Չնայած աշխարհը մտածում է, որ կերի ծագումը Հնդկաստանում, Հնդկաստանում ցանկացած ճաշատեսակ խոհարար կպատմի ձեզ, որ հնդկական խոհանոցում նման բան չկա, ինչպես curry. Կա համեմի կիտրոն, որը գալիս է բազմաթիվ սորտերի մեջ: Շատ քչերն են, ովքեր չգիտեն հնդկական կերակրատեսակների խառնաշփոթությունները չեն կարողանա ճանաչել բոլորը, բայց մենք գիտենք, թե կարրի կամ, գոնե, մի քանի համեմունքներից բաղկացած դեղին փոշի կամ մածուկ :
Curry, ինչպես հայտնի է, այսօր գալիս է երեք գույներով `դեղին (առավել ծանոթ), կանաչ եւ կարմիր: Երբ մենք ասում ենք ձկների գլխի curry, անդրադառնալով այդ սինգապուրյան ճաշատեսակը, որը դարձել է ժամանակակից լեգենդ, կարծես, որ սոուսը կարմիր է, ապա կարմիր գարնանը պետք է լինի ընտրված քերի բազմազանությունը: Բայց դա ավելի ակնհայտ է, քան իրական: Քանի որ իրականում չկա Curry («curry» ճաշատեսակներ Հարավարեւելյան Ասիայում, բոլոր Հնդկաստանում ծագում են), կարմիր սոուս ձկների գլխի curry, իրականում, մի համեմունք խառնուրդ - sambal , մալայերեն խոհանոց - եզակի յուրաքանչյուր խոհարար եւ ամեն սննդի տախտակ: Եվ այդ է պատճառը, որ ձկների գլխին curry որոշակի սնունդ սալիկի կարող է համտեսել ավելի լավ է, քան ձկան գլուխը curry ծառայել ուրիշների.
Այս բաղադրատոմսով ձկների գլխին curry պատրաստվում է մթերային գնում curry մածուկ է հարմարավետության, որպեսզի խոհարարները պատրաստել ուտեստ առաջին անգամ չի խեղճվել է համեմունքների քանակը, որոնք պետք է toasted եւ հիմք, որպեսզի հիմքը ուտեստ . Ես օգտագործեցի դեղին կորի մածուկ: դուք միշտ կարող եք ընտրել կանաչ կամ կարմիր:
Խոհարարական ժամանակը հիմնված է ձկան գլուխի կշիռին: Որքան մեծ ձկան գլուխը, այնքան երկար է կերակուրը: Ձեզնից շատերը նաեւ պետք է հարմարեցնեն բաղադրիչների քանակը, եթե օգտագործեն ձկան գլուխը, որը կշռում է կեսից կիլոգրամ:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 սաղմոնի գլուխը (մոտավորապես 500 գրամ, բաժանվում է կիսով չափ)
- 2 ճաշի գդալով ճաշ պատրաստող յուղ
- 2 կեռ (բարակ կտրտած)
- 4 շերտ սխտոր (աղացած)
- 1 գանգ գանգի (peeled եւ grated)
- 1 տոմատ (շտապ)
- թռչնի աչքը կիլիլիսը (քիչ թե շատ, որքան որ ուզում ես), թակած
- 1 թեյի գդալ
- ձկան սոուս (կամ համտեսել)
- 3-ից 4-ը պատրաստում են ճաշի գդալներ
- 2 բաժակ
- կոկոսի կաթ
- 2 ճաշի գդալ տապակած սոխի կտորներ
- 2 ճաշի գդալ տապակած սխտոր
Ինչպես դարձնել այն
- Լվանալ լոլիկի գլուխը եւ չորացնել: Քաշեք կամ կտրեք այն չափից, որքան կարող եք առանց վնասելու մաշկը:
- Խմորիչ յուղը ջերմացրեք խոշոր տապակած մեջ:
- Թարմացրեք կեռասները, սխտորը, մաղադանոսը, լոլիկն ու կիլիլը մի փոքր ձկան սոուսով, մինչեւ քաղցր եւ մեղմ, մոտ երկու րոպե:
- Ակտիվացրեք կարրի մածուկով:
- Լցնել կովի կաթի մեջ: Season ավելի ձկան սոուսով: Բերել դեպի եռալ:
- Ձկան գլուխը իջեցնել սառույցի մեջ: Նրանց վրա սոուսի մի մասը թխել
- Ծածկեք տապակը, ջերմությունը իջեցրեք եւ եփեք 12-15 րոպե կամ մինչեւ կատարեք: Համտեսեք սոուսը երբեմն եւ ավելացրեք ավելի շատ ձկան սոուս:
- Կեղեւը դուրս է բերում ձկների գլուխը եւ տեղափոխում է մանր գունդ (կամ երկու մակերեսային պատյաններ): Թխել սոուսով նրանց վրա: Խմորիչը տապակած սոխի հատիկներով, տապակած սխտորով եւ սինթետիկ կալանթրոյով ծառայելուց առաջ: