Հրեական ոճով babka- ը խմորիչ է, խմորեղենով պատրաստված խմորեղենը, որը բաղկացած է շոկոլադից կամ դարչինից մինչեւ չիր, պանիր եւ ընկույզ: Եվ արդյոք դա բացատրվում է Ashkenazi- ի խոհարարության շնորհիվ , այնպիսի խոհարարներ, ինչպիսիք են Ուրի Շեֆը, ով գործնականում կառուցել է հացահատիկային կայսրություն իր աստղային բաբկա բաղադրատոմսերի ուժով , կամ նրա զարմանահրաշ Instagram-worthiness, babka- ն վայելում է վերածնունդ:
Բայց բոլոր տատանումների համար գոյություն ունի մեկ, որը, կարծես, լքված պատմություն է, մինչեւ հիմա: Հրեական սննդամթերքի հանրագիտարանում, ռաբբի Գիլ Մարկսը, հայտնի սննդի պատմաբան, նշում է, որ Պյուրիի համար որոշ հացթուխներ կծառայեին « shikkera babka» (բառացիորեն «հարբած տատիկը», չպարունակվող տարբերակը, որը ճարպակալված էր վիսկիով կամ ռոմով պարուրված օշարակով, սակայն, այս տարբերակը, հավանաբար, կարծես թե շատ նման էր լապալանական տապանի ձեւավորմանը , այն դեռ ոգեշնչում է այս հարցը. Ինչու չոր շոկոլադ դարչինով babka? Պատասխանը, այս կուսակցությունն է, պատրաստ, մեծահասակների համար միայն babka:
Tips for Teetotalers: Եթե դուք խնդրեք շոկոլադ դարչին babka, բայց ոչ ալկոհոլը, դուք կարող եք անտեսել ռոմ. Պարզապես չորացրած չամիչները տաք ջրի մեջ խառնել եւ խմել babka- ն բավականաչափ շաքարի օշարակով `գագաթներով փայլելու համար:
Կոշերի կարգավիճակ. Կաթնամթերք կամ պարույր
Ինչ պետք է ստանաք
- For Babka խմոր:
- 3/4 բաժակ ջուր
- 2 1/4 թեյի գդալ ակտիվ չոր խմորիչ (1 փաթեթ)
- 4 1/4 բաժակ բոլոր նպատակային ալյուր
- 1/3 բաժակ շաքարավազ
- 1/2 թեյի գդալ լավ քոսեր աղ (կամ ծովային աղ)
- 3 խոշոր ձու
- 6 ճաշի գդալ անզալտ կարագ (կտրեց փոքր կտորներ կամ չեզոք յուղեր, ինչպիսիք են կանոլան)
- Շոկոլադե դարչինի լրացման համար:
- 4 ճաշի գդալ աղացած չոր (կամ ոչ հիդրոգենացված մարգարին)
- 1/3 բաժակ շաքարավազ
- 1/3 բաժակ շագանակագույն շաքար
- 4 ունցիա ցորենի շոկոլադե չիպսեր (կամ թակած շոկոլադ)
- 1/4 բաժակ կակաո փոշի
- 1 ճաշի գդալ դարչին
- 1 ճաշի գդալ մեղր
- 2/3 բաժակ ոսկե չամիչ (կամ շագանակագույն չամիչ, կամ չորացրած տտիպի կեռաս կամ խառնուրդ)
- 2 ճաշի գդալ մուգ ռոմ
- Ռոմ շիճուկի համար.
- 3/4 բաժակ շաքար
- 1/2 բաժակ ջուր
- 1/3 բաժակ ռոմ
- 1/2 վանիլ լոբի (պառակտում, ընտրովի)
Ինչպես դարձնել այն
- Մի մեծ գունդ, կամ խմոր խառնուրդով տեղադրված խառնուրդը միացնում է ջուրը եւ խմորիչը: Թույլ տալ, մինչեւ փրփուր, մինչեւ 5-10 րոպե:
- Մեկ այլ խոշոր ամանի մեջ ալյուր, շաքարավազ եւ աղ միացրեք միասին: Ավելացրեք խմորիչ խառնուրդ, խառնել փայտյա գդալով կամ խառնիչի խմորով խուղով միջին արագությամբ: Միեւնույն ժամանակ ձվերը միացրեք, խառնեք յուրաքանչյուր ավելացումից հետո, մինչեւ որ դրանք ներառվեն: Ավելացրեք կարագի կամ յուղի մի փոքր միաժամանակ, խառնելով մինչեւ խմորը սկսում է ընկնել գնդակը: Խառնել խմորին խառնել 5 րոպեով, կամ ձեռքով, թեթեւակի floured մակերեսով 5-10 րոպե, կամ մինչեւ խմոր սահուն եւ առաձգական: (Դա լավ է, եթե խմորը մի քիչ համաձուլվածքներ է, բայց եթե դա շատ կպչուն է, խառնել լրացուցիչ ալյուրի մեջ, մեկ անգամ, մեկ ճաշի գդալ, մինչեւ որ ավելի հեշտ է կարգավորել): Եթե դուք խմոր եք խմում ձեռքին, վերադարձեք այն գավաթին, ծածկել եւ թույլատրել մինչեւ երկու անգամ կրկնապատկել, մոտ 1-ից 1/2 ժամ:
- Չնայած խմորը աճում է, պատրաստում է լցոնումը. Փոքր, ծանր ընկած կաթսայում `միջին ջերմության վրա, միացրեք կարագը, շաքարավազը եւ շոկոլադը: Խառնել մինչեւ խառնուրդը լավ համակցված եւ բավականին հարթ: Հեռացրեք շոգից եւ կարկուտից, դարչինից եւ մեղրից: Մի կողմ դնել.
- Առանձին փոքր ամանի մեջ միացրեք չամիչները եւ ռոմը եւ մի կողմ դրեք:
- Քսուք երկու 9-դյույմ 5-դյույմ անկյունագծով թխվածքաբլիթներով: Երբ խմորը բարձրացել է, նրբորեն սեղմել եւ բաժանել կիսով չափ: Անցնենք թեթեւ floured մակերեւույթին եւ pat կտոր առաջին կտոր մեջ ուղղանկյունի մեջ: Խառնել խմորը, մինչեւ այն մոտավորապես 11 դյույմ 15 դյույմ եւ մոտավորապես 1/8 դյույմ հաստությամբ: Տարածեք շոկոլադի դարչինով լցնելով, թողնելով կողմերի շուրջ 1 դյույմ սահման: Նրբաթիթեղի չամիչի կամ կեռասի կեսով շաղ տալ: Երկար կողմից սկսած, խմորը մինչեւ ժելե ժապավենի ոճը գլորում է: Պտտեք ծայրերը միանգամից նրբորեն կնքելու համար: Տեղադրել գլորում կարել կողմը:
- Սուր դանակով կտրեք երկայնքով տուփի միջոցով, անհանգստացեք, եթե որոշ լրացումներն առաջացնում են դուրս, ձեւավորելով babka- ն, կարող է մի փոքր խառնաշփոթ: Կառուցեք կողք կողքի, լրացրեք կողմը: Կեսերից սկսած, եւ հնարավորինս շատ պահելով լցոնող կողմը, գլորում են գլանափաթեթները, մյուսը դնելով, մինչեւ հասնեք մինչեւ վերջ: Կտրեք եզրերը միասին կնքում: Դրանից հետո մի եզրակացրեք, միեւնույն է, մյուս կողմից կատարեք: Կրկնել մնացած խմորով եւ լցնելով:
- Զգուշորեն տեղափոխեք յուրաքանչյուր babka, լրացնելով կողմը, դեպի բոքոն pans. Եթե ցրված բոքոնն ավելի երկար է, քան թավայի մեջ, նրբորեն սեղմում է ձեր ձեռքերում գտնվող ծայրերը, կրճատելու համար: Ծածկեք տարաները մաքուր թեյի սրբիչով կամ պլաստմասե փաթեթով եւ թույլ տաք տաք տեղում, մինչեւ որ babkas հիմնականում լցնում են պատյաններ, մոտ 1 1/2 - ից մինչեւ 2 ժամ: Եթե նախընտրում եք, ապա դուք կարող եք նաեւ ծածկել պլաստիկե եւ սառնարաններ: (Դուք պետք է babkas բերել սենյակային ջերմաստիճանի մինչեւ խմորի.)
- Preheat ջեռոցում է 350 F. Տեղադրել pans մի կտոր փայլաթիթեղի կամ թխում թերթիկի բռնել որեւէ կաթիլներ. Թխել babkas է preheated վառարանում 30 - ից 35 րոպե, կամ մինչեւ գագաթները ոսկե եւ փորձարկիչ տեղադրված է խմոր դուրս գալիս մաքուր.
- Մինչ babkas են թխում, դարձնել օշարակ: Մի միջին կաթսա, միավորել շաքար, ռոմ, ջուր եւ վանիլային լոբի (օգտագործման դեպքում): Բաղադրություն բերեք միջին բարձր ջերմության վրա: Կրճատել ջերմությունը եւ եփ գալ, հաճախ խառնուրդը, մինչեւ շաքարը լուծարվի եւ խառնուրդը խառնաշփոթ է: Հեռացրեք շոգից եւ մի կողմ դրեք:
- Երբ babkas դուրս են ջեռոցում, տեղադրեք դրանք իրենց pans է սառեցման դարակ. Խառնել ամբողջ գլխարկով, ապա խոզանակ կամ գդալ ռոմի օշարակ, որը թույլ է տալիս ներծծել օշարակին հնարավորինս շատ բան ավելացնելուց առաջ: Թույլ տալ, որ babkas թրջել մինչեւ հեռացնելուց pans.
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 247 |
| Ընդհանուր ճարպ | 9 գ |
| Հագեցած ճարպ | 4 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 3 գ |
| Խոլեստերին | 55 մգ |
| Նատրիում | 183 մգ |
| Ածխաջրեր | 35 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 3 գ |
| Սպիտակուց | 4 գ |