Cornstarch- ը խոհարարական արվեստի ընդհանուր քաղցկեղ է, բայց եթե այն ուղղակիորեն ավելացնեք այն հեղուկը, որը ցանկանում եք հաստացնել, ապա այն կլուսավորվի: Սիսեռի կամ ապուրի խտացրած քաղցկեղի խտացնելու համար նախ անհրաժեշտ է խմորեղեն , որը հավասար մասերի խառնուրդ եւ հեղուկ (սովորաբար ջուր, ֆոնդ կամ գինի) խառնուրդ է:
Կարեւորն այն է, որ սոսինձը ցուրտ հեղուկով լվացվի, ապա սոխը սառեցրեք սոուսին:
Ինչպես է այն աշխատում, որ եգիպտացորենի մոլեկուլները նման են փոքրիկ սպունգների. Դրանք ջուր են լցնում եւ ընդարձակվում, ինչպես դա անում են: Նույնը կատարվում է ցանկացած օսլայի հետ `մտածեք, որ բրինձը կամ վարսակի ալյուրը կամ polenta thicken եւ ընդլայնել ծավալը, երբ simmered.
Cornstarch- ը փայլուն շող է հաղորդում այն խտացնող հեղուկների համար, ուստի այն ձգտում է ավելի շատ օգտագործել քաղցր թանձրուկներ եւ կարկանդակ լցոնումներ, քան համեմված սոուսների եւ սոսինձների մեջ: Այնուամենայնիվ, այն աշխատում է իսկապես լավ է, եւ դա հեշտ է օգտագործել:
- Յուրաքանչյուր բաժակ հեղուկի համար ցանկանում եք խտացնել, սկսեք 1 ճաշի գդալ խոզապուխտից փոքր գավաթից: Ավելացնել հավասար քանակությամբ ցուրտ հեղուկ եւ խառնել մինչեւ հարթ կպչուն ձեւերը: Սա ձեր աղբը:
- Ցնցուղը թափահարում է տաք, սինթեզվող հեղուկը, որը ցանկանում եք թուլացնել: Բաղադրություն բերեք եւ եփ գալ, մինչեւ օճառային համը պատրաստի: Չեն երկար կերակուր, չնայած, որ օսլան կարող է կոտրել եւ հեղուկը կրկին բարակ է:
Ինչ-որ բան հիշելու համար, երբ օգտագործում եք cornstarch- ը: Եթե ձեր սոուսը բավականին acidic (հավանաբար դա լոլիկի վրա հիմնված) է, ապա թթունն առաջացնում է cornstarch- ի կորուստը որոշակի արդյունավետություն:
Այդ դեպքում դուք կարող եք փոխարինել ողնաշարի կամ տատյոկայի օսլա:
Tapioca կամ arrowroot- ը նաեւ ավելի լավ տարբերակներ են, եթե այն, ինչ անում եք, սառեցնելու մտադրություն ունեք, քանի որ cornstarch- ը կարող է վերցնել սառեցված սպունգային հյուսվածք:
Հակառակը, մի օգտագործեք սուրճը, սերուցքի կամ կաթի վրա հիմնված սոուսը խտացնելու համար, քանի որ կաթնաշաքարով կաթնաշոռը կարող է լինել մի քիչ բարակ:
Cornstarch- ի հաստությունը հատկապես կարող է օգնել ձեզ դուրս գալ այլ ձեւերով: Ենթադրենք, դուք պատրաստում եք սառնարան , եւ այն դառնում է ջրալի: Դա հաճախ տեղի է ունենում, երբ ձեր wok- ը կամ տապը բավականաչափ տաք չէ : Ուժեղների եւ մսի բոլոր հեղուկները դուրս են մղվում, պատճառելով սննդի գոլորշին, այլ ոչ թե տապակել: Դուք կարող եք թույլ տալ, որ այն նվազի, բայց դուք պարզապես overcook ձեր veggies. Փոխարենը, ավելացրեք մի քանի cornstarch (կրկին, համոզվեք, որ շաղ տալ) եւ մի պահ, կամ երկու, բոլոր այդ լրացուցիչ հեղուկը կբացվի բուրավետ սոուսով: