադիր չէ իմանալ, թե արդյոք նրանք իրականում առաջին երեք դյույմ են chuck աչքի, որը դուք կարող եք պարզապես հազիվ եփել է գրիլ , կամ գուցե մի դյույմ կամ երկու հետագա դեպի այն պարանոցը, որը անպայման պետք է խայթվի :