Այուրվեդիկ Ամբրոսից ամերիկյանացված կոֆեին բուժելու
«Չայ» գրեթե ցանկացած սրճարանում հայտնաբերված պատմություն ունի հազարամյակներ: Հին « masala chai » («համեմված թեյ ») բուսակեր է հոնորարի եւ բուսական բժշկության հեքիաթներով եւ տարիների ընթացքում զարգացել է բազմաթիվ անհավասարություններ եւ համաշխարհային երկրպագուների բազա: Սա պատմություն է Chai- ի պատմությունը, սկսած այնտեղ, որտեղից այն ծագել է Հարավային Ասիայի հին թագավորությունները եւ վերջացրած, թե ինչպես է այն ներթափանցում Ամերիկայի անկյունային սուրճի խանութները:
Նախկին պատմություն
Ըստ պատմության, Մասալա Չայի պատմությունը հազարավոր տարիներ առաջ սկսվեց հին թագավորական դատարանում: Որոշ լեգենդներ ասում են, որ այն ստեղծվել է 9000 տարի առաջ, իսկ մյուսները `5000 տարի առաջ: Ոմանք ասում են, որ դատարանը գտնվում է Հնդկաստանում, իսկ մյուսները `տալական թալիսման: Անկախ, ասվում է, որ թագավորը այն ստեղծել է որպես մաքրում, այրիբեդական խմիչք:
Նույնիսկ վաղը, masala chai- ն արվել է համեմունքների լայն տեսականիով եւ պատրաստված տարբեր մեթոդներով: Այն մատուցվում էր թեթեւ կամ սառը, որպես միջոց `մեղմ հիվանդությունների համար: Այս պահին «masala chai» հայտնի կծու քաղցր ըմպելիքը չի պարունակում թալանդեր եւ ոչ կոֆեին :
Սեւ թեյի ժամանումը
1835 թ.-ին բրիտանացիները Ասսամում (Հնդկաստան) հիմնել են թեյի տնկարկներ: Այնտեղ արտադրված սեւ թեյերը իրենց ճանապարհն անցան տեղական ճաշի քաղի բաղադրատոմսերին : Սա առաջին դեպքն է masala chai, քանի որ մենք գիտենք այն, ամբողջական համեմունքներով, կաթ, sweetener եւ թեյ:
Այնուամենայնիվ, այս խառնուրդը չուներ զանգվածային բողոքներ, քանի որ թեյը հիմնականում արտահանման էր եւ շատ հնդիկների համար չափազանց թանկ էր:
Հնդկաստանում զանգվածային ներուժը
1900-ականների սկզբին, երբ բրիտանական պատկանող հնդկական Tea Association- ն սկսեց խթանել հնդկական թեյի սպառումը Հնդկաստանում: Քանի որ սեւ թեյը ամենաթանկ բաղադրիչն էր, վաճառողները կաթը, շաքարն ու համեմունքներն օգտագործում էին իրենց բրնձի բուրմունքները պահելու համար, իսկ ծախսերը նվազեցնելու համար:
Masala Chai- ի ժողովրդականությունը տարածվեց:
Masala chai- ն դարձել է Հնդկաստանում ավելի շատ հայտնի դարձած 1960-ական թվականներին, երբ «CTC» կոչվող թեյի մեքենայացված ձեւը հնդկական զանգվածների համար մատչելի սեւ թեյ էր: CTC (կամ «Crush, Tear, Curl») թեյը բացակայում է այն նրբերանգները, որոնք շատերը ձգտում են անուշահոտ բաժակ թեյի մեջ, սակայն այն ունի համարձակ, տաննիկային բուրմունք, որը դարձնում է համեղ փայլաթիթեղ, masala chai- ի քաղցր, յուղալի եւ կծու նշումներով: Այդ իսկ պատճառով, CTC masala chai- ն շարունակում է մնալ Հնդկաստանի բազմաթիվ մասերում:
Տարածաշրջաններում, փողոցների վաճառողներն ու գնացքների մատակարարները, որոնք կոչվում են chai wallah s («թեյի մարդիկ», նման քաշի բարիստա ), ծառայում են հանրությանը: Chai- ն նույնպես օգտագործվում է հյուրերին հյուրընկալելու տուն: Որոշ շրջաններում մարդիկ օրական խմում են օրական չորս չորս փոքր բաժակ: Chai- ի հանրահայտ ժամանակը կեսօրից հետո կեսօրին մոտ 4 ժամ է: Այս խորտիկը կարող է ներառել համեմունքներ, ինչպիսիք են samosas , pakoras , farsan (Gujarati snacks) եւ nashta (համեղ նախաճաշի սննդամթերք, որոնք կրկնակի խորտիկ սնունդ):
Համաշխարհային սպառումը
Քանի որ աճել է համաշխարհային ժողովրդականությունը masala chai, այնպես էլ այն տատանումների քանակն է: Օրինակ:
- Հնդկական masala chai սովորաբար քաղցրավենիքով ձեւավորված տեղական, անճաշակ եղունգների շաքարավազ, որը կոչվում է խնկունի, բայց այլուր այն քաղցր է ավելի լայնորեն օգտագործվող քաղցրավենիքներով: ԱՄՆ-ում շաքարավազը եւ մեղրը հայտնի են քաղցրահամ քաղցրավենիքների համար:
- Հնդկաստանում եւ աշխարհի մնացած մասը, masala chai- ը պատրաստվում է սեւ թեյով: Քաշմիրում սեւ թեյի փոխարեն օգտագործվում է վառոդ կանաչ թեյ: Ամերիկյան ամերիկացի շատ տոնակատարությունները CTC- ի փոխարեն օգտագործում են չամրացված տերեւ սեւ թեյ: Որոշ կոֆեինի պարունակությամբ Chai- ի տարբերակները սեւ թեյի փոխարեն պարունակում են rooibos:
- Հնդկաստանի կաթի կաթը սովորաբար ամբողջ կաթն է: Համաշխարհային մասշտաբով որոշ մարդիկ գերադասում են կաթը, սոյայի կամ այլ ոչ կաթնամթերքի ընտրանքները, իսկ որոշ ամերիկյան սրճարանները վանիլային պաղպաղակ են օգտագործում, որպեսզի սառեցվեն chai:
- Հնդկաստանում, masala chai- ն զրոյից պատրաստված է թարմ թարմացնող եւ սնուցող համեմունքներով: ԱՄՆ-ում այն լայնորեն մատչելի է որպես քաղցկեղի խտանյութ (սովորաբար խմորեղեններում) եւ որպես թեյի խառնուրդ `չորացված համեմունքներով, բայց հազվադեպ է պատրաստվում զրոյից:
Ամերիկայում բաղադրիչները եւ պատրաստման մեթոդները միակ տատանումներն են: «Masala chai» անունը տեղափոխվել է « chai » կամ նույնիսկ «chai tea»: Քանի որ «masala chai» նշանակում է « համեմված թեյ », «chai», պարզապես, «թեյ»:
Ավելի վատը, «chai tea» նշանակում է «թեյի թեյ»: Այնուամենայնիվ, Ամերիկայի տարածումը ոչ այնքան վատ է. Շատ շոգեխաշներ սպասարկում են շատ բարձր որակ, չամրացված տերեւային masala chai, քանի որ թեյի ակնկալիքները շարունակում են աճել:
Վերջին տարիներին Chai թեյի lattes եւ masala-flavored խմիչք կոչված կեղտոտ chai են, եւ հայտնի է շատ սուրճի խանութներում Արեւմուտքում: