Masala Chai համեմունքներ

Masala chai կամ « համեմված թեյ » հայտնի է տաքացնող համեմունքների առատությամբ: Տարածաշրջանի, ընտանեկան ավանդույթի եւ անհատական ​​նախասիրությունների հիման վրա կան շատ chai համեմունքային տատանումներ: Ահա ուղեցույց է Հնդկաստանում եւ նրա սահմաններից դուրս օգտագործված masala chai համեմունքներին:

Essential Masala Chai համեմունքներ

Այս համեմունքները գտնվում են masala chai- ի գրեթե բոլոր տարբերակներում.

Դարչին `հարուստ, խիստ, տաննիկ դարչին պարտադիր է շատերի համար: Ամբողջ դագուկի ձողիկներն ավելի տարածված են, քան փոշիները:

ԱՄՆ-ում, cassia (սովորաբար վաճառվում է որպես դարչին) համարժեք փոխարինում է իրական դարչին, որը ծակոտկեն, ավելի նուրբ եւ պատրաստված շատ հաստ շերտերի հաչում (ոչ թե հաստ շերտ հյուս):

Քարդամոմ - Քաղցրորեն արոմատիկ կարամոմային սերմերի պահածոները համարվում են որոշակի հովացման: Կարտամը հավասարակշռում է masala chai համեմունքային խառնուրդը իր յուրահատուկ բուրմունքով եւ բուրմունքով: Կանաչ կարամոմային պարկերը, որոնք թեթեւորեն մանրացված են եւ աղացած են, խաշածից առաջ տալու են ավելի շատ վարձատրվող բուրմունք masala chai- ի համար: Կանաչ կարամամը կարելի է գնել էժան հնդկական կամ ասիական շուկաներում: Որոշ բաղադրատոմսերում կանաչ կարամամը կարելի է անվանել «էլաիչի» կամ «էլչի», որը Հարավային հնդկական անունն է:

Ձմերուկներ - Շատ կծու գորշներ տալիս masala chai- ն անհավատալի խորություն եւ հանդես է գալիս որպես իդեալական փայլաթիթեղ: Թեեւ ամբողջ մոխրագույնը (որը նման է փոքրիկ թխվածքաբլիթների կամ եղունգների) ապահովում է լավագույն համը, փոշի գորգերը նույնպես աշխատում են:

Ginger - տաք-դեռ քաղցր մատնահարդարը դառնում է masala chai- ի համեմունքներ մինչեւ 11: Նյութի մանր թակած թարմը միշտ լավագույնն է, բայց դուք կարող եք նաեւ օգտագործել բյուրեղացված գինդեր (պարզապես հեռացրեք ձեր բաղադրատոմսերից որոշ շաքարավազ), կամ փոշի պտտել:

Peppercorns - Piquant peppercorns են ամենատարածված համաժողովրդական masala chai համեմունքներ, բայց շատերը ասում են, chai չէ chai առանց նրանց:

Քաղված սեւ պղպեղը բնորոշ է: Այնուամենայնիվ, ամբողջ սեւ պղպեղը նախընտրելի է masala chai- ի համար, որը պատրաստված է խառնուրդից (այլ ոչ թե զրոյից), քանի որ պահպանման ընթացքում պահպանում են իրենց բույրը: Ավելի մեղմ պղպեղի համը կարող է օգտագործվել սպիտակ կամ կանաչ պղպեղ:

Տարածաշրջանային եւ ցանկալի Masala Chai համեմունքներ

Ajwain - Այս հնդկական հնդկական մարսողական համեմունքը համտեսում է ուժեղ ուրց կամ կարմայի նման եւ հազվադեպ է օգտագործվում Հնդկաստանի որոշ շրջաններում չինական կողմում :

Allspice - Թարմ հիմք կամ նախնական գինու համտեսներ, ինչպես շատ քաղցր համեմունքների խառնուրդ, տալով լրացուցիչ բարդություն եւ խորություն:

Bay տերեւները - նրանք ոչ միայն ապուրի համար: Հնդկաստանի մասերում դրանք հիմնական ճաշակ են masala chai- ի համար: Թարմ տերեւները ունեն մեղմ համը, իսկ չոր տերեւները ունեն ավելի ինտենսիվ համ: Հնդկաստանի բեյի տերեւները շատ ավելի հաճելի են դիմանալով (այն համեմունքը, որը սովորաբար վաճառվում է որպես դարչին ԱՄՆ-ում), դարձնելով դրանք իդեալական թեկնածուներ chai- ի համար:

Coriander - Coriander- ն գալիս է cilantro բույսի պտուղներից, սակայն այն սովորաբար կոչվում է «սերմ»: Խմիչքի աշխարհում այն ​​հայտնի է որպես բելգիացի շատ բրիտանացիների հիմնական բաղադրիչ բաղադրիչ եւ ընտրովի համեմունքներ է պարունակում: Այն տալիս է chai- ն մի փոքր citrusy բույր, մինչդեռ համեմված կծու քաղցրության ընդհանուր թեման:

Դա լավագույնն է, երբ օգտագործվելուց առաջ գարեջուրը եւ գետինը:

Շոկոլադ - Շոկոլադը հստակ արեւմտյան ներդրում է chai- ին: Այն կարող է ավելացնել որպես շոկոլադե բիտեր, կակաոյի փոշի կամ նույնիսկ շոկոլադե օշարակ: Շատ սրճարաններ առաջարկում են շոկոլադի թեյի թեյ եւ ոմանք նաեւ առաջարկում են վանիլային թեյի թեյ, պնդուկ chai թեյ, սուրճի թեյի թեյ եւ այլն:

Fennel սերմ - Fennel- ի անուշաբույր, անիսոնային նման ճարպը ավելացնում է հմայքն ու հմայքը `masala chai- ին: Չորացրած կանաչ սերմերը պետք է օգտագործվեն մինչեւ օգտագործումը եւ վերջին րոպեին ավելացնեն եռացրած masala chai համեմունքային խառնուրդը (պահպանել այն եփած ջերմաստիճանը): Որոշակի ճաշակային բաղադրատոմսերում այն կոչվում է հինդի անուն, գրված է «որդին» կամ «soanph»:

Lemongrass - Ամերիկայում, համեմված լիմոնդրությունը սովորաբար կապված է թայերենի սննդի հետ, սակայն գործարանի երկու սորտերը օգտագործվում են ավանդական հնդկական խոհարարության մեջ:

Թարմ լիմոնդրը տալիս է masala chai- ն թարմ, ցիտրուսային նոտա, որը հատկապես գրավիչ է շատ չամիչներով:

Licorice արմատը - Որպես «սերը կամ ատում է այն» բույրը, լիկյորները լավագույնս օգտագործվում են զգուշությամբ `masala chai- ում: Եթե ​​դուք սիրում եք այն, կարող եք ավելացնել այն chai թարմ, չորացրած կամ նույնիսկ տաբաղերի տեսքով: Սկսեք մի քիչ եւ ավելացնեք ճաշակի:

Mace - Mace- ն պատրաստվում է մշկընկույզի սերմերի պաշտպանիչ ծածկույթից: Այն ունի համանման բույր, բայց ավելի նուրբ է: Դա լավ է փոքր քանակությամբ մեղմ chai խառնուրդներով եւ այն պետք է ավելացվի վերջին րոպեին, լավագույն համը: Հետաքրքիր է, այն կարող է տալ masala chai- ն մի փոքր նարնջի մոխրագույն:

Մշկընկույզ - մշկընկույզը սովորաբար կապված է գոլորշի գինիների եւ խնկերի հետ: Այս տեսակի աստղային թեթեւ խմիչքների ռեկորդային գրառումով, դա միայն իմաստ է, որ այն մեծ է նաեւ chai- ում: Այն ունի քաղցր, ուժեղ բուրմունք, քան մխի, որը գալիս է նույն բույսի տարբեր մասից, բայց (ինչպես խնձորի) դա լավագույնն է, երբ վերջին անգամ ավելացվում է ձեր սոդմերին:

Saffron - Saffron- ի գինն այն դարձնում է «հատուկ առիթ» chai համեմունք: Այն ունի դառը բույր եւ պայծառ դեղին գույն է հաղորդում: Ես այն օգտագործում եմ փոքր քանակությամբ, որպես մեղմ masala chai խառնուրդների հատկապես բաղադրիչ:

Star anise - Star anise օգտագործվում է ամեն ինչից Galliano լիկյոր եւ Sambuca է չինական «հինգ համեմունք» խառնուրդ եւ հնդկական «garam masala» համեմունք խառնուրդ. Այն կարող է օգտագործվել նաեւ chai- ի համար անիսոնային համը տարածելու համար: Դա շատ ամուր բուրմունք է եւ լավագույնս օգտագործվում է փոքր քանակությամբ:

Թամարինդ - Թարմ կամ փոշիացված հասած տամարինդը ավելացնում է թթու, մրգային նոտա շատ ասիական խմիչքների համար, ներառյալ masala chai- ի որոշ տարբերակներ: Այն կարելի է գտնել հնդկական շուկաներում: Ոմանք ասում են, որ դա ձեռք բերված համ է:

Վանիլային - Շոկոլադի նման, վանիլը արեւելյան հավելված է թեյի թեյի համար: Վանիլային լոբի ավելի լավ համը բերում է, քան հատվածները, բայց դրանք շատ թանկ են: Փոխարենը կարելի է օգտագործել մաքուր վանիլային քաղվածք, սակայն հիշեք, որ այն չի ստացվում մեծ քանակությամբ քաղվածք `վանիլային բուրմունքի պատը:

Սպիտակ փխրուն սերմեր - Հնդկաստանի հատվածներում, Masala Chai- ում օգտագործվում են աղացած սպիտակ ծղոտե սերմեր (նաեւ «խասխա»):

Սա չպետք է շփոթվի վիճահարույց հարավային «փափուկ թեյի հետ», որը պատրաստվում է գետնանուշ սերմերի հետ եւ պարունակում է օփիատի ցածր մակարդակներ: Կապույտ եւ մոխրագույն քաղցրահամ սերմերը առավել տարածված են ԱՄՆ-ում եւ կարող են օգտագործվել սպիտակ ծղոտի սերմերի փոխարեն: