01-ը 05-ից
Սածիլները սոդաներն են, համեմունքներն ու համը բարձրացնում են
Ձուլող սալորներ: © Connie Veneracion Ձիթապտուղ սոուսները կողմնակի ծառայած համեմունքների համատեքստում հայտնաբերված են ամբողջ Ասիայում: Դրանք ծառայում են պատրաստի կերակուրի կողմում, եւ պատրաստված մսի, ծովամթերքի կամ բանջարեղենի մեջ կամ պատված են այնտեղ, կամ խառնուրդի փոքրիկ գդալները լցվում են պատրաստի սննդի կամ բրնձի վրա, կամ երկուսն էլ: Անգլերենի ամենալայն թարգմանությունը կարող է լինել «սառեցնող սոուս», բացառությամբ, որ դրանք իսկապես սուսեր չեն, բայց, ըստ էության, համեմունքներ: Բուրմունքի ուժեղացուցիչներ (որոնք ստիպում են նրանց համեմել համեմունք), որոնք ցանկալի են, բայց ոչ ճիշտ: مور
Ձիթապտղի սոուսը կարող է ուղիղ դուրս գալ մի շիշից, ինչպես օրինակ, Վիետնամական խոզապուխտը եւ Ճապոնիայում տեղադրված սոյայի սոուսը, կամ դա կարող է լինել համեմունքների եւ համեմունքների խառնուրդ: Թաիլանդում նրանք ունեն պղինձ (կամ nahm phrik ), որոնք կարող են շատ ձեւով պատրաստվել: Սամբալը , չիլիի վրա հիմնված սոուս, հայտնաբերվել է Հնդկաստանում, Ինդոնեզիայում, Մալայզիայում, Սինգապուրում եւ Շրի Լանկայում: Chutney, թաց կամ չոր, կոպիտ կամ տուգանք, եւ հարյուրավոր, եթե հազարավոր տատանումները հայտնաբերվեն տարբեր հարավային ասիական խոհանոցներում: Tentsuyu եւ ponzu , ամենայն հավանականությամբ, ճապոնական լոլիկի սոուսների մեջ առավել հայտնի են: Այնուհետեւ կա կորեական կորեերեն: Չինական կերակուրի մեջ կան շատ սալոր սոուսներ սոյայի սոուսով `հիմքից մինչեւ մրգերի վրա հիմնված գին: Սավսավան , այդպես է կոչվում Ֆիլիպիններում, եւ տերմինը վերաբերում է խառնուրդների լայն զանգվածին, որը կարող է կամ չի կարող ներառել ցիտրուսային հյութ եւ chilies:
Հաջորդ էջերում ցուցադրվում են Հարավ-արեւելյան Ասիայի խոհանոցում ամենատարածված լոգանքի սոուսների չորսը պատրաստելու հրահանգներ:
Nuoc mam pha- ի , վիետնամական քաղցր, թթու, աղի, կծու ձիթապտղի սոուս պատրաստելու հրահանգը արդեն հրապարակվել է որպես առանձին բաղադրատոմս:
02-ից 05-ը
Սամբալ Բելաչան
Սամբալ Բելաչան: Asri 'rie / Moment / Getty Images- ը Սամբալը կիլի սոուս է. Belacan- ը մանրածով սալիկ է: Դրեք դրանք միասին, եւ դուք ստացել սոուս, որը թե համալիր, թե հարուստ է: Իհարկե, սամբալը եւ բելականը միակ բաղադրիչներն են: Ձեզ նույնպես պետք է kalamansi կամ կրաքարի հյութ, ձկան սոուս կամ աղ եւ ափի շաքար:
Առավել ռեհան սամբալի բելաքանի համար չափեք չորրորդ բաժակ թռչնի աչքի փաթիլներ: Եթե ցանկանում եք կրճատել ջերմությունը, դուք կարող եք կտրել դրանք եւ քերել սերմերը:
Եթե օգտագործեք չոր բելաչան (բլոկներում վաճառվող բովանդակությունը), ապա ճարպաթաղանթը եւ տապակիրը յուղազերծ թավայի մեջ մինչեւ աղմուկը: Եթե օգտագործեք թաց բազմազանությունը, տոստի կարիք չկա:
Խառնել ճառագայթները (հավանգ եւ պեստլենով, բլենդերի կամ սննդի պրոցեսորով) եւ լցնել մի գավաթ: Զանգահարեք բելաքանում:
Լցնել երկուսից երեք ճաշի գդալներ կալամանների կամ կրաքարի հյութի, ճաշի գդալ ձկան սոուսով եւ մեկ-երկու ճաշի գդալով ափի շաքարի :
Համտեսեք համեմունքները, մինչեւ դուք կստանաք հավասարակշռություն, որը հաճելի է ձեզ:
Ծառայել sambal belacan- ը բրնձի վրա կամ որպես երշիկի տապակած կամ գրիլային միս կամ ծովամթերք: Այն նաեւ մեծ է սուրճի բանջարեղենի հետ:
03-ից 05-ը
Satay գետնանուշ սոուս
Satay գետնանուշ սոուս: Ian Garlick / StockFood ստեղծագործություն / Getty Images Սաթայ գետնանուշ սոուսը բաղկացած է երկու մասից `գետնանուշ խառնուրդը եւ չիլիական խառնուրդը: Եթե ձեզ հետաքրքրում է, որ որոշ սատայական գետնանուշ սոուսներ ավելի թեթեւ գույն են ունենում, քան մյուսները, այն պետք է անի երկու երկու խառնուրդների հարաբերակցությունը: Բաց գունավոր սաթայ գետնանուշ սոուսը ունի ավելի քիչ շիլա:
Սկսեք մի բաժակ անճաշակ աղացած գետնանուշով: Խառնել դեպի մածուկ (կոպիտ կամ սահուն հարթ, այն մինչեւ ձեզ): Եթե ցանկանում եք ցելյուլոզով ցրվել, փոխարինել կեղեւային անճաշակ գետնանուշ կարագով:
Կատարեք համեմունքային մածուկ `չոր թռչնի աչքի խարիսխները, չորս խնձոր սխտոր, երկու կեռ եւ գանգրաղաց գավաթ: Օգտագործեք հավանգ եւ ավազակ, բլենդեր կամ սննդի պրոցեսոր, դա ձեր կոչումն է:
Տաքացրեք երկու ճաշի գդալ յուղ: Կիրառել համեմունքի մածուկը, մինչեւ յուղի առանձին հատվածները: Ավելացնել գետնանուշ մածուկ (կամ գետնանուշ կարագ): Լցնել մոտ կես բաժակ ջուր: Խառնել խառնուրդին: Season with kecap manis (քաղցր սոյայի սոուս), ձկան սոուս, ափի շաքարավազ եւ տամարինդ մածուկ (մատչելի է ասիական խանութներում): Օգտագործեք համեմունքներից քիչ թե շատ այնպիսի հավասարակշռություն ստանալու համար, որը Ձեզ դուր է գալիս: Ակտիվացրեք եւ եփեք մի րոպե:
04-ից 05-ը
Կամբոջայի քաղցր եւ թթու կիլիական սոուս (Tuk Trey)
Tuk Trey (Կամբոջայի քաղցր եւ թթու Chili սոուս): AndrewFurlong Ֆոտոգրաֆիա / E + / Getty Images Tuk Trey- ը ոչ քաղցր ու թթու սոուս է: Նյութի մանր կտրատած երկու ճաշի գդալ թռչնի աչքի ճառագայթներով, չորս խիտ սխտորով: Մի ամանի մեջ ակտիվացրեք չորս ճաշի կաղամանի կամ կիտրոնի հյութ, երեք ճաշի գդալ շաքարավազի եւ մեկ ճաշի գդալ ձկան սոուսով, թակած կարագի եւ սխտորի հետ: Ընտրովի, ավելացնել մի ճաշի գդալ աղացած գետնանուշ: Ավելացնել սոուսով կամ երկու ջուր, սոուսը մեղմացնելու համար:
05-ից 05-ը
Hainanese Chicken Ginger-Scallion Սոուս
Ginger-Scallion սոուս: © Connie Veneracion Այն համը, որ ստիպում է Hainanese հավի նման հրաշալի, շատ պարզ է պատրաստել: Չափել հավասար քանակությամբ խաշած գանգի (հյութի հետ) եւ նուրբ թակած քերածությունները: Բաղադրեք բավականաչափ գետնանուշ յուղ, բարակ փոս պատրաստելու համար: Սեզոն աղով: